三絲魚卷如何做?将草魚宰殺洗淨,沿脊骨片出兩片魚肉,取一片放砧闆上,斜刀片連刀蝴蝶片12片,皮朝上平攤在砧闆上,灑上紹酒5克和姜汁水,下面我們就來說一說關于三絲魚卷如何做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
将草魚宰殺洗淨,沿脊骨片出兩片魚肉,取一片放砧闆上,斜刀片連刀蝴蝶片12片,皮朝上平攤在砧闆上,灑上紹酒5克和姜汁水。
再逐片拍上幹澱粉。把火腿、熟筍、香菇切成比魚片寬度略長的絲。蔥切成同樣長的段,整齊地放在魚片上,緊緊卷成魚卷。
取腰盤一隻,抹上一層熟豬油,加幾滴水,把魚卷整齊的排在盤中,上蒸籠用旺火蒸熟取出,滗去原汁待用。
砂鍋置中火上,下熟豬油燒至五成熱(約110℃)時,投入蔥段、姜片,煸出香味,倒入原汁和清湯燒沸,揀去蔥、姜、添加精鹽、紹酒、味精,用濕澱粉勾玻璃芡,下入熟豬油推勻,澆在魚卷上即成。
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