天氣冷了,就想吃點暖和的食物,來圖個熱乎勁兒。中國的飲食文化,包絡萬千,大概也就是火鍋可以擁五湖四海之情,解萬千不同之事。好像沒有什麼是一頓火鍋解決不了的事情,如果有,那就兩頓。火鍋是中國的獨創美食,它既任性又有着深度的包容。
說到火鍋的起源,有兩種說法,一種就是三國時期和隋盛炀帝時期的“鼎”,這個龐然大物,容器足夠大,人們将所有食材,特别是肉類全部丢進去,下面用火加熱,煮熟後食之,這就是火鍋的“雛形”;到了西周時期,人們發明了銅和鐵,漸漸的鑄造出小形的銅鍋鐵鍋,這時“火鍋”漸漸方便起來,為普通人們所使用;到了三國時期,魏文帝提出的“五熟釜”,分幾格的鍋,可以同時煮各種不同的食物,就是現今的“鴛鴦鍋”的前身;到了南北朝,“銅鼎”是最普遍的器皿,也就是現今的火鍋;演變至唐朝,火鍋又稱為“暖鍋”。
古代人吃火鍋,多為青銅和瓷制,外形精美,造型厚重,發展到如今,火鍋的功能和造型已發生了巨大的變化,但依然不變的是吃火鍋的熱情和樂趣。
随着曆史的發展,不同的地區也形成了不同的火鍋體系。
說到火鍋,我們首先想到的可能就是四川、重慶,重慶的“麻辣妹子”還有到了重慶不吃火鍋,就沒有到過重慶之類的标志性的話語,川渝地區以因其氣候原因,盆地多以濕熱氣候為主,火鍋自然以油重、麻辣為主,“麻、辣、燙”為特色,不管是天上飛的還是地上走的都可以煮進去,多放花椒和辣椒為主要調料,越辣越麻越過瘾,就像是四川的妹子一樣的火辣。
而北京的老火鍋最講究的是“涮”,必須配以火紅的木炭,鮮美的清湯鍋底,肥美的牛羊肉,才能達到“涮”的效果,講究的是肉的細嫩,要切的薄細,在滾燙的鍋裡輕輕一涮,肉剛一緊實就撈出,蘸上料汁,開吃,可以品嘗到肉的原味,這才是最經典的吃法。
而廣東人最喜歡的就是海鮮火鍋,因得天獨厚的地理優勢,吃起海鮮火鍋來絕不手軟,廣東火鍋有一種得天獨厚的鮮美,而火鍋可以說是最能保留食材的原味,有時候是從海邊剛的撈起,就以最快的速度運送至客人享用,稍一清洗便切成薄片,在鮮湯中炖煮片刻即送入口中,廣東海鮮火鍋,吃的就是一個字“鮮”。這裡印象最深刻的就屬生魚片火鍋,剛打撈上來的魚切成一片片的薄片,水滾開後,直接下入,不松動筷子,大概30秒就夾起來,放入帶有海鮮醬油的碗裡沾一下就送入口中,那一鮮到底的快感,也隻有在廣東火鍋裡可以體驗到。
如今入冬了,不如邀上親朋好友,圍座一起,煮煮涮涮,吃着火鍋,聊着每天發生的新鮮事,體驗着最幸福的時光。周六剛好有空,邀好友鄰居一起,在家親自做了一頓火鍋,當然這頓火鍋的成本也不低,但相比在外面吃,沒有三四百是下不來的,但在家吃,一兩百就可以搞定了,所以還是在家吃比較劃算。
雖然火鍋經曆了無數的改良,現如今更是有了各種琳琅滿目的款式和種類,萬變不離其宗,還是需要下面加熱,上面煮熟,而最近剛好體驗了這款可自動升降的火鍋,它有了不一樣的功能,可以在食物煮好後,按“上升”鍵升起,把煮好的食材定格在表面,這樣吃的人不用再費功夫在鍋裡撈搶了,方便又快捷,也不會讓前面放進去的食材因看不見夾不到一直在鍋裡煮着,可以全部夾完後,再下降下去,放入新的食材繼續煮,非常的方便,鄰居好友看到簡直驚單了,說也要買一台回家,正好冬天可以在家三人涮個火鍋,不要太方便了。
肉類:生牛肉、牛肉卷、潵尿丸、蝦、魚丸
蔬菜:土豆、莴筍、黃瓜、藕片、生菜、白菜、豆芽
調料:清湯鍋底、生抽、醋、鹽、香油、芝麻醬
制作過程:1、 準備好所有材料,所有材料都可以在超市購買,鍋底也可以在家自己制作,比如番茄鍋底這樣簡單的鍋底,非常的開胃又容易制作。準備好蘸料,這個可以随個人口味添加。
2、 升降火鍋裡加滿清水,火力開到最大檔,煮開後,加入火鍋底料煮開。
3、 煮火鍋的第一步是要把肉類先入鍋煮開,肉類釋放所有的香氣,煮其他的菜才會更香,千萬不要錯了,先下入生牛肉和牛肉卷快速一變色就撈出食之。然後就是各種牛肉丸魚丸下入煮開。
4、 前面吃完肉類,後面就需要來點蔬菜解膩了,蔬菜可以随個人喜歡放入,想吃什麼都可以下鍋煮,吃火鍋最好的一點不是這個。因為是家庭版火鍋,我們沒有太多的講究,隻要煮熟煮開就可以了。
和鄰居一道吃完這頓火鍋,她驚呆了,原來火鍋已經發展到這麼方便了,她都不敢相信,是啊,随着火鍋千年不斷的發展和改進,吃火鍋的容器在發生着飛速的改進,同時随着各個地方各種不同口味的火鍋的出現,形成了現如今火鍋的不同特色,也漸漸形成了獨有的火鍋美食文化。
天氣冷了,火鍋又成了人們最熱愛的一道美食,火鍋雖然不是什麼美味佳肴,人們喜歡的就是那種大塊牛肉、羊肉在沸騰的鍋裡煮着吃的那種熱火勁兒,像極了我們努力生活的樣子。
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