韭黃是青韭菜經過隔絕陽光，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為"韭黃"。韭黃屬百合科多年生草本植物，韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素等。營養價值要低于青韭菜并能增進食欲，韭黃的銷售價格比青韭菜高，韭黃栽培非常廣泛，深受消費者的喜愛。

韭黃軟化栽培

韭黃是韭菜經過軟化栽培出來的，栽培時用培土或者覆蓋物（瓦筒、黑色塑料膜、草棚等）覆蓋使新生葉不見陽光而呈淡黃色，減弱纖維化程度。

培土軟化：随着韭菜的生長分次培土，大約20天左右培土一次，進行3—4次。培土時将韭菜葉片用稻草輕輕束攏培土深度以到葉鞘為宜，最後一次培土後封頂，當韭黃長30厘米以上時收割。

瓦筒軟化：用圓形瓦筒罩在韭菜上，瓦筒上端留一個小孔，白天覆蓋遮光，晚上揭開通風降溫，經過7—8天就可以收割。

黑色塑料膜、草棚軟化：小拱棚用黑色塑料膜或者草簾等覆蓋成片的韭菜，保持黑暗。韭黃收割後揭開薄膜或者草簾，松土追肥，等韭菜長到25—30厘米高時再覆蓋。

1、品種選擇

适合國内栽培的韭黃品種可選擇大葉韭菜品種種植，如黃韭1号，791雪韭王，雪韭四号等品種。

2、整地施肥作畦

韭菜耕作特點是一次栽植後，多年不再翻耕，在定植前深耕一次，以利根系發育，每畝施腐熟的農家肥2000公斤左右，另外适量人糞尿和磷肥，基肥施入定植溝内，畦寬根據種植的要求确定。

3、育苗

選擇當年或者前一年采收的種子播種在苗床上，一般在3—4月份播種。播種後保持土壤濕潤，出苗後要注意防治蚜蟲等害蟲，齊苗、開心各追施一次清淡糞水，以後半個月施一次，移栽前5~7天停止澆水，追肥蹲苗。5—6月份定植大田。

4、定植

定植前要将韭菜苗按大小分級移栽，大苗定植在韭菜壟中部，小苗定植兩頭。要特别注意韭黃苗移栽的深淺，韭菜苗栽的過深，分蘖晚且少，以後生長不旺，栽的過淺易散撮。要根據韭菜苗大小決定栽植溝的深淺，一般溝深3—5厘米 ，溝的一邊上下垂直，定植後，在鱗莖以上覆土2—3厘米為宜，不能埋住葉心。廂寬130—140厘米，行距為130—140厘米，株距為30—33厘米，每窩40—50株，廂面上可以間套白菜、莴筍等蔬菜。廂寬200厘米，株距20—23厘米，每窩25—35株，叢栽在廂面的四周。畦寬220厘米，行距30厘米，單株株距5厘米。

5、田間管理

韭菜定植當年，管理以追肥，促進生長為主，在嚴寒前，重施一次肥。一般不收割韭黃。第二年秋季或者夏末軟化一次，每收割一次施一次重肥，并且進行培土，促進根系及葉的生長。夏季要及時除草。

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