現在還是三伏裡的中伏,
陽虛、血虛、寒底的朋友,加油進補哦不要停。
這時候體内是最沒有“火”的,最大的好處是補得進。
閩南人就很會用牛肉做各種滋補的藥膳。
在三伏這段時間,他們都會喝牛肉店的鎮店之寶,
——牛尾黑豆湯,是滋補力不亞于當歸羊肉湯的存在。
它隻香不膻,很适合這段時間的補裡虛、強筋骨。
在夏天感覺活力不足、想運動卻“有心無力”、爬樓梯都會腳軟,整天隻想躺平的加班狗,這個湯要喝起來了。
牛尾巴,是一身氣血最通暢的部位。
中醫講究吃牛肉,因為牛是吃草的動物,它的肉肉是甘平、偏溫性的。
牛肉平和,體弱人吃了也能順暢運化。牛尾巴,還正好兼具牛肉補中益氣、牛髓潤肺補腎的功效。
牛身上最柔軟的地方,經常被甩來甩去,經常動起來的部位肉質也鮮美。
牛尾位于後背的督脈的末端,吃它能通督脈。
督脈是人體的陽氣“發電廠”,在三伏天積蓄熱能,是每個人都要做的事情。
而且牛尾的性質很平和,不易上火、也沒有羊肉的膻味。
牛尾有補養腦髓的效果,經常用腦過度、爆肝熬夜的打工人,就很需要喝點牛尾湯補補腦子。
閩南人認為“吃補不如炖補”,喜歡把牛尾炖得軟軟綿綿的,這次我們也用隔水炖法,把尾髓的精華都釋放出來。
三伏天,炖個補到督脈的牛尾湯
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【材料】
牛尾500g、當歸約10克、黑豆20克-50克、桂圓肉7-8個(沒有可以用兩個蜜棗代替)、生姜三片(2-3人份)
牛尾是在超市買去了皮的冷凍品,大家可以到菜市場裡買新鮮的,2-3人的話買一斤足夠了。
【做法】
黑豆提前浸泡一小時;拿鍋燒一鍋熱水,煮沸以後去牛尾血水、辟腥味。
然後全部材料放入炖盅裡,炖煮2.5-3小時後變湯色濃郁,即可加鹽開喝。
ps:也可以用壓力鍋直接炖45分鐘。
天然的牛油醇香,飄滿整屋(不喜油脂的攤涼了再撇油)。
湯濃肉q彈,牛尾柔軟又捎帶一點點嚼勁的質地,沒有膻味腥味。
當歸、黑豆,把整鍋湯襯托得剛好,一個人幹完了3大碗。整一個人都有被補到诶,自覺精力滿滿,尾椎有點微微發熱、能量不斷往上湧的暖意。
肉也要吃光光,可以配一碟小醬油,讓牛尾的味道更香醇。
養腎的黑豆,要選黑皮青仁的。
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【黑豆】色黑,形如“腰子”,滋腎陰、壯腎氣。
夏季身體能量如植物一樣瘋長,肝腎容易不足,這時就可以用黑豆來滋補腎陰、聚肝腎之氣。
養腎最好選青仁黑豆,裡面的果肉顔色青綠,是傳統的黑豆。
加了當歸,
補性能量在體内流通得更順暢
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當歸能行經通脈絡,它加持過的湯香氣足、聞到忍不住流口水,還能把牛尾的滋膩平衡得剛好。
整個湯都是偏微溫的。老年人可以隻喝湯不吃肉。
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但熱性體質,舌質偏紅、有黃膩苔、易長痘、手足心熱的人,可能有内熱,不喝。上火、感冒、孕期不喝。
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