香油,又叫做芝麻油,古稱胡麻油,作為生活中常見的一種調味品,香油的食用率非常高。不管是做湯品還是熱菜,亦或是涼菜,撒上一點兒,味道都會錦上添花!那麼關于如何選購高質量的芝麻油,你了解多少?
芝麻油的分類:
芝麻油是以芝麻為原料加工制取的食用植物油,屬半幹性油,是消費者喜愛的調味品。芝麻油分為普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油三種工藝。小磨香油,簡稱小磨油,又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料,用水代法加工制取,具有濃郁的獨特香味,是良好的調味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年曆史。小磨香油主要用作佐餐調味,也是一些傳統特色食品糕點的主要輔料。按國家标準,分為一級小磨香油和二級小磨香油。産品除國内銷售外,每年還有一定數量銷往港澳地區和東南亞各國。機制香油,又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料,通過特定的工藝,用機榨制取,具有顯著的芝麻油香味,用途與小磨香油相同。按國家标準,分為一級機制香油和二級機制香油。
普通芝麻油,俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料,是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統稱。由于加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。一般用作烹調油,也可作為調味油和制作糕點、糖果、食品的主要輔料,按國家标準,分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。
芝麻油的營養價值:
無論是機榨芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分,而且還含有特别豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用,加強人體組織對氧的吸收能力,改善血液循環,促進性腺發育,延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好,營養價值高的優良食用油。有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油,可以減輕煙對牙齒、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和損傷,以及肺部煙斑的形成,同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點香油,則對口腔、食道、胃贲門和胃黏膜起到一定的保護作用。
如何挑選芝麻油?
消費者在市場上常見的有芝麻油、麻油、芝麻調和油,其中芝麻調和油,是芝麻油和其他植物油脂調配制成的,并非芝麻油。專家建議消費者選購芝麻油時,可通過“一看二聞三比價”來判斷。
一看。首先看顔色,純芝麻油呈淡紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顔色淡,香油中摻入菜籽油則顔色深黃,摻入棉籽油則顔色黑紅;其次看配料表,配料表配料應為“芝麻”或“芝麻油”,不能是其他油料或其他品種植物油。配料表為芝麻油、玉米油、菜籽油和葵花籽油等油料種類的,屬于芝麻調和油,并非芝麻油。
二聞。純芝麻油香味濃郁純正,而芝麻調和油芝麻香味較淡;利用香精非法勾兌的芝麻調和油則具有較為刺激的異常香味。
三比價。純芝麻油價格較貴,一般在50元/kg左右,芝麻調和油價格則相對便宜。如果純芝麻油價格遠低于市場價,則有可能是芝麻調和油冒充或者香精勾兌的假芝麻油。
此外,專家還建議消費者在選購時,盡量到有食品經營許可證的正規售賣場所,購買持證生産企業生産的預包裝食用油産品,盡量不在流動攤點購買“現榨”“土榨”散裝芝麻油,同時要注意查看配料表、生産許可證等信息。
小TIPS:在家如何辨别優質芝麻油?
1、在陽光下看純芝麻油,清晰透明。摻入1.5%的涼水,在光照下呈不透明液體狀;摻入3.5%的涼水,芝麻油會自動分層,沉澱變質;摻入豬油,加熱後會發白;摻入菜子油,則顔色發青;摻入棉子油,加熱會粘鍋;摻入冬瓜湯、米湯,會變渾濁,半小時後還會有沉澱。
2、用筷子蘸1滴芝麻油,輕輕滴在平靜的水面上(可用碗、盤或小盆盛清水)。純芝麻油會呈現出無色透明的、薄薄的大油花,并有濃重的芝麻油味,而摻假的芝麻油會出現較厚的小油花,油花持續時間短,香味淡薄,并伴有其他油脂的異味。
3、将芝麻油試樣放在-10℃冰箱内冷凍觀察。純芝麻油在此溫度下仍為液體,摻假的芝麻油在此溫度下開始凝固。
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