高山雲霧出好茶，第二故鄉竦坑祖輩以茶為主要生活來源，是歙縣最好的名優茶産區。竦坑地處深山，海拔高，常年雨水充沛，雲霧缭繞，有典型的山區氣候特征，常年平均氣溫偏低，晝夜溫差大。所有這些正是孕育好茶的必須環境。

有研究表明，茶葉中的茶多酚和兒茶素含量随海拔升高而減少，而氨基酸則随着海拔的升高而增加。茶多酚含量多少直接關系到茶葉入口的澀味，所以當地的茶入口隻有微澀的感覺，回味卻很甘甜。

當地氣候溫和，雨量充沛，濕度很大，晝夜溫差大，所以雲霧較多。茶樹生長喜陰濕，加上雲霧多，太陽散射光和藍紫光增多，減弱了太陽光的直射，有利于芳香物質的形成。又因晝夜溫差大有利于光合産物的積累，使蛋白質氨基酸和維生素含量增加，這些是茶品質的重要依賴，仔細觀察會發現高山茶經開水沖泡後沉澱的速度比平原茶快，就是因為茶葉中所含氨基酸維生素多。當然茶芽越嫩沉澱的速度也相對會更快一些。這也是高檔雀舌雖然香味沒有低檔茶香卻價格高的原因之一，越高檔的茶營養價值越高。

大家多知道茶樹越老鄉味越足，可是第二故鄉這裡茶園每年卻總是修剪低樁，茶葉枝條比較嫩，鄉味卻不遜于某些地區的老茶樹，所以有些人誤以為第二故鄉的茶香是因為茶園地裡種了什麼蘭花類的香草，甚至誤以為放了什麼香料。那為什麼當地的鮮葉有一股蘭花香呢？

那是因為當地海拔高，高海拔有助于對茶葉香氣成分組成。由于特殊的山區氣侯，常年氣溫偏低，晝夜溫差大，茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因。茶梢生長緩慢緻使茶葉組織中高濃度的可溶性含氮化合物積存于芽葉，這樣就促使氨基酸和香氣物質的形成。所以當地的茶葉香不亞于老茶樹。

竦坑盛産黃山毛峰，說到毛峰大家自然而然的想到“形如雀舌”，那麼到底什麼是“雀舌”呢？

“雀舌”是代表茶葉的一種形态，我們将形狀像雀鳥舌頭的毛峰茶統稱為“雀舌”。其實在古代“雀舌”是綠茶的一種鮮葉分級，綠茶根據采摘标準從高到低分為蓮心、旗槍、雀舌、鷹爪四個等級，單芽茶葉是蓮心，一牙一葉是旗槍，一芽兩葉才是雀舌，而三至四頁葉叫鷹爪。總之，不管是蓮心、旗槍、雀舌、鷹爪，當地毛峰茶香氣獨特，不管是哪個山頭采摘的茶都透着蘭花香。

什麼是歙縣滴水香茶？歙縣滴水香茶是黃山地區大葉種茶，為清明後至谷雨前采摘的茶葉，加工工序獨特繁瑣，獨特的制程使茶香味在加工過程中轉化成了闆栗香味，幹茶泡開後香氣清高，口感醇厚爽，喝後口齒清晰、爽朗，當地有稱之為“媚人嘴”。歙縣滴水香茶主産區在歙縣溪頭鎮竦坑村、大谷運村、汪滿田村及周邊村莊。

以上為本人平時茶道知識積累，分享給大家。晚安！

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