清人袁枚《随園食單》：“雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。”雞是羽族之王，因而粵西有無雞不成宴之說。當中最突出的是白切雞和炆雞。在粵菜中更喜歡用炆字表達，大概是南北文化的差異，粵西菜的炆，表現在用火，用微火把菜熬熟。粵西菜的炆，所用調料很少，主要為突出食物本身的味道，粵西的炆菜很多，譬如炆牛肉，炆豬肉，炆狗肉，炆雞。今天就來做一道家鄉的炆雞。
By 深圳扁扁
1、雞腿洗淨切塊備用。
2、闆栗洗淨，用剪刀橫向剪一口子，冷水下鍋煮開後五分鐘關火，撈起趁熱剝殼備用。
3、姜蒜切片，蔥切段，青紅椒洗淨去蒂去籽切塊。
4、熱鍋下油燒熱，下栗子炒至表面金黃盛出備用。
5、将姜蒜放入鍋内剩下的油爆香，倒入雞腿炒至表面微黃，雞肉明顯縮小。
6、加入料酒大火炒幹水分後放入栗子翻炒。
7、放入醬油，蚝油，注入高湯（雞湯最佳，清水也可以。要熱的）大火燒開（這時可以試一下味道，如果感覺味不夠可以稍微加點鹽）小火慢熬。
8、收汁後加入青紅椒翻炒至熟，再加入蔥段炒至斷生即可！
9、美味看得見。
1、闆栗煮開五分鐘後趁熱剝殼，很容易剝掉。2、用油把闆栗炒至金黃，在炆的時候不容易散掉。3、加熱湯（水）雞肉的的口感更好。
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