1、簡單說明一下茶葉是如何分類的？

>以色澤(或制作工藝)分類:

綠茶：不發酵的茶；黃茶：微發酵的茶；白茶：輕度發酵的茶；青茶(烏龍茶)：屬半發酵茶；紅茶：全發酵的茶；黑茶：後發酵的茶。

>以季節分類:

春茶：是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉；夏茶：是指5月初至7月初采制的茶葉；秋茶：就是8月中旬以後采制的茶葉。冬茶：大約在10月下旬開始采制。

以毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

從世界上來看，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

2、茶葉含有什麼基本成分，有些什麼功效？

>基本成分：

經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。

>功效：

(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清頭目 (5)止渴生津 (6)清熱 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食(10)醒酒 (11)減肥 (12)下氣 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛風解表 (18)堅齒 (19)治心痛 (20)療瘡治瘘 (21)療饑 (22)益氣力 (23)延年益壽

3、茶樹是如何分類的？

>茶樹按葉形大小分類：

大葉種、中葉種和小葉種。大葉種(大葉茶)和小葉種(小葉茶)是區别栽培茶葉品種中葉片大小的通俗稱呼。葉片大小取新梢基部以上第二三葉位的定型葉，凡葉面積>50cm2為特大葉、28cm2~50cm2屬大葉、14cm2~28cm2稱中葉，而<14cm2為小葉型。中國茶葉研究所還以葉脈的對數(10對以上)作為大葉與中小葉的判斷。

4、什麼叫做雲南大葉種？

雲南大葉種茶樹是在雲南特殊生态環境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種。根據分枝部位的不同，可分為喬木、小喬木等類型。喬木型植株高大，分枝部位明顯，有明顯主幹；而小喬木型茶樹，植株較高大，基部主幹明顯。按分枝部位不同，茶樹樹冠分為直立狀、半開展狀，自然生長的喬木茶樹多為半開展狀。

雲南大葉種茶樹，由于頂端生長優勢明顯，自然生長的茶樹分枝呈單軸分枝，從葉片的大小來看，定型成熟葉片的面積一般大于40cm2。大葉種茶樹春芽萌發期在早春，育芽力強，發芽密度中等，芽葉肥壯，色黃綠，茸毛特多，持嫩性強，一芽二葉百芽重平均153.2g。盛花期在10月上旬，結實率低，芽葉産量高，且内含物質豐富。

5、雲南大葉種的種植優勢在哪裡？

在目前世界上已發現的山茶屬茶組植物中的47個種和3個變種中，中國就有35個種和3變種，其中雲南獨有的有26個種和2個變種。雲南省有地方茶樹品種199個，其中有性系良種153個，無性系良種49個，有5個國家級良種（勐庫大葉茶、勐海大葉茶、鳳慶大葉茶、雲抗10号、雲抗14号），14個省級良種（雲抗43号、長葉白毫、雲抗27号、雲抗37号、雲選九号、73－8号、73－11号、76－38号、佛香1号、佛香2号、佛香3号、雲瑰、雲梅、矮豐）。

雲南是發展無公害茶和有機茶的好地方。全省茶區主要分布在西南部和南部高原山區，多數分布于1000―2100米的高海拔地帶。這些區域遠離污染源，植被狀況和生态環境好，既有利于茶樹生長，又不易發生病蟲害，而且，有大量的益蟲益鳥，茶葉病蟲害難以大面積蔓延。

6、什麼是普洱茶？

普洱茶必須以地理标志保護範圍内（雲南11個州，75個縣，639個鄉）的雲南大葉種曬青茶為原料，并在地理标志保護範圍内采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

7、國家是如何規定普洱茶原料産地分布的？

2008年6月17日，國家質監總局和國家标準委聯合發布了中華人民共和國國家标準《地理标志産品 普洱茶》（GB/T22111-2008），國家标準對普洱茶定義的表述中，明确劃定了普洱茶的地理範圍，包括其原料生産地範圍和加工地範圍。這一地理标志保護範圍特指“雲南境内适合雲南大葉種茶栽培和普洱茶加工的區域，為北緯21°10′—21°22′，東經97°31′—105°38′的區域，包括普洱市、西雙版納、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州市、75個縣（市、區）639個鄉（鎮、街道辦事處）現轄行政區域。”

8.普洱茶是綠茶還是紅茶？

普洱茶既不是綠茶也不是紅茶。雖然從湯色上看，"生普洱"的湯色和綠茶的湯色相似，"熟普洱"的湯色和紅茶相似，但因普洱茶的本質特點（自然轉化、越陳越香、可以長期存放、具有很高的收藏價值和實用功效）及獨特的制作工藝，與六大茶類各不相同，因此将普洱茶定為特種茶。

9.普洱茶屬于我國十大名茶嗎？

是的，普洱茶作為茶的始祖，經曆了漫長歲月的洗禮，不僅成為了我國的名茶，還因它得天獨厚的生長環境和獨特的制作工藝以及豐富的健康功效，赢得了港、澳、台、日本、韓國、東南亞及歐美國家和地區飲茶愛好者的贊譽，所以說普洱茶還是世界名茶。

10、什麼是普洱茶（生），什麼是普洱茶（熟）？

普洱茶按照制程的不同，分為普洱（生）茶和普洱（熟）茶。

普洱（生）茶是以符合普洱茶産地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉撚、日光幹燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

普洱（熟）茶是以符合普洱茶産地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經後發酵（人為加水提溫促進有益菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口醇滑、湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

11.如何區分生熟普洱茶？

區分生熟普洱一般從外觀的顔色、口感、湯色、葉底等方面來區分。

名稱:

生普洱（一般十年以下）;熟普洱

外觀：

條索勻稱，顔色是墨綠色，香味是清香；條索緊密、顔色是深褐色，香味是熟香

口感：

苦澀、回甘、生津、唇齒之間留有清香、樟香；甘甜、滑厚、細柔，上好的熟茶還含有陳香、參香、棗香等口感豐富。

湯色：

桔黃色、淺紅色、晶瑩透亮；褐紅色、暗栗色、紅濃剔透

葉底：

淡青色或栗色充滿鮮活性；暗栗或黑色，沒有鮮活性。

12.生、熟普洱茶的制作工藝有區别嗎？

生、熟普洱茶的制作工藝是根本不同的。生普洱茶傳統制作過程是：殺青---揉撚---曬幹後進而壓制成各種緊壓茶，令其在自然存放中緩慢發酵陳化。一般的茶廠隻要保證原料的品質和能将各茶山的茶菁按消費者的喜好進行拼配即可生産。而熟普洱茶則不然。

簡單的講，熟普洱茶的制作過程就是：殺青-揉撚---幹燥-增濕渥堆-壓制成品-幹燥脫水。但在生産過程中技術含量是極高的，除溫度濕度要求外，它對生産環境、水質、酵種等都有嚴格的要求，熟普洱茶的工藝技術是茶廠的核心機密。目前能批量生産優質熟茶的廠家及少。

13、生茶放多久才能好喝？

茶友的經驗之談，生茶要達到好喝的口感至少需要8年的時間。

新制生茶口感猛烈，大多數人不敢多喝，都将其儲放若幹年待茶湯變得順滑、醇厚再品飲。至于儲放多少年才開始好喝，很難給出統一回答，一般儲放5年已經不同于當初，但要達到好喝的口感可能至少需要8年或更多的時間。

需要注意的是，不僅僅是時間，其他因素，諸如溫度、濕度、存放環境、包裝狀況等等，同樣影響生茶的轉化。就同一餅茶而言，在相同的時間内，存在南方的就比存在北方有更多的變化，湯色更趨于紅亮，口感也更好。實踐中發現餅茶的外包裝是否透氣，對後發酵的影響也很大。

面對當前普洱茶市場，陳放了幾年的生茶都很難得，茶友不妨以5年為一個階梯，新制生茶喝一點，掌握味道，自己也存一些，然後從陳期5年的生茶開始喝，漸次上升，逐步感受。雖然幾年之内的生茶口感距離醇和還有距離，但可以用熟茶彌補陳化生茶的斷檔，基本上就有好喝的普洱茶了。

14、熟茶能存嗎？

經儲放的熟茶在口感上的改善上雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。

熟茶采用了人工渥堆發酵工藝，加速了曬青毛茶的發酵時間，提前獲得了可以當即品飲的順滑而醇厚的茶湯。但由于是人為提速，難免透支了茶葉的内含物質，不像生茶經自然而幹淨的陳化那樣，能夠得到純正的陳年茶品。

雖然如此，熟茶除了可以随時飲用之外，和生茶一樣，也是可以陳放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味會逐漸消失，口感會越來越順滑，湯水更甜，香氣也會變得比原來好，沉穩而持久。儲放的熟茶在口感上的改善雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。

當然，熟茶的轉化結果也會因存放環境的不同而各有差異。一般說來，存放5年的熟茶已經很不錯了。

15、生茶陳化的上限？

對于生茶陳化的期限，目前看法并不統一，有的說生茶陳化上限為50年，有的說是100年。

學界就目前普洱茶存放時間的上限問題各抒已見，仍未有定論，一些結論也是基于實踐得出的，沒有直接的科學證明。理論上來說，隻要是存放，就存在期限，存期過長，茶葉内含物質氧化殆盡，就失去了飲用價值。

然而有癡迷者對陳放百多年老茶的口感贊不絕口，盛贊其“無味之味方是至味”，俨然已經進入隻可意會不可言傳的玄妙境地。

當然對于大多數茶友來說，不會有人将生茶存放50年乃至100年之後再來品飲，一般存個十年十幾年，已經是很好的茶品了，所以這個存放的時間限度問題可以忽略。

16、生茶放久了就變成熟茶了嗎？

生茶放久了會變成“陳茶”“老茶”，永遠都不會變成熟茶。

目前普洱茶界關于“生茶”“熟茶”的定義十分詳細，二者的制作工藝各有差别，成品茶在湯色、口感和葉底上差别明顯，在後期儲放中，茶品的轉化也有很大的區别，因此生茶不會因為存放久了就變成熟茶。

究其根本差别，熟茶是用曬青毛茶經過發酵制成，這種發酵屬于人工發酵；而生茶在儲放的過程中發生的是後發酵，是自然發酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會轉化，變成陳茶或老茶，但是永遠不會變成熟茶。

即使生茶在後期儲放過程中經過人為入倉—— 一種類似熟茶發酵制作手法，但制作出的茶品仍舊和熟茶有明顯不同。

17.普洱茶是如何分級的？

普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級；中檔次茶如：7576熟餅、7432青餅，一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶；低等級是六到十級的散茶。茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時，級别高的芽多，級别低的葉多梗多。

18.普洱茶級别越高，越好喝嗎？

這個問題不能籠統的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級次不同，口感也不一樣。級次高的茶口感細膩、滑潤，屬溫柔型，級次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由于普洱茶有越陳越香的特性，存放時間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝，價格也要貴的多。

19.普洱茶的級别不同功效上有什幺區别?

如果同一類的茶樹，如都是喬木茶樹主要是口感不同，所含成分及含量基本是一樣的，功效也相同。

20.普洱茶餅号為7576、8586、7436等各代表什麼？

由于普洱茶品種繁多，其不同年代不同配方生産的茶品又各有不同，為使各廠家生産的茶品有統一的識别标志，70年代初由雲南省土畜産公司進行了編号。開頭的前兩位數字代表個産茶地區茶品的麥号，第三位數字代表茶菁配方，末尾數字代表茶廠。如：7576,75代表勐海茶區，7代表第7号茶菁配方，6代表福海茶廠。

21、什麼是台地茶？喬木茶？

人們習慣上将台階型種植餅修建平整的用現代管理方法管理的成為茶園茶、台地茶或灌木茶。這類茶可以分為三種類型：第一種原來是喬木型，甚至是百年古樹茶，後來在茶園改造時被矮化。第二種是20世紀50-70年代用茶籽繁殖的。第三種是近年用扡插技術繁殖的。

就植物學分類而言，不論是喬木茶還是台地茶都屬于喬木。但人們習慣上把茶樹高度較高且樹齡較長的茶樹所産茶葉稱為喬木茶。

22.什麼是“喬木”、“灌木”，它們之間有什麼不同？

普洱茶有喬木和灌木之分。一般而言，喬木就是我們平常見到的大樹，它高大、粗壯，樹高3-10米，樹齡在500-1000年以上，樹葉長20多厘米，葉寬10多厘米，葉片厚，生長在海拔1000-2000米以上地區，那裡終年雲霧缭繞，土壤腐質層厚度達數米，有機質含量極為豐富，呈原始生态狀，由于和其它樹木如樟樹、參樹等混合生長，構成了完整的生态系統，具有天然抗蟲害能力，不需打藥施肥，内含物質極為豐富，且經久耐泡，但是産量少，價格高。而灌木呈樹叢狀，主莖不發達，叢生、矮小，樹高1米左右、樹齡3-40年，葉長7厘米左右，葉寬4厘米左右，葉片薄，一般種植在海拔幾百米-1000米的地區，呈單一品種成片集中種植，無天然抗蟲害的能力，土地相對有機物含量低，需人工施肥，目前推廣種植的均是這個品種。

23.喬木茶樹有那些品種？

據植物研究專家證明，雲南的喬木茶樹有四個變種：臯蘆變種，德宏變種，雲南變種，白毛茶變種。以葉種區分：有喬木大葉、喬木中葉、喬木小葉三個品種。

24.喬木茶樹的生長環境有何要求？

茶樹屬于酸性植物，對土壤酸堿度比較敏感，宜于茶樹生長的酸性土壤PH值4.5-6.5為适宜。茶樹喜濕愛暖，最适宜茶樹生長的溫度是20-25度，日平均溫度低于10度或高于35度的地區都不宜種植茶樹。西雙版納地區在海拔800-1800米之間，高山霧多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生态系統完整，正是因為這裡優越的生态環境，才使普洱茶具有了獨特而豐富的口感和健康功效及收藏價值。

25、什麼是老樹茶？古樹茶？

在喬木茶中，人們習慣将栽培時間較長的稱為喬木古樹茶，相對來說，在一定範圍内，栽培時間短的，被稱為老樹茶，目前古樹茶并沒有學術性的标準。瀾滄古茶公司對老樹茶定義是樹齡介于60-150年的茶樹；古樹茶則為150年以上的茶樹。

26.普洱茶的主要茶山有哪幾座，它們各有什麼特點？

普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江内六座：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景邁、布朗、巴達。

由于各茶山的茶樹生長環境各異，土壤所含化學成分也不一樣，因而這12座茶山所産的茶葉在口感上各有不同。

>先看江内六座：

（1）、革登山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深桔黃。

（2）、莽枝山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣較淡，湯色深桔黃。

（3）、倚邦山：屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深桔黃。

（4）、蠻磚山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。在曆史上有喝蠻磚看倚邦一說。

（5）、曼撒山（易武山）：屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透着一股幽瀾香，谷雨前後所采芽茶味淡香入荷，回甘強烈生津好，易武正山曆史上就是聞名中外的茶山。

（6）、悠樂山：屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡桔黃。

>目前上述六大茶山的産茶量已漸少，産茶重心已移至江外六大茶山：

（1）、南糯山：屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透着蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。曆史上是聞名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王樹。

（2）、布郎山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強，湯色桔黃透亮。香氣獨特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。

（3）、巴達山：屬喬木大葉種，這裡生長着成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長着一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。

（4）、南峤茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級低。

（5）、勐宋茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。

（6）、惠明景邁山：屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這裡，号稱"萬畝喬木古茶園。"苦澀重、回甘生津強，湯色桔黃剔透。這裡的喬木茶樹上還生長着一種寄生物俗稱"螃蟹腳"，可消炎怯痰、對治療胃病和糖尿病較有效。

27、“渥堆發酵”技術是什麼概念？

熟茶的渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質形成的好壞。

1973年4月，雲南省召開茶葉加工會議，安排實驗人工發酵普洱茶。

1974昆明茶廠研制成功普洱茶原料的濕水渥堆技術，以此為基礎制成普洱茶熟茶。

1975年開始，省茶葉公司安排在勐海茶廠、下關茶廠、普洱茶廠、瀾滄茶廠和宜良茶廠等國營單位到昆明茶廠學習熟茶渥堆發酵生産技術。“熟普”散茶壓制的茶磚7581面市，從此以後各種普洱茶熟茶産品風起雲湧，普洱茶“熟餅時代”開啟了大幕。

渥堆工藝并不是灑水發酵那麼簡單，随意的發酵是緩慢的、不可控的、無标準技術參數的，而“渥堆”技術則完全是兩個概念。撒水量、茶堆厚度、溫度的保持方式、持續時間、幹燥方式等指标參數後面，都支撐着一個系統技術，目的是可控熟茶品質。這并不是家庭作坊式的個體茶農可以實施操作得了的。

這就是為什麼生産熟茶的渥堆技術是在茶生産企業已經發展為大企業的時代才誕生的原因，也是為什麼普洱茶熟茶生産技術仍然是國家保密技術之一的原因。20世紀90年代之後，一些有實力的私營企業的技術工程師都是聘請老國企的離退休人員，無條件的企業主要是賣青餅。在國企裡面真正把整個渥堆技術從理論到實踐都有全盤高質量運作的更是寥寥無幾。而不同茶廠生産的熟茶口感和品質也各有風味。

28、普洱茶拼配是不是不好？

無拼配普洱茶簡單的說是原材料百分之百是原産地茶。在加工過程中，不拼配、添加源地以外的任何材料。

普洱茶一直有“純料”與“拼配”的争議。一種觀點認為，普洱茶“純料”或“一口料”的原料選用，是傳統普洱茶制作的基本規則，這是因為：一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束縛，不可能将不同産區的茶葉“融到一起”。

因此，古代流傳下來的普洱茶制作工藝沒有“拼配”一說；二是“拼配”的提法是一些現代制茶企業為了擴大産量、降低成本的一種說辭，缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工藝加工出的普洱茶屬于“雞尾茶”，缺乏正宗的“韻味”，其産品的品質也必然大打折扣，這種說法在市場确有此現象，但并不适用于所有的“拼配”理念。

另一種觀點則認為，普洱茶的“拼配”是品質再優化和再提高的一種工藝手段，經典的普洱茶産品一定有其獨特的“保密配方”，而這個配方的核心内容就是“拼配”，這種說法則是目前大多數茶廠所運用的制茶技術手段。

普洱茶的拼配具體内容是什麼？它的“秘方”到底有哪些？由于普洱茶拼配工藝是很多茶人及企業的“機密”，其特有的“秘方”屬知識産權範疇，是不能洩漏的。

拼配的技術自古至今沒有被“格式化”和“模式化”，不是一成不變的，每個時代的制茶人都可依據自己對自然的了解，對茶性的領悟，通過種種實踐，去塑造更高品質的産品。這個空間即使在現在也仍然十分廣闊。“沒有最好，隻有更好”或許是普洱茶拼配工藝所遵循的永恒主題。

29、挑選普洱茶時應該注意什麼樣的品質？

普洱茶品質外形評定條索、色澤、勻整、淨度四項因子，側重條索、色澤兩項因子。内質評定香氣、滋味、湯色、葉底四項因子，以香氣、滋味為主。

條索：以緊結、肥壯、重實的為好，條索松泡、身骨輕的為差。

色澤：熟茶以色澤褐紅油潤為好。

湯色：熟茶以紅濃明亮、紅亮剔透（似琥珀色）為好；深暗、渾濁較差。生茶湯色黃綠明亮為好，渾濁為差。

香氣：熟茶以陳香馥郁或陳香濃郁為正常。無論生茶或熟茶，有酸味、異味、黴味、雜味為差。最重要的是香氣要令人愉悅。

滋味：熟茶以入口順滑、醇稠為好，生茶以回甘、生津快為好。

30、普洱茶“越陳越香”是什麼意思？

普洱茶“越陳越香”的品質，主要源自于普洱茶的原料、制作的工藝、貯放的時間和方法。說到普洱茶的“越陳越香”，常有消費者詢問其特征和陳香感受。“香”字，是廣義性的，包括普洱茶的茶韻、茶香、滋味和茶氣等整體風味。同是普洱茶品，茶菁的老嫩等級，制作成生茶或熟茶，貯放在幹倉或濕倉，以及保存時間長短等不同，會形成獨自特有的氣韻和滋味，使普洱茶具有豐富多變的特色。産地、品質相同的同一批普洱茶，由于貯放時間長短不同，存貯地不同，品飲時會有各不相同的氣韻和滋味。同是一片普洱茶，沖泡的人不同，沖泡時的心境不同，沖泡出的茶湯滋味和香氣也會有很大差異。即或是一泡普洱茶，從頭慢飲細品，前後的水性也會變化萬千，令人着迷。

31、普洱茶“越陳越香”的基本原理是什麼？

普洱茶的品質與茶葉中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關。普洱茶的貯藏過程實質就是茶葉中化學物質的緩慢氧化過程。普洱茶經一定時間的存放後，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現醇和、爽滑的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現出特殊的陳香。

32、烘青原料為什麼不可以做普洱茶？

有一席話可以很清楚的說明為何烘青原料不可以制作普洱茶：“烘青與曬青的唯一區别，在于幹燥方式不同。

烘幹機内溫度高達130℃以上，隻用6～7分鐘時間，便可結束茶葉的幹燥過程。高溫殺死了茶葉内殘餘的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉内的多酚類化合物，中斷其進一步發展變化的條件，或改變了發展變化的方向。科學家就多酚氧化酶的動力學性質作過實驗，最适宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過60℃以上使酶迅速失活——烘幹機讓普洱茶失去生，隻會越存越苦”。所以烘青普洱越存越苦，失去生命毫無收藏價值。

33、為什麼普洱茶又稱為“七子餅”茶？

“七子餅”茶說法的來曆有多種。七子餅，又稱圓茶。它是将茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶，然後将每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”；

七在中國是一個吉利的數字，七子作為多子多福象征；同時，七圓一筒原是清政府為了規範計量，規範生産和運輸所制定的一個标準，從當時的名稱沿用下來。

34.普洱茶用什麼包裝較好？

總的原則是，衛生、透氣、無雜味。一般講普洱茶在存放期間還是用傳統的棉紙及竹制容器包裝為好，因為棉紙透氣，便于茶的轉化，還能在轉化中吸收竹子的香氣。在飲用前或飲用過程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止雜味的入侵還可讓茶在罐中繼續完成轉化過程，有些人為了美觀用塑料紙包裝，是不可取的。

35.普洱茶包裝上為什麼沒有生産日期？

這個問題一直是很多初次接觸普洱茶的人士提出的問題。在商品上标明生産日期是現代商品所必有的，因為絕大多數商品都有保質期或使用年限。普洱茶它從遠古走來，延續着一個自然古老的曆史文化，它制作加工的方法和越陳越香的獨特品質使它沒有過期之憂。這在讓我們品味普洱茶時多了一個趣味話題外，還給我們留下了一個想象的空間。

36.包裝紙上的茶印有什麼作用？

最早生産普洱茶時，沒有包裝紙，隻是在茶餅的面層壓一張印有标志的方型紙（稱為内飛或内票）以示生産者和生産時期。後來随着市場發展勐海茶廠、下關茶廠等廠在包裝紙上印上了紅印，藍印，後來其它廠家還添加了綠印、黃印，以作為茶廠名稱，生産年代的标識。

37.普洱茶表面的白霜是什麼？

它是茶葉本身氧化酵素發生作用的結晶，俗稱"單甯"。味苦，具有消炎的作用，是茶物質逐漸氧化的結果，在學術上稱這種現象為自然氧化作用。

38.普洱茶樹的鮮葉是綠色的，為什麼轉化後會變成紅色？

不錯，普洱茶的鮮葉采摘時及曬菁加工後都是綠色的，但它完成轉化後茶葉和湯色都變成了紅色。這是一種化學變化，也稱氧化過程。其中“酶”的發酵起了很大的促進作用。專家認為茶葉變紅是三種現象的結果：茶葉本身的氧化現象、酶促作用和微生物的參與下完成的。

39.選購普洱茶時應注意些什麼？

普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發酵轉化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲中有幹倉和濕倉之分。這些區分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。目前市場上普洱茶品種較多，良莠不齊，消費者在選擇時應加甄别：

①喬木普洱茶樹生長在海拔1000米以上地區，樹齡在500年以上，和樟樹等多樹種混生，構成完整的植物生态系統，不施肥不用殺蟲劑，營養成分充足，增值潛力大，但價格較高，适宜經濟條件較寬裕的人士品用；

②普洱茶按茶區和級别等級不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強有的茶氣溫和。但都應湯色清澈，口感甘甜潤滑，氣味自然；

③生茶茶氣重、去油膩效果好，但對胃有一定的刺激，适宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤滑細膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養顔，适宜所有人群飲用；

④普洱茶的增值潛力大，收藏普洱茶确實能獲得較好的經濟收益，但收藏時一定要選擇茶質好的喬木大樹茶并由品牌信譽好的廠家生産的茶品；

⑤年限久的普洱茶确實口感好、品味高，但市場上老茶的品種和數量是及其有限的，而且價格極其高昂。為追求利潤，一些不法商人采取各種手段制作假老茶，由于一般人很難在外觀上辨别真僞，其欺騙性很強。因此不要盲目的追求老茶，應多看多問多交流，或在信譽好的商家定向購買。

⑥純正的普洱茶是不添加任何色素、調味劑和香料的。

我們建議您購茶時以"清純正氣"作評鑒标準：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位，存放幹倉，不可位于潮濕處。四是氣：品其湯，口味溫和，不可五味雜陳。但無論選購哪種茶品，都應到信譽好的專賣店，這樣的店内種類齊全，品質有保證。

40.茶樹有花嗎,是否可以飲用？

茶樹有花，開的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，當地人俗稱"火把花"，"瘋婆娘花"。茶花可以飲用，而且香氣醇厚，口感潤滑，但沖泡次數沒有茶葉次數多。

41.已發現的最古老的茶王樹有多少年了，生長在什麼地方？

迄今為止，發現的最古老的茶王樹樹齡高達1800餘年，樹高32.12米，根部直徑2.9米，是目前為止全世界所發現的一株最大的"茶樹之王"。位于勐海縣巴達區賀松鄉的大黑山。因遭雷擊，從32.12為變成了現在的14米。

42.野生茶樹的茶能喝嗎？

野生茶樹的茶能喝，但是苦澀味濃，沒經過馴化管理，所含營養成份較少。野生茶王樹的茶葉現在已不允許采摘，為保護茶王樹，當地居民已自發組織起來看護。

43.什麼是"螃蟹角"？

螃蟹角是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顔色是綠色（但采摘曬幹後變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養價值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

44.茶梗有用嗎？

由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優點，對茶梗總是不屑一顧，然而，人們卻不知，茶梗對茶葉品質有着非常重要的作用。

茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中随水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片後與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。

所以，要有适當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉，茶梗的長度根據茶類品種和花色不同而要求不一樣。

45.普洱茶主要成份有哪些？

喬木普洱茶樹由于有它優越的生長環境和漫長的生長時間，内含物質及其豐富。其主要成分有：蛋白質、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類、有機酸、脂質、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。這些成分是普洱茶造福人類的基礎。

46.普洱茶除了茶葉都有的保健功效之外，還有什麼其他特有的功效？

首先在于普洱茶茶性溫和，暖胃不傷胃。這點對熟普洱茶尤為明顯。一般輕發酵茶對愛茶人來說，确有“不可承受之輕”的顧忌，尤其是整日喝茶又飲食不正常的現代人，在咖啡因、單甯酸的長期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦，相信很多人都有切身體會。

其二，普洱茶可以降血脂。許多醫學實驗證明，持之以恒地喝普洱茶能降低血脂達30%（視個體不同），在克雷泰伊的莫道爾醫院給20位血脂過多的病人，一天喝3碗雲南沱茶，一個月後，發現病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4，而飲同樣數量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化。由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特别功效。

其三，血脂降了，自然也就能帶來減肥的功效了。日常生活中也經常會有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯，而又有人說功效顯著。這種矛盾來自個體的差異以及對肥胖程度認識的不同。如果本來血脂就不高，喝普洱茶是不會再降血脂的。

早期古書《本經逢原》、《綱目拾遺》、《本草再新》、《随息居飲食譜》等有記載，普洱具備消肉食、逐風痰、洩熱、解毒、生津、止渴、治痧氣腹痛、幹霍亂、痢疾等保健功效。

47.以前普洱茶在内地為何了解的人較少？

普洱茶作為茶文化的代表，大概有兩千年的曆史了。但在以前，内地知道并了解普洱茶的人卻很少。

究其原因有很多：一是普洱茶原産于雲南邊陲，所産茶品一直通過茶馬古道運往西藏和東南亞等地區，部分茶葉經過長途跋涉進入内地也隻能供皇親國戚和達官貴人享用，普通百姓很難接觸到；二是普洱茶一直産量不大，至今仍供不應求，絕大部分産品銷到港、台、東南亞和廣東一帶，因此廠家也沒有重視普洱茶的宣傳推廣；三是由于曆史的原因，緻使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國戚聯系在一起，一提到普洱茶就感覺可望不可及，認為價格貴消費不起，這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離；四是過去内地經濟不發達，生活水平低，健康保健意識差；五是生活習慣和飲茶習慣不同，把喝茶單單作為解渴之用，沒有把飲茶作為文化的一部分、養生休閑的一部分、社會交往的一部分。

48.普洱茶的價格會逐年上漲嗎？

在近一個時期内，普洱茶的價格是呈上升趨勢的。普洱茶是純綠色生态食品，它内含的營養成分及保健功效是其它任何茶葉所不能比拟的，但和其它茶葉的價格比較，普洱茶的價格定位就顯得偏低了。

普洱茶的原料尤其是喬木茶的原料有限，随着人們對普洱茶優良品質的認同，市場的需求會急劇擴大，供求矛盾也會導緻普洱茶價格的上漲。還有一個重要的也是導緻普洱茶漲價的主要原因就是原料價格的上漲。

喬木茶樹都種植在高山森林裡，那裡山寨的少數民族山民們市場經濟意識也在迅速增強，各廠家争購原料也使他們看到了手中茶葉的價值，2005年喬木茶樹茶葉的收購價格就比2004年上漲了一倍多，過去的低價原料不會再有了。

49.目前市場上普洱茶的價格每公斤從幾十元到幾百元的都有，究竟什麼樣的價格是合理的？

的确，目前普洱茶市場上價格較亂，茶品銷售價格相差懸殊。這裡主要有兩個方面的原因：一是有些小廠以次充好，把那些毫無價值的原料拿來制作後銷售，企圖以低價占領市場，但這樣的茶品是沒有品茗價值的。二是原料的品種和品質不同，價格差異也較大。

如喬木茶和罐木茶比較，喬木茶要高；春茶和夏茶比較，春茶要高；不同茶山的茶比較，知名度高的茶山的茶價格要高些；三是從價格制作方面看，正規廠家嚴格按規範和工藝标準來生産，其成本要比那些臨時上馬的小廠高，銷售價格上自然也要高些。那麼什麼樣的價格是合理的呢？

以西雙版納勐海縣福海茶廠的數據為例：按原料收購價格、分級篩選、加工制作、包裝運輸、稅收等費用相加後，北京市場357克當年野生青餅的零售價格應是在160元至170元、357克當年的7536青餅零售價應在90元至100元、熟茶類中500克當年的極品餅零售價格應在240元左右。

50.普洱茶為什麼特别經久耐泡？

所謂耐泡，指的是茶經過多次沖泡後，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶确實經久耐泡，其實我們看到的隻是表面，它之所以耐泡，是因為普洱茶所内含的物質在起作用。喬木普洱茶樹曆經了數百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養物質，在飲用時必然要經過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經久耐泡的緣故。

51.喝普洱茶會上瘾嗎？

大部份常喝普洱茶的人士說喝普洱茶上瘾，一天不喝就感覺不舒服，很多接觸普洱茶時間不長的人也說，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因為喝普洱茶上瘾了嗎？其實不是上瘾，而是普洱茶的優良品質對人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨特的生長環境和加工工藝，它所内含的對人體有益的營養物質确實比其它茶種豐富的多。這些物質進入體内後在不知不覺間對人各部位器官和肌體進行着修複和養護，使人感覺到精神振作、周身舒暢，同時它美麗的湯色、滑潤甘甜的口感也是吸引人門喜愛它的因素。

52、我不懂普洱茶，但是又想購買，如何挑選？

普洱茶隻要覺得好喝就行，不用刻意去懂。不懂普洱茶并不影響一個人體驗茶帶給他的樂趣。

人人都知道茶是中華民族的國飲，我國的飲茶人數也在逐年增多。但是也常會遇到一些朋友，提及茶總是小心地說自己不懂，即便是喝茶，也是随便喝喝。不管這謹慎的态度是不是謙虛，其實懂不懂茶對大多數人來說不那麼重要。如果喝了某個茶感覺還不錯，能接着喝下去就足夠了。

茶不是功課不是束縛，不是隻有“懂”的人才有資格愛好。茶是享受，本着享受和放松的心态喝茶，暫時不必想着去弄懂它，反而會越喝越懂，要是一開始就說自己不懂，對茶有隔閡感，豈不是越來越不懂？

大家以為那些每天和普洱茶打交道的人或者那些一開口就顯得很專業的人肯定很懂茶，可真正追問起來，他們大多都會說自己所知有限。這不是謙虛，普洱茶博大精深，每一種都有自己的特性，宛如芸芸衆生，有哪個敢說：我能看懂每一個人？

懂茶與不懂茶不重要，重要的是我們每天都在喝茶。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品，于塵世偷來閑暇時光，不啻為人生之一大樂事。

無論怎樣說，茶作為一種飲料，其終極的目的就是被喝掉。無論是高官權貴，還是普通百姓，茶喝的是口感，喝茶應該是一件輕松、享受而又健康的事情。忘掉普洱茶魔術的幻彩吧，當整個市場為了利益而蠢蠢欲動的時候，我希望所有的茶友能抱着一個健康、簡單的心态去喝茶，去喝普洱茶，真正地在普洱茶中喝出健康，喝出快樂。

常說茶能修心，當我們喝茶的時候，請你把身份放在一邊；請你把虛榮放在一邊；請你把貪欲放在一邊。茶承受不起那些分量，平靜的人才能從茶中尋到惬意時光。

53、普洱茶好喝嗎？

用點心泡，就算一般的普洱茶也會比較好喝。

對于這個問題店主的回答是：挺好喝的，尤其是在你勞累了一天之後，大口大口地喝。可有的人說：普洱茶不就是那個黑乎乎的一沱，熬着喝嗎？一點都不好喝，像中藥一樣。我隻能說，把你那黑乎乎的沱茶拿給懂普洱茶的人來泡試試看。通常情況，喝茶是要講點技巧，沒有一點把普洱茶泡好的手法，當然談不上好喝，這不能全部怪罪到茶的身上。以店主的經驗，掌握點基本的技巧，就算是一般的普洱茶，也能泡得比較好喝。

以普洱茶樸實的個性，比較烏龍茶的香高、綠茶的清麗，是不大能讓人一見鐘情。但是現代人飲甘餍肥，每天接受各種感官刺激，對于内質深厚的普洱茶應該會更帖近一些，這也是當前普洱茶能流行的原因。

找個時間，找個對普洱茶有了解的朋友，讓他帶着，開始喝您的第一泡普洱茶吧。

54、體質虛寒的人能不能喝普洱茶？

生茶不适合體質虛寒的人，熟茶則有益。

《本草綱目》中對茶性格的總結有：“苦寒無毒，性冷……”等句，現代人的飲茶經驗也告訴我們，湯色青綠的茶偏寒性，而烏龍茶和紅茶等經過發酵的茶，較溫和，比較适合體質虛寒的人飲用。

普洱茶有生熟之分，生茶湯色偏綠，新制生茶味苦性刻，對于胃不好的人或體質虛寒的人來講不太适合。而熟茶經過了發酵工藝，一此地工茶或老茶也經過較充分的後發酵，茶性溫和，體質虛寒的人适當喝喝這些茶，對身體還是有益處的。

55、普洱茶能減肥嗎？　

普洱茶減“小肚子”的功效超群。

普洱茶和綠茶的美體功效不同，綠茶降糖功能強大，普洱茶降脂去油功效顯著。因此綠茶主要流行于氣候潮濕，飲食偏甜的地區，而普洱茶流行于像西藏一樣飲食油膩，多食用奶制品的地區呀國家。

在減肥方面，普洱生茶不如熟茶有效，并且生茶不宜多喝，反倒是熟茶或老茶茶性溫和，茶湯醇厚，稍微多喝點也無妨，并且降脂功能顯著，比較适合。

一位朋友告訴我，她妻子平日不喝茶，每天嚷嚷着要減肥，家裡不知道備了多少減肥用品，有吃的藥，喝的茶，還有各種新式減肥器械。每樣東西都弄弄，沒兩天就煩了，又會換一樣。自從和朋友一起迷上了普洱茶，每天都喝幾杯熟茶，不出一個月，居然發現自己瘦了，尤其是一直困擾她的奶油肚，不知不覺中減小了。其實在店主身邊，像這樣的事例還有很多，普洱熟茶完全可以作為減肥飲料，再加上定期的運動和良好的心态，效果會更好。

56、陳茶或老茶就一定好嗎?

請茶友抛開一切名頭，隻相信自己的嘴巴。

在普洱茶未被熱炒的時候，陳茶和老茶的口感都是普洱茶人津津樂道的。産自天然的雲南普洱，經自然的陳放，從當初的生澀猛烈轉化為醇厚而不失生命力，本就是個神奇的事情，更因經因歲月洗禮，使得這一過程糅入了人文色彩。想想在你面前氤氲的這杯茶，是幾十年前的某個人制作出來而專等你的品飲，這是什麼感覺？但是商業因素的入侵，赤裸裸的金錢、利益，使得如今普洱茶一粘上“老茶”的名号，價格就像變魔術一樣上漲。現在市場上标榜“陳年”不少，但真正有陳期的不多，即使有價格也不菲。市面上通行的規則是誇大存儲年份，編造老茶曆史，用各種手段炮制陳茶老茶。

在這樣的環境中，“陳茶”“老茶”就有了各種各樣的味道。茶友喝茶要把重點放在“喝”字上，放在口感上，相信自己的嘴巴。再老的茶喝起來感覺不好，也不要買。退一步講，如果是真的老茶，但其市價遠遠超過了它的實際品飲價格，作為普通茶友就應該放棄了。茶友不要一味地追棒老茶，刻意的追求反而違背了茶之自然的精神。

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