來源：環球網

在餐飲江湖，創造一個品牌并不難。

難的是在較短時間内能打造好、運營好、發展好一個品牌。在這方面，成都蜀大俠火鍋可謂“現象級”的存在。

從2015年12月8日創立開始，一年内便開出7家直營店，跻身為成都十強火鍋;到如今已有500多家加盟店遍布全國各地，成長為成都當地除大龍燚、小龍坎之外，最受歡迎的火鍋品牌。

這一切，都與創始人創新思維密不可分。

頑皮少年的開挂人生，14歲學藝19歲當廚師長

蜀大俠火鍋的創始人江俠，85後，武俠迷，原名江海浪。少時頑皮，不愛讀書，唯獨喜歡随身為鄉廚的父親周轉于各鄉村筵席現場。

14歲時，父親問他：你不願讀書，總要學個手藝，理頭發、看風水、做廚師，這三樣在任何年代都不愁沒飯吃，你選一樣?

當然是廚師，于是這位重慶鄉村少年隻身來到大都市成都，投師任職行政主廚的表叔。表叔問：“廚房裡你想學哪門子手藝?”江俠說：“我想當廚師長。”表叔莞爾一笑，說了三字：“夠得學!”

懵懂少年從白案學起，哪知半年過去，一道甜點都沒學會。表叔檢驗學習 進度，一席重話醍醐灌頂，“夠得學”三字如洪鐘大呂般時刻敲響耳畔，少年似乎一夕之間長大，再半年後，500道甜點已駕輕就熟。

接下來就是開挂般的人生，18歲學做火鍋，19歲當廚師長，21歲管60家火鍋店的廚師，22歲出來創業，直至2015年創立蜀大俠火鍋。

跨界融合創新，傳統火鍋變身“互聯網 火鍋”

一個人一旦具備了學習能力，就很容易接受新鮮事物，實現跨界融合創新。

身為85後，江俠很明白，年輕人喜歡什麼。對于蜀大俠的發展方向，他有句名言：“思路決定出路，視覺決定味覺。”快意恩仇、仗劍走天涯是每個年輕人都有的武俠夢。而火鍋又是90後、00後年輕人最喜歡的美食之一。因此，江俠将自己的火鍋品牌取名為蜀大俠火鍋，大俠打造的是服務精神、廚藝精神。因此在裝修布置和菜品命名上，蜀大俠火鍋盡顯武俠風範，更容易引起年輕消費者的共鳴。

在打造産品認知上，火鍋店的菜系一般在70道左右，但無法把每一道菜都做到精緻和顔值擔當，江俠針對店裡的十款爆款菜，結合中西餐包裝理念，做到了好看、好玩、好吃，這就是蜀大俠火鍋的“一帥九将”特色菜品。比如“花千骨”、“冰川鵝腸”、“貴妃牛肉”、“太極雙滑”“大俠上上簽”等。“一帥九将”菜品的推出打破了消費者對傳統火鍋的印象。

盡管在菜品質量上，江俠對廚房提出了“堅持好食材，用心做品質”十個字的要求。但在定價上，蜀大俠嚴格将客單價控制在80~90元。江俠認為，如果用餐環境和産品品質給人的感覺客單價值100，但吃下來卻發現原來隻需要人均消費80。這種結果和預期之間落差産生的“驚喜”，能極大提高消費者的回頭率，讓顧客覺得物超所值。

在品牌形象上，通過塑造“俠寶海浪”的形象，打造超級IP。“俠寶海浪”是個和江俠自身形象氣質契合的公仔熊貓，熊貓是國寶，又是巴蜀四川的象征，深受消費者喜愛。每一家蜀大俠火鍋店外，都能見到“俠寶海浪”招徕顧客，或者顧客戴上“俠寶海浪”頭套合影。而發售“俠寶海浪”周邊産品，或用于回饋粉絲，有利于建⽴感情鍊接，聚攏粉絲，從⽽浸潤⽣活⽅式， 構建品牌護城河。

在品牌宣傳上，蜀大俠火鍋不同于傳統火鍋，更善于利用熱點進行營銷，通過微信、微博、抖音等互聯網手段進行傳播，因此在年輕消費者中快速形成“網紅效應”，進而出現争相“打卡”的現象。在對流行文化的跨界和新媒體的利用上，蜀大俠已成為不折不扣的“互聯網 火鍋”。

動靜大傳播廣，事件營銷讓品牌聲名鵲起

在蜀大俠火鍋的發展曆程中，幾次成功的事件營銷和造勢營銷讓其聲名鵲起，吸粉無數。

江俠對于營銷的要求是“空陸海并進”，“空”是指利用各種互聯網平台，“陸”是指店内的現場營銷活動，“海”是指線下門店以外的一些營銷和合作。蜀大俠的營銷風格是敢于發聲，做出承諾，并以此獲得消費者的認可和追捧。

2017年12月9日，蜀大俠成都舉行主題為“大俠行江湖·火鍋論英雄”的兩周年慶典，以俠義為主線，專門發起了最短時間内用火鍋香料拼湊“俠寶海浪”的活動，并獲得了吉尼斯世界記錄的官方認可，成為成都首家成功申請吉尼斯世界紀錄的火鍋餐企。這個營銷活動的曝光量達到好幾千萬，“俠寶海浪”也因此受到了極大關注。

2018年5月14日24時到第二天12時，蜀大俠在成都發起12小時的全城免單活動，承諾“從下單起12分鐘内上齊所有菜品，否則全部免單”，結果引起全城轟動。成都試水成功後，5月20日，以上海為首站，蜀大俠開啟了“尋味十二城”的火鍋免單狂歡活動，一方面探尋每個城市獨特的火鍋嗜好。另一方面，也是将蜀大俠極緻“12分鐘上齊菜品”的優勢進行測試并直接推廣。

2019年4月初，蜀大俠首屆粉絲節拉開帷幕，其中，《挑戰大胃王》積分遊戲，挑戰人數破萬。至21日活動落幕，創造了令美食界矚目的營銷成績：粉絲節期間成都直營門店迎來客流高峰，會員新增人數環比上月增長15%;活動期間單日單店營業額破15萬，創造了單期新紀錄。

2019年12月31日，蜀大俠火鍋以至潮至酷的方式，首次在海拔3800米的鹧鸪山上為粉絲打造非同凡響的跨年盛事。新鮮美味的火鍋盛宴、千頂帳篷星空露宿、雪山時尚酷炫的電影派對，激動人心的跨年倒數，參與活動的粉絲們感歎，“蜀大俠是最寵粉的火鍋企業”。

扶上馬送一程，幫助加盟商适應餐飲江湖

蜀大俠不僅寵粉，還“寵”加盟商。

對于加盟商的幫扶，江俠一再強調：“加盟商的思維、格局很關鍵，通常大多數加盟商有過成功的商業經曆，但卻沒從事過餐飲，他們願不願從頭學起，聽從公司的建議，往往決定成敗。而運營團隊的溝通、說服能力也至關重要。”

廣東一位加盟商，一直做外貿很成功，看到朋友加盟蜀大俠做得很不錯，也投資200多萬元開了一家蜀大俠加盟店。盡管已經50多歲，但仍然願意虛心向蜀大俠專業人員學習互聯網時代火鍋行業的運營管理方法。比如研究年輕消費者喜歡什麼，如何在衛生、服務、産品、味道、創新方面改進，如何通過抖音等線上平台推廣等。從2019年4月正式營業以來，這家店每月都有15萬~25萬的盈餘。周年慶時，蜀大俠大區經理幫助這位加盟商做了一系列的營銷活動，包括線上推廣，線下的“辦會員卡免一年鍋底”活動，轉盤抽獎活動等，取得了很好的效果。尤其是抽獎的口紅、俠寶海浪、方便火鍋等獎品，大受歡迎。

而另一家加盟店在這方面就走了彎路。在開業紅火兩月後就出現業績回落的情況。蜀大俠大區經理在深入了解情況發現：首先是定價問題，在這樣的地級市，120元的客單價明顯過高。其次是該店是一家商場店，而整個商圈生意都不太好。第三是加盟店大股東本身是一位商場精英，從籌備開店開始就不願相信蜀大俠品牌經理的專業建議。35張台500平方米的經營面積，一月40萬元的的收入，基本處于微虧狀态。當這家加盟商向蜀大俠總部求助後，蜀大俠專業人員毫不猶豫伸出援手。經過溝通說服，一是将客單價做出調整，二是在周邊1公裡鋪上電梯廣告，三是進行線上線下的日常推廣。現在該店的月營業額已上升至80萬元左右。

而這兩家加盟店店，都已成為當地火鍋江湖的市場老大。

“我隻做龍頭火鍋”——在互聯網時代，在品質、品牌、服務上敢于創新，敢于發聲，敢于承諾。這就是蜀大俠火鍋從1到500 甚至更多的秘訣。

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