作為一個非常怕冷的人,我發現姜撞奶是非常非常适合我的一道甜品。每天喝上那麼一碗,又溫暖又舒服,時間長了,漸漸的也就沒那麼怕冷了。
姜撞奶的制作非常簡單,将煮好的牛奶“撞”入姜汁裡,再等上幾分鐘,一碗熱乎乎的姜撞奶就做好了。我們自己在家做的時候,可以根據口味來調節一下姜汁的用量,怕辣的同學可以少放一點兒。我還記得有一次在順德,我們幾個朋友一起去吃姜撞奶,結果那家店的姜撞奶那叫一個辣呀,幾個人吃完以後都給辣傻了,又狂要來幾份雙皮奶吃完才算把辣味兒壓下去。
做雙皮奶也好,做姜撞奶也好,傳統的做法一般用水牛奶。水牛奶的脂肪含量高,做出來口感會更柔滑。不過自己做如果買不到水牛奶的話,用普通的全脂純牛奶制作,也是可以成功的。
【姜撞奶】(參考分量:2碗)
配料:老姜1塊,純牛奶(水牛奶更佳)350克,細砂糖15克
制作過程:
1、首先将老姜洗幹淨,在擦絲器上擦成細膩的姜蓉。
2、将姜蓉放在篩網上,用力擠壓,使姜汁流出(直接用手擠也可以)。
3、這樣,我們就得到了新鮮的姜汁了。姜汁擠出來以後要立刻使用,不要放太久。
4、在每個碗裡放入8-15克的姜汁(根據你喜歡的濃度,姜汁越多越辣,但姜汁如果太少,可能不會順利凝固)。
5、另取一個奶鍋,倒入牛奶和糖,并用糖漿溫度計測試,将牛奶煮到80℃。
6、然後,立刻将煮好的牛奶倒入盛有姜汁的碗裡。
7、倒入後,不需要攪拌(牛奶撞入碗裡的時候,就已經和姜汁混合均勻了哈),蓋上碗蓋或保鮮膜,靜置幾分鐘,牛奶會凝固成為像豆花一樣的嫩滑狀态,姜撞奶就做好了。做好的姜撞奶,可以趁熱食用,也可以放入冰箱冷藏後食用。
TIPS:
1、制作姜撞奶的時候,要用老姜,不要用嫩姜。如果沒有擦絲器,可以用刀把姜剁碎(越細越好),再用手擠出汁。姜汁現擠現用效果最好,如果姜汁存放時間太長,容易導緻牛奶不凝固。
2、制作姜撞奶的牛奶,用水牛奶味道最好,不過水牛奶脂肪含量高,想減肥的同學吃起來恐怕會有些負擔。超市裡我們常喝的純牛奶也可以用來制作姜撞奶,記得選擇全脂的哈,脫脂牛奶的味道就不夠好了。
3、理論上來說,讓牛奶凝固的最佳溫度是75℃,但考慮到“撞”的過程中的溫度損耗,推薦大家把牛奶煮到80℃。如果你沒有溫度計,将牛奶煮到邊緣略微冒泡就可以關火了。溫度不用太精準,隻要在一定的範圍内都能成功的。
4、通常制作成功的話,5分鐘之内牛奶就會凝固了。如果5分鐘以後牛奶還是水狀,就不用再等了,再等下去也不會凝固了。制作失敗的話,得到的就隻是一碗“姜汁牛奶”了。失敗的原因有很多,比如姜不夠新鮮、牛奶的溫度不對等。不過如果失敗了大夥兒也不要着急,可以用下面的方法試試能不能補救:将降溫後的“姜汁牛奶”放入微波爐,加熱幾十秒,使牛奶重新變燙,加熱到杯壁摸上去有些燙的程度。然後取出來,再放置一會兒,看看它是否會重新凝固。很多時候這麼做了之後會補救成功,但如果還是不成功……姜汁牛奶也一樣很好喝哈。
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