鵝最名貴者，乃河南固始之鵝。固始人以飯飼之食，所以那裡的鵝最肥。 為河南信陽市固始縣特産，如今不僅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到鄉鎮都很流行，在北京能看到很多的固始鵝塊火鍋店。
固始位于信陽市東端，豫皖兩省交界處，方圓近3000平方公裡，人口163萬人，既是河南第一人口大縣、農業大縣和勞務輸出大縣，又是國家扶貧開發工作重點縣、中國柳編之鄉、中國書法之鄉、國家級生态示範區和世界客家人祖籍地，同時還是省委書記徐光春的聯系點和省委、省政府确定的5個規劃建設的區域性中心城市之一。
将鵝洗淨,放入鍋内,加水,先白炖(不加鹽),爛後,撈出晾幹.
湯料:鍋内加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(幹辣椒)爆鍋至香味溢出後(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.味精,關火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死)。
吃法:将鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.
固始鵝與固始雞一樣，是中國著名的地方優良品種，具有生長快、覓食力強、肉質好、羽毛含絨量高等特點。
固始鵝塊的做法：
1、活鵝宰殺洗淨,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清炖煮熟,鵝撈出控幹,湯備用。
2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜(蒜瓣),尖椒适量(根據自己的口味)炝鍋。
3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。
4、食用時将整鵝切成小塊,将湯汁(鹹淡自己把握)澆上即可。
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