酸辣粉由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，傳統酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質、骨膠原和氨基酸等多種營養成分，粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，咕噜咕噜吃上一碗美味營養的酸辣粉，那真實一種享受啊！

做法一

準備材料：

紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜

步驟：

1. 紅薯粉用溫水泡軟。鍋内燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟後關火，撈出過涼。更多廣州美食加微信:gz118114

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁。

3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

4.粉絲裝碗，淋上高湯後，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2裡調好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

做法二

準備材料：蕨根粉、胡蘿蔔、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油

步驟：

1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝幹水分備用；

2、胡蘿蔔切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝幹水分備用；

3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用；

4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻；

5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油。

做法三

準備材料：

紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水适量

步驟：

1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗淨，香菜瀝幹水分後切小段備好。

2、把花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝幹油份備用，酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

4、炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋裡。

6、沸騰後放入菠菜，煮開後即可關火。

做法四

準備材料：

紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜

步驟：

1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、

2、将紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條裡的異味）

3、香菜、小蔥切成細末待用，準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放适量開水勾兌，鍋裡放油下如花生米和黃豆炒香。

4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色，煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒，肉末裡放入适量的蔥花翻炒。

5、加入一勺甜面醬，和适量的清水，小火翻炒入味大火收汁後起鍋裝碗待用。

6、鍋裡燒水，放入泡發好的粉條燙軟，将燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗裡。

7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開，化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡

8、碗裡依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩

做法五

準備材料：

紅薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，蔥姜蒜。

調料：生抽，陳醋，白糖，高湯，鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉.更多廣州美食加微信:gz118114

步驟：

1、準備調料，主要有生抽，陳醋，白糖，史雲生湯料（雞湯和骨湯各一包），鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

2、紅薯粉泡軟備用，花生米炸酥炸脆，蔥姜蒜切末備用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大緻比例4：2:1，做成料粉

3、鍋中倒油，小火煸炒料粉，炒香後倒入蔥姜蒜炒香，加入開水後加入高湯

4、加入生抽兩大勺，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握

5、再加點白糖調和口味，出鍋撒适量胡椒粉即可，這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯的選擇

6、開水焯燙青菜，水開後紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。

8、紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

做法六

準備材料：

蕨根粉100克、尖椒半個、大蒜4瓣、紅朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽适量、香油适量、辣椒油适量、雞精适量

步驟：

1、準備好材料，将花生仁炒熟

2、将青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽适量、香油适量、辣椒油适量、雞精适量，調和成料汁備用

3、水開後蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出後投入涼開水

4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末

5、将熟花生碾碎吹去紅衣，撒到蕨根粉上，将料汁攪拌均勻後澆到蕨根粉上即可

做法七

準備材料：

紅薯粉絲一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克

步驟：

1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾淨水分後沖洗幹淨，适當剪斷；

2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；

3、炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸；

4、下入粉絲，再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火；

5、将煮好的粉絲撈出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。

做法八

主料：

蕨根粉100克左右，紅米椒三個，油炸花生米少許，香菜少許，蒜粒少許、生抽1勺，香醋兩勺，味精和鹽适量，香油半勺，涼開水一勺。

步驟：

1、将蕨根粉提前半小時浸泡于涼水中、

2、把蕨根粉放滾水内煮7分鐘左右，不時用筷子攪拌，預防粘鍋。

3、将煮好的蕨根粉絲（無硬心）放入涼開水中浸泡至涼。

4、香菜洗淨切成小斷備用，紅米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽，香醋，味精和鹽，及涼開水拌成料汁備用。

5、熱鍋涼油将花生米炸熟備用，将浸泡至涼的蕨根粉撈出瀝幹放入碗中。

6、将備好的調料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉絲上，最後淋上香油，撒上香菜末即可。

做法九

準備材料：粉條、五花肉餡、白菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、麻椒、八角、香菜

1、 粉條提前用溫水浸泡，白菜斜刀切片 蔥姜蒜切末（蒜末留出一部分）

2、 起鍋倒油微熱，放進八角和麻椒，放五花肉餡，煸炒至變色

3、 放進蔥姜蒜末，煸炒，放兩勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，放适量水和鹽

4、熬制大約五分鐘，盛出鍋備用，碗内倒适量醋，放進蒜末，少量白糖，适量鹽，備用

5、

鍋内倒水燒開，放進泡好的粉條，放切好的白菜，煮熟，先盛一勺開水倒入準備好的碗中，燙一下醋汁

6、再把粉條和白菜盛入碗内，放兩勺炸好的醬料，撒上香菜即可

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