酥鍋是一種可是咱山東名菜，多在傳統春節期間食用。尤其是在咱山東淄博博山，博山人對于過年(春節)，是特别的重視。過去人窮，過年就特别的隆重——早早的就準備年貨，早早的就開始準備年節大菜。在各種各樣的博山年節菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。
博山人對于做酥鍋，有一種近乎神聖的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。來客人了，盛上一盤：嘗嘗俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。
那酥鍋是怎麼來的呢？那可大有講究，傳說是清朝初年顔神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。
做法：帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；(也可加寸方牛肉豬排骨）。以上入涼水鍋内，加熱至串出血水，備用。
上好漿豆腐，切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。
以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。
大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
精鹽、白糖、料酒、醋備用。
大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然後把備好的各種原料分層裝入鍋内，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿(豎着圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋内。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，直至不在沸出後從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變為褐色了，熟了，即成。
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