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舌尖上的美食江西餘幹

生活更新时间:2024-07-26 08:16:20

舌尖上的美食江西餘幹（江西餘幹縣有一種幹貨賣到了六七百一斤）1

大家好！我是小松廚房。餘幹縣地處江西省東北部，鄱陽湖東南岸，信江下遊。總面積為2336平方千米，人口109萬人9個鎮、11個鄉、7個場。

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這裡雨量充沛，湖泊星羅棋布，河港縱橫交錯，水資源豐富，植物多樣性，動物資源繁多，地方特産多，分别有：楓樹辣椒(餘幹辣椒)、芋荷花、烏黑雞、藜蒿、黑芝麻、烏魚、酒糟魚、混面、江西涼粉、米糖、米花糖、糍粑、闆栗、葛粉老式月餅、桔子皮、黴豆腐、酸棗糕、柚子皮、鄱陽湖銀魚、荞麥果、年糕等。

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其中有種特産每年七八月間才有，

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曬幹後賣到了六七百一斤，沒曬幹的也要四五十一斤，

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它就是“芋荷花”也叫“芋頭花”，以黃金埠鎮出産最為有名。

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芋荷花也是一味中藥，形狀顔色有點像滴水觀音一樣，花蕊白色或黃白色，很像一炷香，外包一片綠色勺狀萼片，形似觀音像。

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芋荷花很少見，因為不是所有的芋頭都會開花，大約十四五斤的新鮮芋荷花才可以曬制一斤左右的幹芋荷花，每年七八月，當地人都會摘下來曬成幹貨，曬幹後的市場價格在700多一斤，經過自然曬幹的芋荷花容易保存，什麼時候都能拿來食用非常方便。當地人非常喜歡吃，其中“芋荷花燒肉”是餘幹十大名菜之一，芋荷花燒肉清香有味，不膩口，吃過回味無窮，始終想念，小夥伴們跟我一起做起來吧！

做法及步驟

步驟1

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新鮮豬五花肉去皮後在一斤左右，分割成厚塊裝入碗中備用

步驟2

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芋荷花提前用開水浸泡片刻，可以去除腥味，且不麻口

步驟3

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将泡好的芋荷花切成一寸左右的段

步驟4

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鍋中水開，下入姜片和料酒，把五花肉倒入鍋中煮3至5分鐘

步驟5

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去腥後用瀝勺撈出備用

步驟6

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準備燒制的調料和香料

步驟7

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鍋中淋入少量油，倒入30克冰糖“熬糖色”，小火不停地攪拌，熬成棗紅色

步驟8

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熬好後倒入五花肉翻炒上色

步驟9

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下入香料翻炒片刻，淋入少許料酒去腥激香，淋入4勺味極鮮提味增鮮，淋入2勺老抽上色，下入一勺白糖提鮮

步驟10

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倒入大約一瓶啤酒去腥增鮮，沒過五花肉

步驟11

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下入少許鹽和雞精調味，大火煮開

步驟12

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煮開後轉入砂鍋中，蓋蓋小火繼續炖煮25分鐘

步驟13

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25分鐘後開蓋，用筷子可以插入到肉中即可下入芋荷花和肉翻拌下一同炖煮

步驟14

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繼續蓋蓋小火炖20分鐘

步驟15

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時間到了後開蓋，清香撲鼻，肉香滿屋，再開中火收汁，這時紅燒肉已經炖煮的非常軟爛啦！

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最後裝入盤中享受美味吧！

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