6月7日, 是第二個世界食品安全日。今年的主題是“食品安全，人人有責”，進一步強調食品安全是政府、生産者和消費者的共同責任。重溫世界衛生組織（World Health Organization, WHO）2001年發布的《食品安全五大要點》，再次提示消費者怎樣加工制備安全食物。

食品安全五大要點：

1

保持清潔

2

生熟分開

3

食物要徹底煮熟燒透

4

在安全的溫度下保存食物

5

使用安全的水和食物原料

保持清潔

1

勤洗手

加工、制備食物之前，制備食物過程中，處理生的肉、禽、海産品、蛋和菜之後，如廁之後，接觸寵物、處理垃圾之後，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時要使用流動安全的水，然後用紙巾或幹淨的毛巾擦手。

2

餐具和廚具要清潔

清洗餐具和廚具時，用流動安全的水沖洗、晾幹，并經常蒸煮消毒。

3

廚房環境要清潔

保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清潔；洗碗布、抹布用後，要及時徹底清洗，并經常更換。

生熟分開

1

生熟食物要分開

生的肉、禽、蛋、海産品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或适宜的容器裝好後放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。

2

加工食物的廚具、容器要生熟分開

處理食物的案闆、刀具要分開使用，用後要分别清洗幹淨。

食物要徹底煮熟燒透

1

烹調要煮熟、燒透

正确的烹調方法和适當的溫度，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調食物的溫度達到70℃有助于保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海産品等食物時要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整隻雞等。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時間，即“小火慢炖”。

2

再次食用要徹底加熱

熟食室溫放置後再食用，要二次加熱；從冰箱裡取出的生冷熟食，特别是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重複加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

在安全溫度下保存食物

安全的溫度是指不适于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。

1

室溫不安全

在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放（5℃以下）；烹調好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風險就越大。從安全角度考慮，食物出鍋後應立即食用。

2

食物冷卻後再放冰箱存放

如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室，會導緻冰箱超負荷運轉，食物中心溫度無法快速下降，緻病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

3

生肉類不要反複凍融

畜肉、禽肉、海産品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分别包裝。每次加工前取用小包食物，避免反複凍融而加速腐敗變質，或造成營養素的破壞和丢失。

4

定期清理冰箱

“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質，失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月；預包裝食品即使在保質期内，最好也不要超過3個月。先買的先吃，時間過長的食品最好不要食用。

5

不買、不吃超過保質期的食品。

使用安全的水和食物原料

1

選擇新鮮的蔬菜水果，沒有黴變的主糧、豆類和花生等，适當清洗、削皮，降低風險。

2

食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹饪用具和餐具，以及洗手。

3

不用未經處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環境污染引起食源性或水源性腹瀉等。

綜上所述，“食品安全五大要點”覆蓋了從人到物的食物加工關鍵環節，精煉地總結了預防食源性疾病的有效經驗，适用于食品加工、餐飲單位，特别是家庭廚房。願大家都從我做起，講究衛生、養好習慣，把好“病從口入”這一關！

來源：天全縣市場監督管理局

編輯：李松洋（實習）|責編：楊陽|審發：解明堯

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