我也是在翻找素材的時候，才知道有這個中國十大面的排行榜的。

估計大家也會很好奇，到底哪十碗面有如此的殊榮呢？下面我就給大家簡單的科普一下。

中國十大面包括：山西刀削面，武漢熱幹面，蘭州牛肉面，北京雜醬面，杭州片兒川，鎮江鍋蓋面，延吉冷面，河南燴面，四川擔擔面，昆山奧竈面。

這十大碗面，除了鎮江鍋蓋面和昆山奧竈面，我基本都聽過，也吃過，确實能夠稱得上中國十大面的名号。

可是昆山奧竈面，這個名不見經傳的面條，到底是有什麼樣的奧秘，可以把陝西那麼多面食打敗的呢！

帶着這個疑問，我也好好的學習了一下這個奧竈面的由來和做法。

下面就跟着我一起，慢慢的展開奧竈面的面紗吧。

奧竈面，這個名稱的由來有兩種說法，但是都和乾隆下江南的遊曆有關。

相傳乾隆下江南，來到現在的昆山，饑腸辘辘，吃了一碗紅油鳝魚面，龍顔大悅，就想知道他的名字，就命太監去打聽。

一種說法是，太監沒有聽懂，急中生智，就直接說了面竈的奧妙。

乾隆也就順口說，面竈的奧妙，奧妙的面竈，那麼就叫奧竈面吧。

另一種說法是，奧竈面的奧竈兩字，其實就是當地腌臜的讀音，意思是非常髒。

為什麼會有這樣的叫法呢？

那麼我們就可以開始我們的奧竈面制作過程了。

蘇州的面講究燙頭、澆頭和面條三者相互映襯，缺一不可。

有人說，蘇州的面，湯是靈魂，面是肉身，澆頭是華衣美服。

這話雖對，但如果以中國面條的标準，蘇州面的面條最沒特點，全部是機切面，軟硬靠火候。

所以，面的好，主要靠澆頭來凸顯，蘇式面條澆頭最豐富，通常有焖肉、爆魚、清炒河蝦仁、鳝糊、鹵鴨、大排等。

蘇州有句老話：“吃面要吃湯,聽戲要聽腔。”，雖然湯很重要，但蘇式面的湯頭大多平平，而揚名江南的奧竈面，勝就勝在湯頭上。

但是你看到熬制這一碗精品湯頭的食材時，或許就已經知道他叫奧竈面的由來了。

因為這裡用的，都是一些下腳料的食材，包括魚鱗魚鰓。

還有鳝魚骨，蝦頭，雞架，鴨頭鴨脖等等。

所以，為了去腥，還是需要準備香料包一起熬制的。

這裡的香料包，也是千人千味，可以随自己的意願來調制。

一鍋湯需要熬制五個小時左右。

雖然都是下腳料，但是這樣的搭配，居然也是可以熬制出一鍋奶白湯的。

湯頭熬好，調味也是比較簡單的。

老抽，生抽，食鹽和糖，因為蘇州以甜為主，所以這裡加入的糖量要大一些。

繼續大火熬煮成這種醬色的濃湯，就可以了。

面條煮好，直接入湯碗，就可以出餐了。

這裡還需要注意的是，奧竈面講究三燙，碗燙，湯燙，面燙。

所以盛面的碗需要提前加熱，熬煮的湯，也需要持續加熱。

其實說到這裡，我還是沒有明白，為什麼奧竈面能進這個排行榜。

有人說，因為乾隆把他帶入了禦膳房，所以有名氣。

我個人感覺比較牽強，不知道有沒有哪位大神可以分享更多。

好了，今天就到這裡吧。

感謝大家的耐心觀看，有什麼意見建議，歡迎留言，我一定一一回複。

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！

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