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導讀：腌制臘八蒜，醋一定要用對！加入“2白”，蒜碧綠脆嫩，香味十足

最近全國各地都開始降溫了，在溫度下降以後有很多菜都可以安排上了。比如說一些熱騰騰得飯菜；還有一些能在這個時候腌制的食材，現在也可以動手了。這個時候能腌制的食材有很多，臘八蒜就是其中之一。雖然臘八蒜中的“臘”字會讓人以為是在臘月制作的，但是臘八蒜可不是隻能在臘八腌制，隻要天氣一降溫，随時都可以腌制，一次多腌制幾罐，吃到臘八是完全沒有問題的。

說起腌臘八蒜，腌制臘八蒜其實是一個非常簡單的過程，就是用醋和大蒜腌制而成的；腌制出來的臘八蒜蒜辣和醋酸完美地融合在一起，吃着有點醋的醋酸味，還有蒜的微辣味，口感特别好。蒜的顔色也随着腌制時間的推移而變得碧綠清透，看着很有食欲。

腌制臘八蒜雖然簡單的，但是在腌制的時候也有一些需要注意的東西，比如說腌制時用的醋一定要用對，蒜也要用好的蒜；如果這些所需食材用錯了的話，腌制出來的味道可能就差強人意了。今天呢我就把我家做臘八蒜的做法分享給你們，腌制臘八蒜，醋一定要用對！加入“2白”，蒜碧綠脆嫩，香味十足！大家一起來看看。

【腌制臘八蒜】

我們需要準備的食材：紫皮蒜、米醋、白糖、高度白酒

第一步：腌制臘八蒜的時候，蒜一定要選用紫皮蒜，因為紫皮蒜的蒜瓣小，泡的時候更容易泡透；同時蒜瓣很硬，泡出來口感很清脆。蒜準備好以後，把蒜上面的老皮去掉，挑選出沒有腐爛和疤痕的蒜瓣，挑選出來的蒜瓣一定要是保存好的蒜瓣，不要有發芽的現象。挑選完蒜以後，把蒜頭切下來，不用清洗蒜，直接浸泡會綠的更快。如果要清洗，一定要把表面水分瀝幹再進行下步操作。

第二步：準備一個幹淨的無水無油的瓶子，把準備好的蒜倒進瓶子中，然後在裡面加入米醋，加入的米醋要沒過蒜。腌制臘八蒜用的醋一定要選用米醋，米醋的顔色淡，用米醋浸泡過的蒜碧綠清脆，酸辣适中，口感非常好。現在有很多人都用陳醋浸泡，這是非常不推薦的，用陳醋浸泡，蒜顔色發黑，口感也不好。

第三步：接着在瓶子中加5克左右的白糖，然後再滴幾滴高度白酒；在裡面加入白糖，可以起到中和醋酸的作用；加白酒可以促進蒜的發酵，延長蒜的保質期。所以加入白糖和白酒這“兩白”，可以讓臘八蒜變得更清脆可口。

第四步：食材都加完以後，用一個保鮮膜把瓶口封住，然後把瓶蓋擰緊，放在家中溫度比較低的地方或者冰箱的冷藏室中冷藏，大概一個星期以後就變的碧綠清脆了，這個時候就可以吃了。

腌制臘八蒜，醋一定要用對！加入“2白”，蒜碧綠脆嫩，香味十足！腌制臘八蒜的時候，蒜要用紫皮蒜，醋要用米醋，然後再加上白糖和高度白酒這“兩白”，這樣腌制出來的臘八蒜清脆碧綠，口感非常好！喜歡的朋友不妨試試看，簡單又美味的食物，大家不要錯過！

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