古語說“五谷宜為養，失豆則不良”、“甯可一日無肉，不可一日無豆”，在古代，豆被推崇為營養價值極高的食物，而且我們的祖先發明了很多豆的吃法，直接吃豆、豆面是最簡單的方法，還有各種各樣的豆制品，比如非發酵豆制品豆腐、豆腐腦、豆腐幹、腐竹等，發酵豆制品臭豆腐、豆瓣醬、豆豉、腐乳、豆汁等。不過你知道“不可一日無豆”指的是什麼豆嗎？
所謂的“不可一日無豆”指的是大豆，大豆包括黃豆、黑豆、青豆。其中黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”，營養價值極高。民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說如果每天都能吃點大豆，可以有效抵抗疾病。
富含植物性優質蛋白
大豆含有豐富的優質蛋白質，大豆蛋白質的含量高達35%~40%，幾乎是肉類的2倍，除蛋氨酸外，其他必需脂肪酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。
富含不飽和脂肪酸
大豆中脂肪酸含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，且易于消化吸收；富含的卵磷脂有助于血管壁上的膽固醇代謝，可預防血管硬化；大豆卵磷脂還具有防止肝髒内積存過多脂肪的作用，從而預防脂肪肝。豐富的植物固醇能夠抑制人體對膽固醇的吸收，有利于降低血壓。
含有豐富的維生素、礦物質
大豆中富含B族維生素、維生素E，且黑豆中含有豐富的花青素，青豆中胡蘿蔔素的含量最高，花青素和胡蘿蔔素都是極好的抗氧化、抗衰老營養素。對于現代人由于吃精米、精面而導緻B族維生素的缺乏，多吃大豆也是補充B族維生素的好方法。大豆中的鈣磷鉀含量豐富，鐵、鋅、硒的含量也是植物性食品的佼佼者，隻不過大豆中植酸含量較高，可能會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收率。
大豆的保健作用
豐富的植物固醇能夠抑制人體對膽固醇的吸收，有利于降低血壓；大豆皂苷可控制血小闆減 少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用，利于心腦血管疾病；大豆低聚糖類似于膳食纖維的作用，可預防和緩解便秘；大豆異黃酮被譽為植物雌激素，對于女性來說是養顔、美容、抗衰老的美容佳品。特别适合更年期女性由于雌激素降低而帶來的不适。
大豆每天推薦量
《中國居民膳食指南》建議每天吃大豆或其制品，建議量為每天攝入30g~50g大豆或相當量的豆制品，豆制品比如2兩豆腐、一碗豆漿、一兩小香幹等。
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