從國外進口牛肉，一次進口一整頭，或者是四分體，老外很精明，不可能隻把好的部位賣給你，差的部位也要想辦法銷售出去。

除了深度開發菜品，比如牛小排就被開發得從無人問津到萬人空巷；做成牛排，無疑是最好的選擇，價格提高、懂行的又少，靠一靠，編一編，反正能做的不能做的，盡量想辦法加工成牛排。

最常見的是所謂的嫩肩牛排、上腦牛排，這屬于比較良心的商家，最起碼标明的部位是對的。

嫩肩肉和闆腱一個肩胛骨之隔，闆腱的多汁和嫩度程度媲美眼肉，可以做成很有特色的牛排，嫩肩則帶有部分結締組織，煎出來白筋是嚼不動的，不太适合做成牛排。至于上腦牛排，雖然雪花非常漂亮，跟眼肉牛排在肉質上有很大區别，有一點擦邊球的嫌疑。

還有一種是其他部位冒充（敲黑闆），比如：

牛膝蓋附近有一塊肉叫圓霖（又叫霖肉、和尚頭），幾乎都是瘦肉，一些不法商家加上嫩肉粉，冒充菲力高價賣出。當然，好歹這些是牛肉做成的。

最下層的，是根本不知道是什麼部位，甚至什麼肉做出來的所謂黑椒牛排、秘制牛排，醬汁掩蓋下，貓膩重重，圓圓的，沒文理，咬到嘴裡入口即化，好多不明真相的消費者被騙得團團轉，還以為撿了大便宜。

常見的牛排，經過驗證，有據可考的，初步篩選出：

西冷牛排、 眼肉牛排、 菲力牛排、

T骨牛排、 戰斧牛排、 米龍牛排、

尾龍牛排、 闆腱牛排、

#種類介紹1眼肉牛排俗稱肉眼、肋眼，又叫沙朗牛排2西冷牛排學名外脊，又叫紐約客3戰斧牛排又叫帶骨眼肉、合烤大牛排4菲力牛排人稱裡脊、牛柳5T骨牛排靠近裡脊頭的部分又叫紅屋牛排6米龍牛排全名小米龍，又叫鯉魚管、燴排7尾龍牛排又叫臀腰肉8闆腱牛排别名牡蛎肉

今天，咱們就從品質、部位、價格、烹饪等多個角度做一個小考據！

01

看部位

牛肉有着嚴格的“等級劃分”，牛排基本取自牛運動較少的細嫩部位，沿着脊椎骨分布。

#種類部位1眼肉牛排5到13根肋骨邊肌肉2西冷牛排外脊部分3戰斧牛排與眼肉同部位（帶肋骨）4菲力牛排細端裡脊5T骨牛排腰脊部位（帶椎骨）6米龍牛排臀腿部7尾龍牛排臀尾部8闆腱牛排肩胛肉

02

看嫩度

牛排的嫩度越高，價格相對越高，選擇還需要依據自己的喜好，“西冷眼肉，各有所愛”！

嫩度排名（越靠前越嫩）

菲力牛排＞眼肉牛排≈戰斧牛排＞闆腱牛排＞西冷牛排＞米龍牛排≈尾龍牛排

尾龍牛排是老外比較喜歡的一個部位，肉質硬，不建議新手嘗試，它是“三排一霖”之一，又叫臀腰肉。

03

看别名

牛排的叫法，同一個部位，可能有好幾樣，“土豆學名馬鈴薯”！

04

看價格

買東西，價格是繞不過去的“坎兒”，這裡單純用價格除以重量計算（戰斧取中間重量700g），牛排的世界，“一分錢一分貨”是鐵律！

單位價格（越靠前價格越高）

菲力牛排＞戰斧牛排>T骨牛排>西冷牛排=眼肉牛排=闆腱牛排>尾龍牛排>米龍牛排

05

看烹饪難度

牛排烹饪，一頓飯，簡簡單單，30分鐘搞定！

#種類烹饪注意事項1眼肉牛排操作較為簡單，屬于基礎牛排2西冷牛排操作較為簡單，屬于基礎牛排3戰斧牛排需要借助烤箱，多了一個步驟，暫列為大咖牛排4菲力牛排嫩度高，如何做得好吃是難題，評為高手牛排5T骨牛排有那根骨頭，再怎麼烹饪都不會難吃，屬于進階牛排6米龍牛排還要兼顧火候，講究點門道，屬于小廚牛排7尾龍牛排操作稍簡單，屬于基礎進階版8闆腱牛排操作稍簡單，屬于基礎進階版

06

看精瘦度

有人愛肥，有人愛瘦，有人愛“挑肥揀瘦”，牛排的世界裡，都能滿足你！

#種類肉質1眼肉牛排整體偏瘦，中間有些許脂肪2西冷牛排邊緣都有一條油邊，脂肪含量略高3戰斧牛排相比眼肉，含油量稍多，精瘦略遜眼肉4菲力牛排作為一款純瘦肉打造的部位，奪冠當之無愧5T骨牛排菲力牛排的精瘦細嫩為自己加分不少6米龍牛排邊緣都有一條油邊，脂肪含量略高7尾龍牛排邊緣都有一條油邊，脂肪含量略高8闆腱牛排中間有一條筋，口感Q彈

菲力牛排＞眼肉牛排>戰斧牛排>闆腱牛排>T骨牛排>米龍牛排≈尾龍牛排>西冷牛排

07

看适合人群

西冷眼肉戰斧排，哪盤才是朕的菜！

#種類适合人群1眼肉牛排全能型，适應各類人群，女性最愛2西冷牛排偏男性，喜歡大口吃肉的牛排玩家3戰斧牛排牛排極品，适合派對達人、廚藝達人4菲力牛排想吃可以去正宗西餐廳，追求生活品質的料理大咖5T骨牛排初級牛排玩家，已嘗試過西冷、眼肉6米龍牛排媽媽或奶爸最愛7尾龍牛排老外鐘情，秀“逼格”神器8闆腱牛排國民級牛排，口感更契合國人，适合3-5歲寶寶

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