很多人為了減肥，會對自己進行嚴格的飲食控制。除了追求飲食低脂外，他們也同時追求低碳水化合物飲食。他們會選擇通過蔬菜來替代主食如饅頭、米飯等，達到降低熱量攝入的目的。而蔬菜是我們飲食中的重要食品，在膳食中占的比例很大，給我們身體提供了所需能量，但你知道嗎？根據蔬菜的種類不同，它們提供的能量也是不同的。
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豌豆18.9 |
秋葵7.1 |
心裡美8.4 |
綠豆芽1.3 |
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茨菇18.5 |
毛豆6.5 |
胡蘿蔔8.1 |
黑豆苗1.0 |
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菱角19.7 |
蒜苗6.2 |
扁豆6.1 |
茄子3.6 |
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鮮蠶豆16.4 |
青蘿蔔6 |
荷蘭豆3.5 |
西紅柿3.3 |
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藕15.2 |
韭苔5.9 |
豌豆尖52.6 |
彩椒6.4 |
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荸荠13.1 |
竹筍5.7 |
油豆角2.3 |
佛手瓜2.6 |
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蒜苔12.9 |
苤藍5.7 |
豇豆7.3 |
苦瓜3.6 |
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洋蔥8.1 |
白蘿蔔4.0 |
黃豆芽3 |
南瓜4.5 |
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西葫蘆3.2 |
大蒜26.5 |
大白菜2.5 |
油菜2 |
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小白菜2.4 |
奶白菜1.8 |
芥蘭4.1 |
菠菜2.8 |
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菜花2.1 |
芹菜莖3.3 |
香菜5.0 |
苋菜4.1 |
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莴筍2.2 |
生菜1.1 |
油麥菜2.1 |
空心菜4.0 |
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鮮竹筍1.8 |
菊苣2.5 |
茭白4.0 |
紅薯葉2.3 |
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山藥11.6 |
芋頭11.7 |
根據蔬菜分類，其碳水化合物也不盡相同， 其中菌類蔬菜中碳水化合物是含量最高的，其次是根莖類蔬菜、果菜類蔬菜、綠葉類蔬菜。所以想要低碳水化合物就應該以綠葉蔬菜為主。
值得注意的是，健康減肥的飲食除了要包含這些低碳水化合物蔬菜以外，蛋白質和健康的脂肪也是必不可少的，一定要均衡營養的飲食，避免垃圾食品。
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