牛腩和牛肉都是牛身上的部位，不過，卻有不少人分不清楚兩者的區别，下面就具體來看看牛腩和牛肉的區别、以及牛腩的營養價值等相關資料吧!在牛的身上，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉等哦。

牛腩和牛肉的區别

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，其實這隻是一種統稱，若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，适合紅燒或炖湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩。同時，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不适合炖湯，更不适合紅燒。

牛腩的營養價值

1、滋養補虛：牛腩含有大量的蛋白質和氨基酸，也能補益氣血、強壯筋骨，對身體虛弱有良好的滋補作用，也用于人類病後身體的恢複。

2、補血養血：牛腩能補血養血，含有多種維生素和微量元素，能促進人體血紅細胞的再生，可以緩解人類的貧血和氣血兩虛等不良症狀。

3、延緩衰老：牛腩中含有一定數量的膠原蛋白，人體吸收這種成分以後，能滋養肌膚，增加皮膚彈性，對延緩衰老有一定的好處。

4、強壯筋骨：牛腩含有大量的微量元素和磷，對人體骨骼的發育有很大的好處，也能增加人體内的骨密度，減少骨質疏松和骨關節疾病的發生。

5、防癌抗癌：牛腩能加快體組織細胞的再生與代謝，能減少病毒對身體細胞的傷害，從而也就抑制了癌細胞的生成，讓癌症的發病率明顯下降。

牛腩的食用方法

1、黃豆焖牛腩

【材料】牛腩400克，幹黃豆30克，胡蘿蔔30克，枸杞10克，大蔥1根，生姜1小塊，食用油30克，高湯3大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，味精1小匙，二鍋頭酒1/2大匙。

【做法】①牛腩洗淨切塊，幹黃豆泡透洗淨，生姜洗淨切末，蔥葉洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨後去皮切塊，枸杞泡洗幹淨。②往鍋裡倒油，燒熱，放入姜、牛腩爆炒幹水分，倒入酒、高湯，用小火焖20分鐘。③然後加入胡蘿蔔、黃豆、枸杞，焖爛後加鹽、味精、胡椒粉、蔥絲，焖透入味後裝盤即可。

2、番茄炖牛腩

【材料】牛腩2斤，番茄4個，胡蘿蔔2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各适量。

【做法】①牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗淨。②胡蘿蔔洗淨切塊。西紅柿洗淨，切成塊。③砂鍋中加入适量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火炖。④炖30分鐘後，加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。⑤炖到2小時左右，加入适量鹽。⑥再炖30分鐘左右即可上桌。

3、牛腩豆腐煲

【材料】牛腩300克，馬鈴薯2個，洋蔥1個，紅蘿蔔1條，嫩豆腐1盒，豌豆莢5個，白醬料理塊2塊，胡椒粉少許。

【做法】①牛腩切小塊，熱水泡除血水，冷水沖淨。②炒香洋蔥，牛腩略炒加水先煮至微軟。③加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、水(淹過食材)煮軟。④料理塊煮溶至濃稠狀。⑤豆渣面包斜切，填上醬料，撒上洋香菜。⑥豆渣面包上下切開，番茄鋪底，填入醬料。⑦取5醬料一大碗加入豆腐丁燴煮，豌豆莢切細略滾，撒上胡椒粉提味。

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