豬蹄越大肉越多？老屠夫教你“3不買”，輕松挑前蹄，不被肉販騙

很多人都愛吃豬蹄，因為它含有豐富的膠原蛋白，有美容養顔的作用，口感特别軟糯，不管下酒、下飯都特别解饞。

也許你以為，豬蹄上白色的部分是脂肪，其實并不是，那是膠原蛋白，它的脂肪比五花肉少多了，所以豬蹄可以痛快地吃，不用擔心長胖。每到夏天，我都會給家人做一些鹵豬蹄，吃的時候直接啃，涼爽又好吃。

不過，想要做出好吃的豬蹄，就看你會不會買豬蹄了，豬蹄是大的好還是小的好呢？

豬蹄越大肉越多嗎？并不是這樣的，挑錯了反而特别油膩，還沒多少肉。今天我就和大家說說挑豬蹄的技巧，喜歡吃豬蹄的朋友建議學一學。

老屠夫說，挑豬蹄時要牢記“3不買”，保證挑到優質豬蹄，學會後不吃虧。

【3種不能買的豬蹄】

1、個頭大、又白又胖的豬蹄

豬蹄有前蹄和後蹄之分，前蹄的肉質比後蹄好，所以優先購買前蹄。如何區分前蹄和後蹄，首先就是看個頭。前蹄相當于“胳膊”，後蹄相當于“大腿”，胳膊肯定要比大腿小，所以個頭很大的豬蹄就不要買了。

另外，正常的豬蹄是淡紅色，或是微微發黃，看起來比較瘦，如果又白又胖，八成是被肉販子處理過，用雙氧水浸泡了，都是有問題的豬蹄。

2、摸起來發黏、有異味、肉質無彈性，也沒有蹄筋的豬蹄

買豬蹄，我們要像個“老中醫”一樣，對豬蹄進行“望聞問切”，就能看出豬蹄的好壞。

先摸摸豬蹄的表皮，如果表面發黏，說明已經滋生了細菌，尤其是夏天的時候。再捏捏豬蹄的肉質，如果沒有彈性，說明不新鮮了。然後拿起來聞聞豬蹄的氣味，如果有異味，比如酸味、臭味、刺激性氣味，都是變質豬蹄。

最後看看有沒有蹄筋，前蹄是有蹄筋的，如果沒看到蹄筋，八成不是前蹄，但也不排除被肉販子抽掉了，不要買。

蹄筋可是好東西，含有膠原蛋白、鈣，沒有蹄筋即使是前蹄，營養價值也會大打折扣。

3、不能彎曲的、腳趾裂開的豬蹄

判斷前蹄和後蹄，還有一個重要的點，就是看關節窩，有前蹄有關節窩，是可以彎曲的，而後蹄沒有，無法彎曲。如果你想買前蹄，肉販子卻給你的是不能彎曲的豬蹄，扔下就走，他就知道你是内行人，不敢再騙你。

每個豬蹄都有2個腳趾，正常的腳趾是緊貼在一起的，但如果是被處理過的豬蹄，用雙氧水一泡，腳趾就會裂開，沒有貼在一起了。

上面說的這3種豬蹄一定不要買，前蹄和後蹄，主要有哪些區别呢？記住2句話就行了。

前蹄——個頭小，肉多骨頭細，瘦肉多，适合多種做法，比如紅燒、醬鹵等。

後蹄——個頭大、肉少骨頭粗，肥肉多，适合炖湯。

隻要記住前蹄和後蹄的區别，就能輕松買到适合自己的豬蹄，好吃又省錢。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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