對烘培愛好者來說，奶油是必不可少的原料之一，學會做蛋糕，就想用奶油去裝飾，也會使口感更加豐富，但是我們對于奶油的認識又有多少呢？

奶油或稱淇淋、激淩、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國内市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。

它們的儲存方法也不同，動物奶油隻能冷藏，不能冷凍，打開包裝後，最多能放3天，而植物奶油可以在冰櫃中儲存一年多。而且植物奶油很容易塑形，看上去雪白細膩，穩定性和美觀度比動物奶油高，且價格便宜，所以植物奶油更受商家青睐。

你肯定心裡會想，奶油還分植物奶油和動物奶油？有區别嗎？不都是奶油麼？我平時買蛋糕都是看樣式和品牌，沒問過采用什麼奶油制成的啊！看到奶油蛋糕很有食欲，那就買咯！

這樣的吃貨是對自己和家人的健康嚴重的不負責！！！為了我們的健康，我們也來關注一下奶油，全面地認識奶油！

首先，咱們先來看下動物奶油和植物奶油的簡單介紹。

淡奶油，也叫稀奶油，動物奶油，脂肪含量一般在30%-36%左右，打發成固體狀态後就是我們平常在蛋糕裝飾上看到的奶油了。動物奶油本身是不含糖的，所以在打發的時候需要加入糖來調味，同時也可以令奶油沒那麼容易油水分離。

淡奶油可以用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等等，用作蛋糕的餡心，或者在做面包的時候加一些，也會讓面包更加松軟哦！

成本高，制作工藝不好打發，不好成型，保質期短，1升動物奶油可以做1個10寸奶油蛋糕。

鮮奶油，又稱植物奶油、植脂奶油、人造奶油，在面包、蛋糕、餅幹等烘培食品中被廣泛使用。目前，氫化油是制作植物奶油的主要原料之一。在我們平常吃到的巧克力、冰淇淋等食物中也會找到鮮奶油的影子。

成本低（不足動物奶油的一半），保質期長，含有大量的反式脂肪酸，制作工藝容易打發、容易塑性，1升植物奶油可以做3個10寸奶油蛋糕。

“奶油也有種類之分，植物奶油和動物奶油你會選哪一種？”面對這個問題，相信很多消費者聽到“植物”兩個字都會覺得和低卡低脂挂鈎，毫不猶豫選擇前者。植物奶油比動物奶油好？别被“植物”倆字忽悠了！

植物熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。這樣你肯定認為那植脂奶油肯定比動物奶油健康一些，那就大錯特錯啦，植物奶油的主要成分是氫化植物油，雖然相比普通奶油含量要低，熱量也要低，但是相對添加劑也多，而且風味沒有動物奶油好。最重要的是植物奶油裡含有的氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心髒具有一定的危害。氫化油因為是“假油”，無法被代謝出去，大量食用對心髒具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。

那我們怎麼來區分動物奶油和植物奶油呢？

首先通過觀察法對奶油進行鑒别。将兩種奶油倒入玻璃杯中，發現植物奶油顔色雪白、動物奶油略帶黃色。随後，記者品嘗了兩種奶油，植物奶油吃起來有冰激淩的香精香甜味道，而動物奶油則有淡奶味，甜味淡。

我們将兩種奶油在碗中打發，可以明顯區分出植物奶油和動物奶油。

動物奶油做出來的花朵（右）顯得粗糙，植物奶油做出來的花朵更加細膩。

随後采用塗抹法進行鑒别。取少量兩種奶油塗于手臂上，進行揉搓。不到一分鐘時間，動物奶油很快消失，手臂上隻剩少量油脂，猶如塗了護手霜。而植物奶油随着揉搓時間加長，手臂上剩下發白的膏狀物。

接着采取的是溶水法。将奶油攪拌均勻後，取同重量的動物奶油和植物奶油分别倒入冷水中，動物奶油快速化開，完全溶入水中，而植物奶油則沉入杯底，沒有化開。對兩杯水進行攪拌，動物奶油和冷水完全融合，植物奶油依舊沒有溶解開。

最後采取的是加熱法。取相同重量的植物奶油和動物奶油，倒于玻璃碗中，放到微波爐中加熱1分鐘。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，并溢出杯外，而動物奶油卻變成了牛奶狀液态。從微波爐中取出靜置1分鐘，發現動物奶油表層形成了一層奶皮，植物奶油則沒有。而對比兩者的味道，植物奶油之前的甜香味已經消失，而動物奶油的奶香味反而更加濃郁。

不考慮其他因素，植物奶油由于價格低、性狀穩定，純粹當作裱花練習的話還是非常好的。

或許有一天，植物奶油可能會“沉冤得雪”，也有可能落入“萬丈深淵”，但在這之前希望大家多擦亮眼睛，畢竟玩烘培的初衷之一就是為了健康！

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