記得有一期戶外真人秀節目《奔跑吧，兄弟》，是在山西錄制的，導演當時說的一番話令人印象深刻，“世界面食在中國，中國面食在山西”。對于山西的面食，我早有耳聞，并且在我生活的南方城市裡，也有不少山西人開的山西面館，還是頗受歡迎的。

山西的面食文化，可以說是源遠流長，距今已有數千年的曆史，還被譽為“世界面食之根”。去山西旅遊時，當地導遊還會告訴你，不品嘗下山西當地的特色面食，就等于白來了。山西的特色面食裡，種類可以說是極其繁多，讓人眼花缭亂。

今天，懶喵就跟大家分享8大山西面條，可以說是山西面食裡的一大代表，也是經過民間評選比較出名的，一起來看看，你吃過幾種？你最喜歡吃哪種？

提到山西最出名的面條，我想一定有刀削面，它還被評為“中國十大面條”。相傳刀削面是由唐朝驸馬爺柴紹（山西人）始創的，因此它又被稱作“驸馬面”。在山西衆多地方的刀削面中，以山西大同的刀削面最為出名。

記得有一次我在一家山西飯館吃飯，有面食師傅在大廳表演制作刀削面，那面條可是全憑刀削出來的，中間薄，邊邊厚，讓人不得不驚歎于山西的面食藝術。對此，有段順口溜是這麼形容刀削面制作藝術的，“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”。

拉面，顧名思義，就是用雙手反複扯拉而成的面條，因此還被稱作扯面、抻面。根據扯拉的方式和形狀不同，山西拉面還可以進一步分成龍須面、空心拉面、小拉條等品種。有些山西面館，還有現場表演制作拉面這一項。一個普通的面團，在面食師傅手中，瞬間就變成了粗細均勻、光滑筋道的面條，這背後可謂真功夫。

吃山西拉面的時候，一定要配上各種澆頭或鹵汁，也可以用來做湯面，都别有一番風味。不同的配料方法，能吃到不同口味的山西拉面，但拉面那富有嚼勁的口感，卻是共通的。

夾心面，又叫包皮面、銀裹金小麥面，是用兩種面粉制作而成。一般來說，會先将用白面做成的面團擀成圓形薄餅狀，中間放上玉米面團或高粱面團，然後再整個包裹起來，擀成面條狀即可。夾心面的樣式很特别，食用的時候，要配上湯汁或淋上澆頭。

剪刀面，也是山西的特色面食小吃，在制作的時候，需要用剪刀将面團剪成魚形，因此也就有了“剪刀面”這個名稱，可以說是用剪刀剪出來的美味。在剪的時候，還要保證面條粗細均勻、大小一緻，看起來簡單，背後考驗的可是面食師傅的技術。剪好的面條，用水煮熟後，再配上自己愛吃的鹵汁，香氣撲鼻，吃起來也是非常美味。

刀撥面，雖說沒有刀削面的名氣大，但也是山西面食裡的一大特色代表。在制作山西刀撥面時，需要用到一種專門的雙柄大刀，把面條切成三棱形，每刀下去都會有一個向前撥出的動作。做好的刀撥面，可以配上各種葷素澆頭，也可以做湯面吃，面條的口感柔軟爽滑，筋道又好吃。

一根面，又叫長壽面、長久面，也是一道非常出名的山西面食，很多山西人在過生日的時候，都會吃上一碗“一根面”。一根面的最大特色在于，一碗面裡隻有一根面，非常的長，也是寓意非常好的一碗面。吃一根面的時候，講究從頭吃到尾，即夾住一頭，慢慢從一頭吃到另一頭，這樣才能品出其獨特風味。

饸饹面，是一種用饸饹床子（做饸饹面的工具）軋制而成的面條，也是山西面食裡的一大代表。因為是用機器制作的，所以做饸饹面的時候，速度要更快一些，操作起來也比較方便。煮好的饸饹面，可以加上臊子或各種鹵汁再食用，吃起來也是非常美味，香而不膩。

焖面的精髓在于“焖”，即用文火慢煮，使食材熟、湯汁幹的烹饪技法。其中面條是主角，還會搭配上豆角、五花肉、香菇等食材。在山西衆多焖面裡，豆角焖面可以說是山西人最喜歡吃的焖面之一。焖出來的面，水分流失較少，面條吸滿了湯汁，吃起來是又鹹又香。

【懶喵心得】

山西人愛吃面條，可以說是全國出名的。從山西當地種類繁多的面食品種來看，就能知道山西人有多愛吃面了。作為一名普通網友，我想說，山西可以說是名副其實的“世界面食之根”。

上面提到的山西八大特色面食，刀削面、拉面、夾心面、剪刀面、刀撥面、一根面、饸饹面、焖面，都是山西地區非常出名的面食，也可以說是山西人離不開的8碗面條。如果大家去山西旅遊的話，不妨去品嘗一番。

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