蜂蜜結晶了可以吃呀，蜂蜜結晶是天然蜜的特性，很正常，不是變質也不是摻糖，所以沒必要擔心。

蜂蜜結晶對于我們養蜂人來說也是比較頭疼，因為蜂蜜結晶，我們經常被誤解，很多人會覺得蜂蜜結晶是摻糖，實際則不是。

通俗來講，蜂蜜結晶就跟水結冰一樣，隻是形态發生了改變，蜂蜜的成分、口感、花香沒有發生任何改變，但蜂蜜結晶跟水結冰又有區别，接下來我們就來聊聊蜂蜜結晶這件事。

天然蜜本身就是兩種狀态，液體和結晶體，隻不過大家對蜂蜜了解少，總以為蜂蜜是液體的，當蜂蜜出現結晶後，就以為蜂蜜是摻糖了，這樣理解是不對的，世界上沒有不結晶的蜜，任何蜜都會結晶，不過蜜種不一樣蜜的結晶的難易程度不一樣，有的蜜容易結晶，比如椴樹蜜；有的蜂蜜不容易結晶，比如槐花蜜；蜂蜜結晶不會影響蜜的口感跟質量，蜜的結晶與蜜種，溫度，蜜的成熟度有關系，結晶僅僅是蜂蜜狀态發生了變化，蜂蜜的成分口感花香沒有發生任何改變。

想要了解蜂蜜結晶是怎麼回事，我們就必須要知道蜂蜜結晶的原理。

蜂蜜結晶的原理：實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動着的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。

從蜂蜜結晶的原理可以看出，蜂蜜結晶受溫度和蜜種的影響，所以不同的蜜種，在不同的溫度下，蜂蜜結晶的狀态，結晶的顆粒大小，結晶的顔色都會有所不同。

當蜂蜜結晶越厲害時，蜂蜜的結晶顔色會越淺，給人的感覺也會越硬，挖不動；當蜂蜜儲存越久，蜂蜜結晶的程度就會感覺越硬；還有一個重要的因素就是每個人對于結晶硬的程度判定标準不一樣，這個我是深有體會，同一種結晶蜜，有的顧客就會覺得結晶顆粒細膩，有的顧客就會覺得特别硬，這種人為的差異化真的普遍存在。

在銷售蜂蜜過程中，很多朋友會對結晶會有以下疑問？

怎麼天熱了蜂蜜結晶還不融化？這一點就是蜂蜜結晶和水結冰的區别，水結冰後室溫高了可以融化，蜂蜜結晶後室溫高了也不可能完全融化，想要蜂蜜變成液體，需要更高的溫度來破壞結晶體，所以室溫情況下蜂蜜結晶是不可能融化的。

怎麼蜂蜜分層了？關于結晶有兩種狀态，全結晶和半結晶，很多人對于蜂蜜全結晶能理解，當出現半結晶後，就以為蜂蜜摻糖了，這樣理解是不對的。

怎麼蜂蜜結晶怎麼那麼硬，都挖不動？不同蜜種，不同溫度下蜂蜜結晶呈現的狀态不會一模一樣，出現硬的情況也是正常現象。

這個蜂蜜結晶顆粒怎麼那麼大？很多人以為蜂蜜結晶都是細膩的，其實不是，有的時候蜂蜜結晶顆粒也會很大，這都是正常現象。

說了這麼多，希望大家對蜂蜜結晶有個新的認識，對天然蜂蜜有個新的認識。

這些都是蜂蜜結晶會出現的狀态。

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