此菜改良自傳統的鹽水老鵝,選用三年以上的老鵝成菜,更能烹制出美味的鵝肉,推出以來,赢得了客人的一緻好評。
原料:三年以上老鵝1隻(約3.5千克)。
調料:A料(白芷30克,白豆蔻5克,小茴香10克,八角2粒,幹辣椒5個)B料(雞湯5千克,鹽10克,雞汁15克,冰糖5克,雞油2.5千克)淮鹽300克,蔥段、姜片各50克,花雕酒30克。
1、将老鵝制淨,控淨血水,用淮鹽裡外塗抹均勻,腌制4小時,入燒開的沸水,加蔥段、姜片、花雕酒煮5分鐘,撈出入冰水鎮涼,撈出控淨水,風幹3小時;将A料入沸水煮5分鐘,撈出後用紗布包裹。
2、将晾好的老鵝、A料包、B料入鍋,小火煮70分鐘,冷涼後改刀成條,即可裝盤。
淮鹽:鹽24包(500克/包),八角粉20克,白豆蔻粉50克,桂皮粉、香葉粉各10克,花椒粒60克小火炒制20分鐘,至出香,自然冷卻即可。
本文編輯:大Y
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