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手撕鹽焗雞所采用的烹調方法是什麼

生活更新时间:2025-02-09 02:06:35

手撕鹽焗雞所采用的烹調方法是什麼?手撕鹽焗雞所采用的烹調方法是焗焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，将經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法，現在小編就來說說關于手撕鹽焗雞所采用的烹調方法是什麼?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

手撕鹽焗雞所采用的烹調方法是什麼

手撕鹽焗雞所采用的烹調方法是焗。焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，将經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。

主料：雞1隻。輔料：姜片和蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、沙紙2張。

炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食；

将豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁；反紗紙一張刷上花生油待用；

将活雞宰殺，褪毛去内髒洗淨，吊起晾幹，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；

用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋内，将餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟；

把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，将雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調味汁。

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