人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

在中國人的餐桌上，必不可少的一道菜就是魚，不管是逢年過節，還是平時邀請親朋好友，不管是自己在家裡做飯，還是去飯館裡面吃，桌上都會上來一道關于魚的菜，或是清蒸、或是紅燒，或是水煮，按照個人習慣，吃法頗有不多，但是它的寓意是相同的，圖個吉利，魚有年年有餘之意，并且它肉質鮮嫩，營養價值也十分豐富。

那魚要怎麼烹饪才更好吃呢？公認的8大“魚肉”經典菜，你吃過幾種？最後一道真講究，嘴饞了。在中國每個省份都有自己的代表魚菜，這裡選取最知名的8種，大家遇見的話，不妨嘗嘗，每一道都各具特色，讓人吃完念念不忘。

山東-糖醋鯉魚

去山東的那幾年，沒少和朋友在外面下館子，而點的最多的就是糖醋鯉魚，這道菜是魯菜的代表名菜之一，在山東濟南很多的私房菜館都有這道菜，想吃的話價格也不菲，一般在一百多塊錢一道。

這個菜對于很多女生來講，應該是蠻喜歡的，它酸甜可口，外酥裡嫩，上菜以後的造型也非常的好看，非常具有藝術性，它的制作難點在于炸魚和選料，要選擇黃河鯉魚，然後把它炸至定型，再經過調汁勾芡制作完成。

浙江-西湖醋魚

西湖醋魚，這道菜早已名聲在外，清人方恒泰在《西湖》詩雲：“小泊湖邊五柳居，當筵舉網得鮮魚。味酸最愛銀刀桧，河鯉河紡總不如。”從詩中我們不難看出，他對西湖醋魚的贊美，作為浙江菜系的代表名菜，路過西湖的人，無不想去嘗嘗鮮。

這個菜用的食材是西湖的草魚，烹饪前餓養一兩天，然後處理好，鍋中放入水燒沸，放入處理好的魚，然後撈出來，接着開始調汁，用紹酒、醬油、白糖、姜末等，再用濕澱勾芡，最後淋上熱油，吃在嘴裡，鮮、酸、甜層次感很明顯。

江蘇-松鼠鳜魚

我比較喜歡吃鳜魚，但是多半是拿來清蒸，像松鼠鳜魚也做過幾次，孩子倒是非常的愛吃，這個菜是地道的江蘇菜，它的口感，酸甜可口，吃着鮮美十足，此外“松鼠鳜魚”還被評為江蘇十大經典名菜。

它的做法其實不是特别難，魚清洗幹淨以後，用料酒腌制一下，然後打上花刀，這個非常的關鍵，隻有打上好看的鱿魚花刀，在炸的時候，才能讓魚的外形看起來非常的美觀，此外，這個炒料汁也很關鍵，糖醋汁的比例要搭配好，酸甜的醬汁包裹着魚肉，特别開胃。

湖北-清蒸武昌魚

去武漢的時候，我記得第一頓飯吃的就是清蒸武昌魚，沒去武漢吃過武昌魚的，應該也聽過那句：““才飲長沙水，又食武昌魚”。武昌魚也叫團頭鲂，因産于鄂州梁子湖而得名，它的頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐腴，肉味鮮美。

這個魚有一個好處，制作起來相對比較簡單，處理幹淨以後，打上花刀，在開水裡燙一下，然後放入蒸籠中，接着放入冬菇片、熟火腿片、冬筍片等，然後放入各種香料，蒸10分鐘左右，把裡面蔥姜挑出來，魚湯放入鍋中加入調料調味，澆在魚身上就可以了。

安徽-臭鳜魚

這個魚是所有魚肉當中最有“味道”的，它的氣味比較難聞，但如果你真正吃過以後，會發現，原來這也是人間美味。這個臭鳜魚的特别之處，在于需要用鹽水腌制，魚肉經過發酵之後，會釋放出不一樣的鮮味物質。

臭鳜魚的做法又很多，幹燒、紅燒都有，其中大家最為熟悉就是紅燒，鍋中放油燒熱把臭鳜魚放進去，開始煎，煎至兩面金黃以後，把它盛出來，然後開始放入肉末還有筍末去炒，炒香以後，放入一點清水，加入魚，開始燒，調好味道湯汁濃稠即可出鍋。

貴州-酸湯魚

到了貴州人們的口味發生了變化，他們更喜歡吃酸辣味，所以在烹饪魚的時候，也是以酸味為主，選取自己喜歡吃的魚，一般以黑魚居多，配上西紅柿酸甜，然後放入泡椒，野山椒還有泡姜之類的。

做這個酸湯魚不需要去煎魚，隻要把酸湯調好，然後把它魚塊放進去直接煮就可以了，魚塊下鍋之前腌制一下，這樣的魚做出來，酸辣爽口，吃着也特别過瘾。

四川-水煮魚

當然要說到吃的次數最多的魚，自然是水煮魚，如今不管是哪個城市，水煮魚基本上都是一道非常常見的菜，這也得益于川菜的影響力。如今想吃水煮魚，超市上各種調料，讓你在家裡就可以簡單地吃到。

制作水煮魚一般配菜相對比較多，用的魚以草魚為主，洗淨以後切成片，進行腌制，素菜提前焯水，放入碗裡，鍋裡放入油，把調料炒香，放入清水調味，接着放入魚骨，最後放入魚片，最後來點幹辣椒、花椒，澆上熱油即可。

雲南-汽鍋魚

想要品嘗到魚肉的魚汁原味，那一定要嘗嘗雲南的汽鍋魚，尤其是撫仙湖的汽鍋魚，好的石鍋配上當地的魚，配上各種藥材，把熬好的湯汁放進去，煮沸放入魚，這樣一道原汁原味的魚就做好了。

吃魚的時候，搭配自己調制好的蘸料，越吃越過瘾，一邊吃魚一邊喝魚湯，這個吃魚的方法比較的講究，雲南的汽鍋魚，把新鮮度發揮到了極緻，所以也是我最喜歡吃的一種魚菜。

【食刻說】

這8大“魚肉”名菜，味道獨特各有千秋，第幾道才是你的心頭愛？這8種魚是我都吃過的，按照我個人的喜好，雲南的汽鍋魚是我最喜歡的，其次就是四川的水煮魚，其它魚肉名菜，雖然也很出名，但是由于飲食的習慣，可能不太喜歡吃。朋友們，你們喜歡哪道呢？

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