俗話說，“三分食，七分飲”、“甯可食無肉，不可飯無湯”、“秋冬唔補容易老”。在廣東人的飯桌上，常常少不了一碗靓湯，煲湯是老廣們代代相傳的飲食文化之一。

廣式靓湯包羅萬象，注重口味的同時，還兼顧四時特點添加應季養生元素。比如到了秋天，天氣比較幹燥，湯水常會添加清潤的元素。今天給大家推薦兩樣适合秋天的湯料。

01 廣式靓湯的調味品——蜜棗

蜜棗屬于幹果類，用割棗機把大青棗周身割一次，使得容易吸糖，然後放入鍋中用白糖煮，曬幹，就成了平時吃的蜜棗。根據水分從多到少，蜜棗可以分為：京式蜜棗、徽式蜜棗和桂式蜜棗。其中以京式蜜棗最軟，而桂式蜜棗最硬。根據産地，蜜棗又可以分為：随州蜜棗和梧州蜜棗。其中，随州金黃蜜棗以“色澤如櫻、透明見核、味甜似蜜、沙酥爽口”而遠近聞名。

蜜棗味道很甜，可以直接食用，自古以來便有服用苦口中藥後吃一顆蜜棗來解苦的習慣。現在，蜜棗多作為調味品使用。

蜜棗作為調味品常用于煲湯，對于老廣來說，好的靓湯不止要香、要鮮，還要甜，這就使得蜜棗成為了大多數廣式靓湯必備的湯料，無論是鹹口還是甜口，加了一顆蜜棗的湯仿佛才有了廣式靓湯的靈魂。此外，蜜棗也可用于泡茶，有一股棗的清香。

蜜棗還常作粽子餡，蜜棗粽子占據了端午甜粽的半壁江山。正所謂“半兩糯米一顆棗、三片粽葉兩股繩”，這是老百姓在包粽子時追求的色香味俱全，也是生活的另一種“詩和遠方”。

中醫認為，蜜棗性平，味甘，除了補氣血，蜜棗還具有補中健脾、潤肺潤腸的作用，适量食用蜜棗可以滋補脾胃，也可以預防或改善秋燥對人體肺髒和大腸的燥傷。

現代科學研究發現，棗具有提高人體免疫力、抗癌、防治骨質疏松和貧血、增強食欲、美容養顔等諸多養生功效。

不過，蜜棗含糖量較高，糖尿病患者或痰濕體質的人群，不建議多食。

‖ 食療方推薦

南杏蜜棗排骨湯

材料：南杏仁10克，蜜棗2個，豬排骨500克，生姜3片（2人份）。

做法：南杏仁和蜜棗洗淨，豬排骨洗淨後切塊焯水，以上材料加水一起慢火煮至排骨爛熟後，加鹽适量即可。

功效：補肺健脾，生津潤燥。

适合人群：肺燥咳嗽者，常見幹咳、鼻幹、咽幹、口幹、大便幹和舌幹少津等症。

南杏仁性平，味甘，歸肺、胃經，長于潤肺止咳平喘、潤腸通便；蜜棗補中健脾、潤肺潤腸；兩者與豬骨煲湯，可以補肺健脾、生津潤燥，适合肺燥咳嗽者食療，也适用于秋日一般人群養生保健食用。

02 具有異域風情的湯料——海底椰

海底椰是秋天煲湯的一味佳品。

海底椰并非生于海底，而是生長在泰國原始森林中的棕榈科植物的果實，現市面上大都是泰國産的海底椰。對海底椰名字的來源，傳說是在東南亞有人在海邊撿到本品，以為是海底的植物果實，與當地的椰子有不少相同之處，所以稱之為海底椰，也叫做糖棕。

《中華本草》中記載“棕性寒，能清熱、消痰、止咳，故熱咳者宜食之”；《滇南本草》中說海底椰“治傷風咳嗽”；《簡便單方》中也介紹單用海底椰能“清上化痰，利咽膈，治風熱”。

藥理研究表明，棕果确實有祛痰和鎮咳效果，且祛痰作用強于鎮咳。故咳嗽咳黃痰的風熱感冒或者肺熱之人，可以用海底椰煲湯食療。

需注意的是，海底椰性寒，脾胃虛寒的人群應少用或不用。

此外，現代科學研究發現海底椰具有豐富的氨基酸，含氨基酸17 種, 其中6種為人體必需。所以說海底椰作為天然的營養保健食品是有依據的 。

‖ 食療方推薦

海底椰銀耳雪梨百合糖水

材料：海底椰50克，銀耳1朵，雪梨1個，新鮮百合1顆（2人份）。

做法：各藥材洗淨，銀耳提前泡發，其餘材料稍浸泡，雪梨切塊，上述材料一入鍋，大火燒開後轉小火炖1個小時左右即可，可加适量冰糖調味。

功效：養陰清熱，潤肺止咳。

适合人群：陰虛肺燥熱者，常見咳嗽、咳黃痰、舌紅少苔等症。

海底椰性寒，長于清熱、消痰、止咳，銀耳可以滋陰潤肺、潤腸通便，雪梨潤肺清燥、止咳化痰，百合養陰潤肺、清心安神。上述材料共奏清熱化痰、潤肺止咳的功效，适合陰虛肺燥熱者食用。■

【來源：黃穗平說脾胃，醫學指導：黃穗平 廣東省名中醫 廣東省中醫院脾胃科主任】

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