醬汁酸甜略帶鹹，果肉香甜微微酸，裡脊多汁不多鹹；菠蘿蜜獨特香氣主導整道佳肴的風味，嫩滑裡脊由生抽賦予鮮豔外表、果汁和醬汁調教口味、姜鹽糖去腥調味鞏固，洋洋灑灑，不拘一格；果肉保留了本身的滋味還能帶來不同口味，裡脊保持本質豐富美馔的口感，像極了夫妻檔。——鐘慎評.波羅蜜炒肉
準備食材
裡脊肉、菠蘿蜜
生姜、生粉、生抽
料酒、糖鹽、芝麻油
制作步驟
1、菠蘿蜜去殼取肉，保證果肉完整，白色絲條狀的果肉不要；
2、将取出的果肉放進以1:1000調制的鹽水中浸泡3-5分鐘後撈出瀝幹；
3、手撕菠蘿蜜果肉去核，果肉呈塊狀即可；
4、裡脊肉現在新的1:1000的鹽水中浸泡3-5分鐘後取出瀝幹；
5、将瀝幹的裡脊肉切片放入碗中，加入少許鹽和生粉攪拌均勻，使每一片肉均沾上薄薄地一層漿；
6、生姜搗成蓉狀，熱鍋放少許芝麻油，待油表面起微煙放入姜蓉爆炒；
7、待姜蓉被爆香之後，放入上漿的裡脊肉繼續爆炒；
8、待肉片快要全部變色即快全熟的時候，放入生抽、料酒、糖、鹽繼續翻炒；
9、待糖、鹽溶化後收汁即可。
鐘慎
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