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鴨血怎樣看是不是正宗的

生活更新时间:2024-12-23 14:25:36

記得很小的時候，是經常吃豬血的，每次殺豬的時候，家裡面都會早早的去殺豬的人家裡，接點新鮮的豬血回來吃，用來做豬血湯是很不錯的，新鮮豬血有很濃的腥香味，而且口感很嫩，吃起來味道特别好，而且豬的體型很大，豬血的數量是很多的。而到了現在其實想吃豬血需要去菜市場看看有沒有賣，不過即使有賣也一般不是很新鮮，豬血買不到好的，鴨血卻大量存在，菜市場，超市都能買到，而且在飯店餐館，火鍋店都是能經常吃到的。

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我們知道鴨子其實個頭比較小，宰殺鴨子能收集到的新鮮的血液是很少的，鴨血其實是來自大型的鴨子養殖場，然後宰殺得到的，但是顯然要想把每隻鴨子的血收集起來，然後賣掉也是比較麻煩的，而市場上這麼多的鴨血價格還很便宜，也是違背大家認知的，其實如果對餐飲行業有所了解的話，就知道這些鴨血有大部分其實也是人工合成出來的，主要的原料是豬血，食用膠，色素，隻要是正規生産的也是沒問題的，不過對于我們來說自然還是想要吃到真的鴨血。火鍋店的鴨血，到底是屠宰得來還是人造的？教你3招識别真鴨血。

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1.看顔色和切面

鴨子的血液中因為含有較高的鐵元素，所以在接觸空氣的時候會被氧化，真的鴨血因此會呈現暗紅色，有時候看起來明顯偏黑，并且鴨血中紅細胞處于攜氧狀态，在凝固的時候，細胞死亡裡面氧氣會出來，導緻鴨血切面形成很多疏松的小孔；而假的鴨血因為是合成的，所以顔色偏鮮紅或者淡紅，并且沒有孔狀結構，不過現在假鴨血裡面的小氣孔也可以模仿出來。

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2.聞氣味

真的鴨血是鴨子的血液，因此帶有較濃的腥味，尤其是新鮮鴨血，但是假的鴨血裡面都是食物原料合成，沒有腥味。

3.質感

真的鴨血按壓，揉搓會變成碎塊，即使将其完好的煮熟以後，用筷子夾起來也容易夾碎，而假的鴨血像果凍一樣，呈現為整體，用筷子可以輕松的夾起來。口感上來說它們很相似，但是真鴨血有濃香，而假鴨血吃起來味道很淡。

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火鍋店的鴨血，到底是宰殺得來還是人造的？教你3招識别真鴨血。現在市場上有較多的人造鴨血，如果受到監督的話，做出來一般食用也是沒有問題的，不過一定不能食用食用來源不明的鴨血，可能對人健康有危害，為了獲得更好的味道，吃到正宗的還是要優先選擇真鴨血。

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