俗話說：“夏天吃酸，疾病不沾”，“酸”才應該是夏天的味道！提到酸就不得不介紹醋，畢竟夏天吃的涼拌菜都離不開醋。醋在古代是一種奢侈品，人們在釀造酒的過程中意外發現了醋。古代的人愛吃醋，因為醋的酸味可以開胃；還能止汗抑菌。

醋發展到今日我們已經把它們根據口味分為陳醋、香醋和白醋；又根據制作原料的不同分為：糯米醋、糙米醋、水果醋和小麥醋，不得不感慨我們勞動人民的智慧的同時，也體現了我們對于酸味的熱愛。

夏天是涼拌的季節，涼拌最适合用白醋。西葫蘆不要老是用來炒了，拌出來的西葫蘆絲更加清脆可口、香辣開胃，正适合炎熱的夏天吃。

1.準備食材：

一個西葫蘆切成細絲，越細越容易入味；一個紅椒切成絲用來搭配顔色。

起鍋燒水，水開後倒入西葫蘆焯水3-5秒鐘即可，時間長了吃着發老。西葫蘆倒出來過涼控水備用。

2.準備涼拌汁：

分享一個家常用的涼拌汁做法，簡單的調料調出的味道，拌啥啥好吃。

一小把大蒜打成蒜末，3-5個小米椒切成圈和蒜末放在一起，加入一勺辣椒面、少許食鹽、白糖、雞粉、蚝油、白醋，再澆上200度的熱油激發出來香味，我們的涼拌汁就調好了。

3.開始制作：

把涼拌汁倒入西葫蘆絲中抓拌均勻 讓料汁均勻裹在西葫蘆上面，再放入香菜拌勻後即可裝盤食用。

這一道涼拌娃娃菜就集齊了酸甜麻辣四種口味，口感脆嫩爽口，喜歡的人可以試試看，是夏天不可錯過的涼拌菜。

1.準備食材：

娃娃菜三棵去根後切成細絲，放入清水中多抓洗兩遍，然後攥幹水分晾幹備用；一小把泡椒切成圈，大蔥破開切成蔥花，生姜拍扁切成末放在同一個盆中，再抓入幾粒幹辣椒、一小撮麻椒備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後把蔥姜、幹辣椒、麻椒倒入鍋中爆出香味，然後起鍋倒在小盆中備用。

把娃娃菜倒入大一點的盆中，放入爆香的小料，再加入食鹽2克、白糖10克、雞粉2克、白醋10克，最後淋入一些芝麻香油和辣椒紅油，讓調料與娃娃菜充分融合入味，抓揉出娃娃菜的水分盛放在盤中，撒上一點蔥花美味即成。

雲南的飲食文化中一直有用檸檬代替醋的烹饪方法，雞肉滑嫩不貴再配上檸檬的酸味，每一口都是酸和嫩的雙重體驗。

1.準備食材：

把雞腿肉放在盆中淋入一勺植物油，撒上鹽焗粉抓拌均勻腌制10分鐘給雞腿入底味。

準備一個盤子墊上兩根大蔥，把腌好的雞腿放在上面，蒸鍋中上大氣以後把雞腿放進去中火蒸20分鐘就可以了。

2.涼拌料：

檸檬用鹽搓洗幹淨切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一點香菜段提味放在一起備用。

3.開始制作：

取出蒸熟的雞腿晾涼，控出盤底的雞汁，把雞腿上的肉撕成小塊。把雞湯倒進剛剛切好的小料裡面，加入生抽、陳醋、香油、雞粉攪拌均勻，然後連湯帶料一起倒在雞肉上面抓拌均勻就可以裝盤了。

黃瓜用醋泡制過後，口感比腌制的黃瓜更脆，比涼拌的黃瓜更入味，喜歡的朋友可以做一盆放到冰箱裡随吃随取。

1.準備食材：

黃瓜去兩頭劈成4瓣，去芯切成小段，去芯是為了泡出來的黃瓜口感更脆，加入食鹽腌制5分鐘殺出水分，時間到後洗幹淨黃瓜表面鹽分，晾幹後擠出水分備用。

一塊生姜切成片，一把大蒜切成片，一把青線椒切成段，一把小米辣切成段，洗淨辣椒籽放在一起備用。

2.準備泡汁：

加入一小撮鹽、兩小撮糖，鹽和糖的比例是1:2，接着加入味極鮮、雞精、白醋攪拌均勻，再加入一碗純淨水放到鍋裡煮開，出鍋前放入蜂蜜，然後倒出晾涼備用。

3.開始制作：

把晾涼的料汁和配料倒進黃瓜盆中，腌制四個小時即可撈出加入香油拌勻即可食用。

“夏天喝酸湯，醫生不用幫”，番茄豆腐湯3分鐘就能做一鍋營養開胃、營養又美味。

1.準備食材：

紫菜掰散放在碗中，再抓入一小把蝦米用清水泡上；番茄洗幹淨打上十字花刀，放入開水中燙一會兒，剝掉外皮切成番茄丁；一塊老豆腐切成1厘米左右的豆腐丁；生菜葉洗幹淨切成寬條；準備肉絲100克加入少許食鹽，倒入一點料酒去腥，少許老抽上色，用手抓勻腌制10分鐘。

鍋内燒開水，把肉絲倒入鍋中焯水去除腥味，肉絲變色以後倒出來控水備用

鍋内再燒水，加入一勺食鹽入底味，把豆腐倒入鍋中焯水1分鐘左右倒出來，快速用清水沖洗，去除豆腥味。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後把番茄丁倒入鍋中，加入一勺食鹽，方便炒出番茄汁。番茄炒軟、炒碎以後，沿鍋邊加入适量的清水，倒入豆腐、肉絲、蝦米和紫菜，加入胡椒粉2克、食鹽2克、再倒入一點生抽。

湯汁燒開以後炖2分鐘，勾入一點水澱粉收濃後放入生菜，淋上雞蛋液，等到雞蛋飄起來以後，倒入一點香油和香醋，就能出鍋裝盤，最後放上香菜美味即成。

夏天這個季節稍微動一下就會大汗淋漓；悶熱的天氣不僅帶走了我們的好胃口，還容易滋生細菌引發食物中毒，為了身體健康大家夏天多吃一些酸味食物，無論是甜酸、酸辣、還是酸鹹的，補足陽氣安然度夏喜歡吃酸的朋友一定不要錯過！

（第一美食編輯：曹曹）

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