廣東人的餐桌上最為常見的一種食物，宴客必定要有它的，那就是雞肉啦，俗話說得好無雞不成宴。對于雞肉的法那可就多了，然而廣東人最為常見的做法那就是白切雞啦，白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名肴，它是屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，它是屬于浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，但是想要做好白切雞的也要撐握好其中的技巧。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。而最為人常食不厭的正是白切雞的原汁原味，皮爽肉滑，深受廣大群衆的喜愛。白切雞的烹制是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論，因為雞有大有小，浸得不夠，雞還沒熟，浸過頭了雞就老了。

一般在20分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，如果沒有血水流出即可。浸熟的雞迅速放進冷（冰）水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更為爽脆。而今天不需要用到冰水來浸泡，一樣也能做出皮爽肉滑的白切雞。不浸泡冰水的好處就是更加的能保持雞肉的鮮甜。白切雞蘸料做法蔥切成蔥花，加入2勺的生抽，坐鍋加油加熱澆在蔥花上，蔥油蘸料就做好了這個沾料姜蔥是主角，若沒有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放。其實正宗的蘸料其中采用的是沙姜，但是沙姜有時會至較難買到，也可用老姜做為代替，雖說味道上還是有區别的，但是味道上還是很不錯的，其實對于正不正宗這一點來說，也不必太于糾結，好吃才是王道，一種食材經過不同的人做出來又是另一種味道。想吃白切雞不用買，皮爽肉滑，香噴噴，做法簡單，新手一學就會。接下來就由小編來給大家分享這道白切雞的做法吧!

白切雞

制作材料：雞1隻（2斤左右） 老姜1塊 芝麻油适量

蘸料：蔥兩顆 蒜頭1瓣 生抽2勺 清水2勺 食用油适量

制作步驟：

1.首先把買回來的整隻雞清幹淨，瀝幹水份備用

2.把雞翅膀折好，還有雞腳一樣的塞進雞腔内，或者直接把雞腳切去也可以的

3.鍋中加入能夠浸泡過整隻雞的清水和姜片一起把水燒開，然後把火關掉水開後，把整隻雞放入鍋中（切記水一定要能把整隻雞浸泡）

4.浸雞時要提出水面3次，即每隔3分鐘左右一次，提出後雞皮收縮很得緊緻，切記不要一次性把整隻雞往鍋裡煮，這樣會導緻雞皮爆開，然後反複放鍋中，以保持腔内外溫度一緻，使之均勻緻熟

5.提出3次水面的整隻雞，放入鍋中浸泡，把火打開，調至最小火，不需要蓋鍋蓋，卻保鍋中的水不被燒開，用水的溫度把雞肉浸泡熟透，測試雞肉熟沒熟可用牙簽在雞腿上搓一下，如果沒有血水流出即可（不宜過熟，一般20分鐘左右即可，這個也要看雞的大小而定）

6.準備适量的芝麻油備用

7.用芝麻油在雞身抹一遍，可防止雞皮風幹

8.接下來做蘸料，把香蔥洗幹淨切成蔥花，蒜頭用刀拍一拍，去掉外皮，切成末，姜洗幹淨，一樣用刀拍一拍切成末

9.把材料放進碗中，倒入2勺生抽2勺清水，用筷子攪拌均勻

10.鍋中倒入食用油燒開

11.燒開後倒入鍋中，油澆下去有滋滋聲，香味立馬就出來了，太香了

逢年過節必備，深受百姓們的青睐

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