【麻辣小龍蝦】

用料：

小龍蝦400g、蒜末10g、香葉4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、鹽适量、花椒适量、幹辣椒15個、味精适量、蚝油、芝麻油适量

做法：

1.把小龍蝦洗淨，去蝦頭、蝦腸。

2.鍋中清水燒開，倒入小龍蝦煮兩分鐘，撈出。

3.油鍋燒熱，倒入花椒、香葉煸香，撈出。

4.倒入蒜末、生姜片、幹辣椒炒香，再倒入小龍蝦翻炒勻。

5.倒入啤酒、适量糖、鹽、味精、蚝油拌勻煮10分鐘。

6.淋入少許芝麻油，即可出鍋。

【麻辣香鍋小龍蝦】

用料：

小龍蝦 500克、二鍋頭30毫升、啤酒 半 瓶、辣椒醬少許、麻辣香鍋料适量、幹辣椒5克、花椒3克、麻椒3克、八角3克、香葉4片、蔥花少許 、姜10克、大蒜10克 、鹽适量

做法：

1. 鍋中清水燒開，倒入洗淨小龍蝦煮1分鐘，撈出。

2. 炒鍋小火燒熱，放油煸香幹辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉。

3. 放入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬炒香。

4. 放入小龍蝦繼續翻炒勻。

5. 倒入二鍋頭30毫升炒勻。

6. 倒入半瓶啤酒，加鹽拌勻，大火燒開，小火煮10 分鐘。

7. 大火收汁，撒蔥花出鍋。

【白灼小龍蝦】

用料：

小龍蝦600g、姜10克、蔥少許、蒜瓣10克 、鹽、生抽少許，陳醋3毫升、白糖3克、雞精2克 、油辣子、黃酒各适量

做法：

1. 小龍蝦洗幹淨後入鍋，加水浸沒食材，加入鹽、黃酒、姜片、蔥拌勻。

2. 大火煮開，中火煮18 分鐘左右，至小龍蝦完全煮熟。

3. 另取姜、蔥、蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精拌勻，做成蘸料。

4. 小龍蝦煮熟後，取出剝殼後，蘸食蘸料即可。

【蒜香小龍蝦】

用料：

小龍蝦 1000克、食鹽2克、醋5毫升，蔥白、姜、蒜各10克、白糖、料酒各适量

做法：

1. 姜、蒜、蔥白切末，小龍蝦洗淨待用。

2. 鍋中放油燒熱，倒入蔥、姜、蒜末爆香。

3. 倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋煮2分鐘。

4. 揭蓋，放入少許醋、料酒、白糖、鹽拌勻。

5. 加入半碗水，焖煮5分鐘。

6. 起鍋前撒入蒜末增香。

【正宗湖南口味蝦】

用料：

小龍蝦 1500g、豆芽100g、紫蘇5克、高湯800毫升、香辣牛肉醬适量、蔥段少許，辣椒紅油10毫升、味精2克、五香粉3克、鹽2克 、油适量，八角、桂皮、香葉各5克、白胡椒、幹姜各适量

做法：

1. 将小龍蝦刷洗幹淨；豆芽洗淨，放入開水中燙熟撈出。

2. 油鍋燒熱，放入八角、桂皮、香葉、白胡椒、幹姜等香料爆香。

3. 放入小龍蝦大火爆炒2分鐘，至龍蝦變紅。

4. 放入香辣牛肉醬、味精、辣椒紅油，翻炒均勻。

5. 加高湯浸沒食材，大火煮沸。

6. 加入紫蘇、鹽、五香粉拌勻，轉小火焖煮 15 分鐘。

5. 豆芽打底，蝦和高湯入幹鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

【醬爆小龍蝦】

用料：

小龍蝦500克、油适量 ，蒜、姜各10克 、豆瓣醬10克、生抽5毫升、料酒、清水各适量，鹽3克

做法：

1. 姜切片，蒜壓泥，小龍蝦刷洗幹淨。

2. 鍋中放入少許油，爆香姜蒜。

3. 倒入小龍蝦翻炒至變紅色。

4. 加入豆瓣醬炒香，再加料酒炒勻。

6. 加入半碗清水、鹽、生抽拌勻，蓋上鍋蓋，焖煮8分鐘。

7. 出鍋裝盤即可。

【十三香小龍蝦】

用料：

活小龍蝦 1000克、油适量、鹽2克，姜、蒜、蔥10克、胡椒粉、十三香各适量

做法：

1. 姜、蒜切片，小龍蝦洗淨待用。

2. 油鍋燒熱，放入蒜、姜爆香。

3. 放入洗淨的龍蝦，馬上蓋上蓋子，以防蝦跳出來。

4. 等蝦不跳時，打開鍋蓋，翻炒勻。

5. 倒入十三香，加水浸沒食材。

6. 用大火煮開，中火10分鐘。

7. 放入蔥、鹽、胡椒粉拌炒幾下，即可出鍋。

附：小龍蝦洗法

1.抓小龍蝦的時侯，一邊用大拇指，另一邊用食指和中指，三根手指就這麼一左一右快速捏住小龍蝦的背部

2.手捏住蝦背時，哪怕小龍蝦再怎麼折騰，它的鉗子也不會夾到手。翻過來看看，這個時侯，再用小刷子來刷洗就可以了

3.洗的時侯，如果覺得蝦鉗舞動時影響刷洗進度，可以把手稍微向前捏一點，把鉗子也捏緊固定住就好了

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