在日常生活中，很多人都會忽略掉早餐，或者随便吃一下就行了。但早餐是養肝的“黃金期”，這個時候早餐吃好了，對我們的養肝護肝有很大的幫助。

李蘭娟院士作為肝病領域的專家，曾說過要調節飲食習慣，她認為早上是養肝的“黃金時期”。所以，大家一定要把早餐重視起來，吃好吃營養，身體才更棒，建議大家：早餐多吃高蛋白、粗糧、酸性、綠色食物，或幫助肝髒健康。

蛋白質就像肝髒的“維修工”，可以為身體補充營養成分，能為肝髒補足營養成分，起到修複肝細胞的作用。

1.雞蛋

推薦做法：【雞蛋羹】

1.碗中打入三個雞蛋，加入一勺食鹽入底味，用筷子快速攪散，順着一個方向攪動，加入少量的溫開水，繼續順着一個方向攪動，蛋液和水的比例為1：2，最好是打出氣泡來，用小勺子把雞蛋液上面的氣泡全部舀出來。

2.鍋内燒水，放上篦子，把雞蛋液倒入一個小盆裡面，上面蓋上一個盤子，這樣便于水蒸氣的上升不會滴在雞蛋羹上面，保持雞蛋羹表面的光滑平整，水燒開後把蛋液放上篦子，開小火，鍋蓋一定要留縫不要蓋嚴實了，把雞蛋放在篦子上面，蒸8分鐘左右。

3.8分鐘以後拿出雞蛋羹，揭開保鮮膜，澆上生抽适量，倒入香油，撒上蔥花作為點綴，這道鮮嫩滑口的雞蛋羹就做好了。

2.牛奶

推薦做法：【奶香盤陽餅】

1.盤中放入面粉300克，3克酵母，用160毫升的純牛奶和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，加入植物油10克，加植物油和面時不沾手，而且和出來的面更加柔軟，方便起酥。

2.把面絮揉在一起，揉成一個光滑的面團，用保鮮膜蓋住，密封發酵至原來的2倍大，現在溫度比較高，大概1個小時就可以了。

3.1個小時以後裡面都是蜂窩眼，說明面團已經發酵好了，在案闆上撒一層面粉，把面團拿出來揉一揉排排氣，面團揉光滑以後用手壓扁，擀成長方形的面餅。

4.在面餅上均勻刷上植物油，撒上面粉方便分層，再撒上一點食鹽入底味，把面餅卷成長條，切成3厘米厚的餅坯，把餅坯揉得圓潤一些，把最外層的餅皮壓在下面，用保鮮膜蓋住再次發酵10分鐘，發酵至餅皮微微鼓起即可，這樣烙出來的餅更加蓬松暄軟。

5.起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，把發酵好的餅坯放入鍋中，一面煎黃以後翻過來煎另一面，就這樣來回翻幾次，烙制6分鐘左右。餅兩面都呈金黃色，摁壓快速回彈時就熟了。

6.好了，這道松軟可口的奶香盤陽餅就做好了。

粗糧食物中的膳食纖維是非常多的，它能夠幫助身體保護腸胃，促進腸胃蠕動，加快腸胃對于早餐營養的吸收，還能緩解便秘的問題。

1.南瓜

推薦做法：【百合炒南瓜】

1.準備新鮮的百合100克，切去根部用手掰開，加入清水泡在盆中。南瓜400克，削去外皮，切成菱形片，放在盆裡備用。

2.鍋内燒水，加入一勺食鹽，水接近沸騰的時候倒入南瓜片，大概焯水4分鐘的時候，倒入百合，再焯水幾秒鐘，接着把它們一起倒出控水。

3.鍋中加入食用油，燒熱後充分滑一下鍋，把熱油倒出，加入适量清水，加入一勺食鹽，一勺雞粉，不停地攪動鍋，把調料化開以後淋入适量水澱粉，湯汁粘稠後倒入南瓜和百合迅速翻炒均勻，美味即成。

4.好了，這道簡單好吃的百合炒南瓜就做好了。

2.小米

推薦做法：【小米粥】

1.準備一把小米，放入清水中抓洗幹淨，浸泡10分鐘，把小米泡開更容易煮熟。

2.切點紅棗粒、胡蘿蔔丁，再準備一小把鮮嫩的芥蘭，切成碎末後備用。沒有芥蘭的，大家也可以根據自己的口味，換成其他時令蔬菜，口感不受影響。

3.起鍋燒水，鍋内加入少許的植物油和一勺食鹽，水燒開以後把芥蘭倒入鍋中，快速焯水20秒鐘去一下苦澀味，把芥蘭倒出用涼水沖洗幾下，以免芥蘭回軟，導緻口感不夠清脆。

4.鍋内再燒水，水燒開以後把小米倒進去，用勺子輕輕推動，讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽和雞粉，并充分攪拌均勻，等水再次沸騰以後轉為小火。

5.把紅棗粒和胡蘿蔔丁倒入鍋中，慢慢地熬制熬出小米、紅棗中的營養。熬制期間，要把鍋中的浮沫打幹淨，這樣煮出來的小米羹，會更加的晶瑩清澈。

6.大約熬制3分鐘，等小米熬開花以後，把芥蘭倒入鍋中攪拌均勻，繼續煮至小米羹微微燒開，再勾入半勺芡粉，把小米羹調的稠一點，以免過于寡淡，再次煮開以後即可出鍋。

7.好了，這道清淡美味的小米粥就做好了。

《黃帝内經》記載：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎，在平時多吃一些酸性的食物，對養肝護肝有幫助。

1.青豆

推薦做法：【青豆玉米餅】

1.準備青豆小半盆，玉米粒小半盆，青椒和紅椒都切成丁，把玉米粒、青豆和青紅椒丁都放在一個盆裡面。

2.盆中打入兩個雞蛋，倒入一些芝麻香油，放入雞粉2克，食鹽2克 ，十三香1克，用手抓勻以後，放入适量的面粉攪拌成面團。

3.鍋内燒油，油熱以後，把青豆玉米團成一團放在鍋中，用手按壓成餅，，用小火煎制，等到一面煎黃以後翻過來煎另一面。

4.如果鍋内太幹的話，加入一些植物油，怕不熟的話就蓋上鍋蓋，小火焖一會兒，等到兩面都煎黃以後即可出鍋。按照這樣的方法，完成剩餘的青豆玉米餅。

5.好了，這味道鮮美的青豆玉米餅就做好了。

中醫講：青色入肝經，綠色食品是養肝護肝的最佳選擇，可以促進肝氣循環，舒緩肝郁、保護視力。

1.芹菜

推薦做法：【芹菜拌蝦仁】

1.準備一把西芹，清洗幹淨，斜刀切成段。适量的蝦仁，把蝦背劃開去除裡面的蝦線，清洗幹淨備用。

2.盆中加入适量的食鹽、雞粉、料酒抓拌均勻，再淋入一點水澱粉增加嫩滑的口感，放在一邊腌制5分鐘給蝦仁碼低味。

3.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，把芹菜段倒進去快速焯煮一下，大約20秒鐘，芹菜返青以後立即撈出，快速用涼水清洗幾下，保持清脆的口感。

4.繼續把水燒開，把蝦仁煮一下，蝦仁比較嫩稍微燙至變色定型就熟了，把它撈出來用涼開水沖洗一下，這樣肉質更加的緊實滑嫩。

5.芹菜控過水以後放入盆中，加入少許食鹽、雞粉翻拌均勻，再放入适量的香油繼續拌勻即可，這道清香還營養的芹菜拌蝦仁就做好了。

（編輯：夏天）

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