辣這種單一的刺激，總讓人欲罷不能，被辣得哭天喊地也不長記性，人的自虐傾向，從吃辣椒上可以略見一斑。

辣椒是最能自娛自樂的食材，不需要其他食材的搭配，自己也能被吃得很嗨。

上一期說過把辣椒做成泡椒以後，做出的菜式，這一期，繼續介紹辣椒獨當一面的吃法：各種辣椒醬。

油辣子

油辣子是辣椒單吃家族的溫和派，就算再辣的辣椒被做成油辣子以後，也能展現溫柔的性格面。能吃辣的，就連油帶辣椒滿滿的舀上一大勺，拌菜、拌飯、拌面，不辣到頭暈眼花耳朵叫，不罷休。不能吃辣卻又想嘗點辣椒味的，就舀上半勺辣椒油不帶辣椒渣，過瘾的同時，也不會“有危險”。

油辣子不同的地方有不同的叫法，幾乎每個家庭都有做油辣子的習慣。最方便快捷的，莫過于在舂好的辣椒面裡拌上鹽和花椒粉，趁熱澆上幾勺熱油，完事撒上一把芝麻，就可以了。油溫的掌握是關鍵，高了容易把辣椒面燙澆，有苦味。低了又激不出香味。廚房新手如果想檢驗自己的烹饪水平，從做一碗油辣子開始吧。

糍粑辣椒

糍粑辣椒是貴州的特色辣椒吃法，很多地方特色菜肴都必須要有糍粑辣椒，才能成菜。它跟糍粑一點關系沒有，隻是取神似的意思而已。做糍粑辣椒需要把新鮮紅辣椒洗幹淨瀝幹，大蒜去皮，一起加鹽拌勻以後，放到臼子裡去一直不停的舂碎，快要成型的時候，會像糍粑那樣黏連，所以就叫做糍粑辣椒。

糍粑辣椒是貴州辣子雞的必要原料，沒有它，辣子雞就不地道。除了炒雞吃，糍粑辣椒也可以單吃，還能作為各種配菜，出現在炒土豆、火鍋蘸料、炒飯中，用糍粑辣椒做成的油辣子更是别有風味。

血辣子

血辣子比較生猛，是把幹辣椒剪碎，摻着鹽巴和花椒面，攪進新鮮豬血裡，拌勻以後，倒進油鍋裡炒熟的一種做法。别說，還挺好吃的......殺豬菜裡一般會有這道菜。

醋辣子

醋辣子顧名思義，需要醋和辣子搭配行事。辣椒最好用線椒，在開水裡煮熟，撈出以後，去籽，亂刀切碎，放到碗裡，澆上醬油和鹽、陳醋，攪合攪合就可以開吃了。酸辣酸辣的，但不同于泡椒的味道，靠一口陳醋的香味吊着，很有特色，很下飯。

糟辣子

糟辣椒看起來很像剁椒，其實，它也是剁椒的一種（不是廢話）。糟辣子和剁椒的區别在于一個“糟”字，糟辣椒帶有一股發酵後的酸香味，在制作的時候，是把辣椒、姜同時剁碎，放鹽和酒封壇發酵而成的。一個月左右，酒味散得差不多了，糟辣椒也糟到恰好入味的時候，掏出來，下飯正好，更别說用它作回鍋肉、煮魚一類的配料了。

糟辣椒炒飯也很厲害，自帶的酸香，能把米飯潤得一粒都舍不得浪費，非常的米飯殺手。

榨廣椒

隆重推薦榨廣椒，這是一種用辣椒、糯米、玉米粉糅合發酵而成的辣椒菜，需要用到噗水罐來制作。

隆重推薦它的原因是，這東西太好吃了，無論是炒肉還是炒素菜，都一級棒。

味道是酸香味的，得益于粗磨的玉米和糯米粉。這東西做好是有點難度的，辣椒要粗剁好，糯米粉和玉米粉的比例要調好，鹽的量也要掌控好，否則不會發酸，就浪費了。

成品榨廣椒炒土豆、臘肉都了不得，單獨炒自己也很下飯，唯一的要求就是要多放油，因為有玉米面摻雜，所以很吸油，但多放油是覺得值得的，油潤過的酸香的玉米面非常好吃，比肉還動人！

在榨廣椒裡加上洗好晾幹的魚、煮熟切塊的豬肉，做成醡魚、醡肉，絕對是肉食愛好者的不能辜負的好菜，這種做法實在應該發揚起來，不該僅在小範圍内饞人才對，望周知。

燒辣子

辣椒架火上，翻燒熟，剝去焦皮，吃裡面軟軟厚厚的部分，放鹽、辣椒面、醬油，以辣攻辣，出乎意料的好吃呢。還沒吃過的，可以試試。

海南黃椒醬

黃椒醬是用剁碎的黃燈籠椒和貢辣，加上剁碎的大蒜做成的，直接生吃即可，海南的早餐鋪子裡，作料罐多的是它，第一次見到它嫩黃身姿的人，可不要被表象所迷惑，那可是能讓人噴火的辣醬啊！

虎皮青椒

熱鍋不放油，青椒摁在鍋底，煸香起泡以後出鍋，淋上生抽和陳醋，啧，飯都要多吃一碗呢。

汆辣子

汆辣子，重點在這個“汆”字上，就是把食材投入滾水中，随便翻攪兩下，立馬出鍋的做法。汆辣椒有點像醋辣子，但所需時間沒有醋辣子那麼長，隻是把辣椒斷生就撈起剁碎，放芝麻油、鹽和生抽、陳醋，單吃或者作為白肉的蘸水吃，都不錯，下飯一把好手。

糊辣子

糊辣子是把幹椒炒糊或者烤糊，然後舂碎，就成了。簡單直接，和油辣子完全不是一個路子，屬于糊辣糊辣系的，做蘸水是一把好手，吃彜族的牛羊湯鍋，沒了糊辣椒，就算是再好的牛羊也白搭。

以上，就是目前想起來的辣椒“醬”系列，希望大家在強烈吐槽的同時，也能多交流吃法，共同進步啊！

（圖片整理自網絡）

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辣椒可以這樣吃：一壇泡椒的天堂

辣椒可以這樣吃：一壇泡椒的天堂（素菜篇）

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