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傳統鮮肉月餅的做法

生活更新时间:2024-12-12 13:04:59

傳統鮮肉月餅的做法?主料：普通面粉250克、豬油110克、細砂糖25克、水42克、豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1湯匙、炒熟的白芝麻1/2湯匙、香油10毫升、醬油1/2湯匙、料酒1茶匙、鹽6克、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、雞蛋黃半個、黑芝麻适量，接下來我們就來聊聊關于傳統鮮肉月餅的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

傳統鮮肉月餅的做法

主料：普通面粉250克、豬油110克、細砂糖25克、水42克、豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1湯匙、炒熟的白芝麻1/2湯匙、香油10毫升、醬油1/2湯匙、料酒1茶匙、鹽6克、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、雞蛋黃半個、黑芝麻适量。

首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖，蜂蜜，炒熟的白芝麻，香油，醬油，料酒，姜末，蒜末，鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。将水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。将油酥面團的所有配料也混合揉成面團。将水油皮面團和油酥面團分别分成大小均等的9份,并靜置松弛15分鐘左右。取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁。

把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥面團包起來。包好的面團收口朝上放在案闆上,并用手掌壓扁。用擀面杖把面團擀成長橢圓形。擀好的面片,從外往内卷起來。

把卷好的面團,再次用擀面杖擀成長橢圓形面片。和第11步一樣,再次把面片卷起來。将卷好的面團用擀面杖擀成圓形的面片。将鮮肉餡放在面片中央,并包起來。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來。

将包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。依次做好所有的月餅面團以後,在面團表面刷一層蛋黃。再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。

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