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怎麼制作巧克力

生活更新时间:2025-03-11 06:13:16

怎麼制作巧克力?中新網北京9月1日電 (記者孫自法)施普林格·自然旗下學術期刊《自然-通訊》最新發表一篇化學研究論文稱，在巧克力制作過程中加入一種磷脂分子，就有可能在無需調溫這種複雜工序情況下制作出優質巧克力這種方法或能簡化巧克力的加工工藝，讓巧克力制作更簡單，下面我們就來說一說關于怎麼制作巧克力?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

怎麼制作巧克力

中新網北京9月1日電 (記者孫自法)施普林格·自然旗下學術期刊《自然-通訊》最新發表一篇化學研究論文稱，在巧克力制作過程中加入一種磷脂分子，就有可能在無需調溫這種複雜工序情況下制作出優質巧克力。這種方法或能簡化巧克力的加工工藝，讓巧克力制作更簡單。

該論文介紹，優質巧克力的品質包括口感、光澤度、脆度、融化行為，都取決于可可脂的晶體結構。這些結構能結晶成許多不同形态，但隻有晶體V(Form V)才能得到品質上乘的巧克力。為獲得盡可能多的晶體V，巧克力生産商需要進行一道名為調溫的加熱和剪切的工序，但調溫是一個深加工的過程，效果經常不太穩定，導緻巧克力品質不佳。

論文通訊作者、加拿大圭爾夫大學亞曆山大·馬蘭戈尼(Alejandro Marangoni)和同事對如何才能改變調溫工序開展研究，他們發現，在可可脂中少量加入一種磷脂分子，就能使其結晶成晶體V。當他們把該分子與市售巧克力的結晶樣本混合時，最後得到的成品無論是硬度、光澤度，還是微結構都非常理想，而且無需調溫。

論文作者總結認為，在巧克力加工中使用加入一種磷脂分子這一方法，或能控制巧克力達到優良品質，并有望減少對複雜調溫工序的依賴。(完)

來源：中國新聞網

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