豆薯是正式中文名，學名Pachyrrhizus erosus，草質纏繞藤本植物。因其屬于豆科植物，長相似薯而得名。

各地有不同的叫法，有涼薯、地瓜、土瓜、地蘿蔔等别名。因與葛近親（也是豆科），所以還有叫葛薯、沙葛、番葛的。潮州地區還有芒光（馬來語 munkuan）力縛[lag4 bag8]等外來語譯名。英文為yam bean。

豆薯原産熱帶美洲，我國長江以南普遍種植，北方地區有少量栽培。隻有西南某些地區稱之“地瓜”，因為中國大部分地區，尤其是北方，旋花科的紅薯才叫地瓜。

一個物種，不同地區的叫法很多。我養成了盡量用學名的習慣，所以始終叫“豆薯”。貌似裝B，作學究态！大概是俺從小說普通話的緣故，總喜歡标準化。為了跟各地交流，出了家門就不應老是死報着原有家鄉的土名吧。除非全國人民都熟悉的土名，比如馬鈴薯叫成“土豆”，任何地方都能聽懂。

豆薯有偏圓的和偏扁的兩種。主要早熟品種有：貴州黃平種、四川遂甯種、成都牧馬山種、台灣馬來種、廣東順德種等。晚熟品種有：廣東湛江葛薯、廣州郊區遲沙葛等。

豆薯畝産特高，過萬斤不呈問題，而且很耐貯藏。食用部分為肥大的塊根，外形似白色或土黃色的圓蘿蔔、白薯。

豆薯皮薄而韌好剝，肉質白嫩，脆甜多汁，口感類似荸荠，既可生食作水果，也可做菜熟食。

不過有人覺得生食有豆腥味不喜歡吃。用來炒肉，即可增加美味，也可解肉油膩。用來煮粥，味道相對更好。

豆薯富含糖分、維生素C和少量蛋白質，還含有一些礦物質，特别是含鉀豐富。

某些晚熟品種含澱粉高，可用來加工制成沙葛粉。

豆薯性涼，味甘。具有生津止渴，解酒毒，降血壓等作用。這與豆薯富含鉀和含有少量黃酮類物質有關。适合夏季傷暑、口幹渴、飲酒中毒者食用。制成的沙葛粉可以清涼祛熱。

涼薯西瓜飲

我曾幫蘇南一家食品企業開發出用豆薯榨汁制作的飲料，非常适宜作為火鍋佐餐飲品。

豆薯食用禁忌

受涼腹瀉、脾胃虛寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；

女子痛經及月經期間也不宜食用。

特别注意

豆薯地下部分美味營養多，地上部分則有毒不能吃。豆薯的種子和莖葉中含有一種叫魚藤酮（也叫魚藤精）的物質，對人畜有毒，主要毒害神經系統，食用較多可緻死。怎麼聽這名，就跟是用來給魚下套的。

若有人誤食中毒，應立即催吐、洗胃、活性炭吸附，當然最好是立即送往醫院處理。浙江甯波曾報道有老人以為是菜豆誤食該“奇異豆”中毒住院的消息。

對于很多吃瓜群衆，吃瓜不吃籽，也沒見過瓜秧。這“土瓜”也是，怎麼長的跟豆角一樣啊？

所以，俺還是勸大家都叫“豆薯”吧。

老人就是吃了這個中毒的！！

有毒就有戲！把有毒的魚藤酮提取出來，是常用的一種生物殺蟲劑啊，對昆蟲尤其是菜粉蝶幼蟲、小菜蛾和蚜蟲具有強烈的毒殺作用，而且見光易分解，殘留極少。。

種子中還分離提取出一種抗腫瘤蛋白，具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。

挑選豆薯

一般要選大個，并且偏重的，水分足，更清脆可口。較小的纖維多，口感柴。

一般大的豆薯可以分成好幾葉（瓣），有分葉的豆薯吃起來清脆可口，水分多，口感好。而沒有分葉的口感稍差。

同樣大小的挑莖細的。如果豆薯長黴了就不能要。

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