“曉廚烹淡菜，春杼種橦花”，淡菜也就是我們所熟悉贻貝，在南方地區稱它為青口。這幾天在我家附近的市場裡，有幾個擺賣青口的檔攤，雖然這些青口的個頭不是很大，但是十分便宜，10塊錢能買到4、5斤。索性就買了10塊錢了，一大袋的青口，看起來相當多。

說起這個青口啊，其實它有很多美譽，比如“海中雞蛋”、“開春第一鮮”等等。這并不是胡說，而是有真憑實據的，首先它所含的蛋白質有我們人體所需要的8種氨基酸，比雞蛋還要高，而它所含有的脂肪酸裡面的飽和脂肪酸比豬肉、牛肉還要低，因此被稱為“海中雞蛋”。而“開春第一鮮”這個美譽，就更不用說了，春天是它成熟的季節，此時的它肉質鮮美，比很多肉類、海鮮還要好吃一些。

春天的青口這麼新鮮又便宜，可是你知道怎麼做更鮮嗎？我想有很多人喜歡用水把它煮熟，其實這并不是最佳的吃法哦，因為青口的肉質特别鮮美，如果用水煮，就很容易把肉煮過了頭，肉質就變老了，吃起來一點都不嫩，而且煮過的青口肉質會變小。我的一個常年在常年出海捕魚的親戚，很多年前就教給我一個青口的做法，這個做法是很多海邊人都會的，而我們城市人卻很少會。

他跟我說，用水把青口煮熟，是非常浪費食材的，因為這樣會把青口的鮮味煮“跑”了，導緻“鮮味全無”，而其實正确的做法是不要加水，不要被水破壞了它的鮮味，這樣吃起來才能更加鮮美。下面分享這個做法，一起來看看吧。

1.首先把青口放入容器裡，然後加入兩大勺的食鹽，便于清洗它們外殼上的髒東西，也有助于殺菌。

2.再加入20毫升的白酒，有不錯的提鮮去腥的作用。

3.再加入适量的清水，讓食鹽和白酒充分被青口“喝到肚子裡”，這樣也有利于青口吐出髒東西。半小時後把水倒掉，再清洗一遍控水。

4.在鍋裡放入幾塊姜片，然後把青口倒入鍋中，均勻鋪平。

5.在鍋邊淋入一圈的白酒，白酒在加熱的時候蒸發掉酒精，同時能夠讓青口的味道更鮮美。

6.蓋上蓋子，大火加熱。

7.加熱途中，會有一些水分滲出，這是一些青口體内的水分，随着加熱，水分也有所增加。因此，有很多人在用水把青口煮熟後，發現鍋裡的水增加了，其實就是這個原因。不加水也就是這個原因。

8.這個過程的時間不要太長，一般5分鐘以内即可，太長就會容易肉質縮小或者肉質變柴了。

這樣做出來的青口肉質特别鮮嫩，途中一滴水和一顆鹽都不用加，青口的體内有水分，而且它的長期在海水中生長，肉質是有一定的鹹味的哦。加了的話，反而會不好吃了。

春天正是吃青口的好時候，如果你遇見這麼便宜的青口的話，不妨多買一些吧，即使吃不完，還可以把肉挑出來，然後放入冰箱冷藏，下次用它煮節瓜湯是相當鮮美的哦。

趁着青口這麼便宜，多買一些給家人吃吧，用它代替雞蛋補充營養也很好啊。和雞蛋一起蒸也是不錯的啊。當然了，你還可以用它爆炒、煮湯、涼拌的呢。

很多人在吃青口的時候，發現它裡面有一團“草”，這個“草”相當的有韌性，任憑你如何去咀嚼它，都難以嚼碎，因此很多人選擇把它吐出來，也有人無視它的存在，直接吞掉，到底這個“草”能不能吃呢？

其實這團“草”是青口的腳，稱之為“足絲”，這是它為了固定在石頭或物體上，它的足絲腺會釋放一種弱酸性的蛋白質凝膠，當遇到海水後，就形成了足絲，有相當高的韌性，因此可以牢牢地黏合在一些高速海航輪船的船底下，很難甩掉。如此高韌性的足絲是可以吃的，吃了也沒問題，隻是我們的胃難以消化罷了。

好了，今天的青口海邊人的做法就分享到這裡啦，喜歡我的文章請點贊和轉發收藏哦。所謂的人間煙火，就是我幫你，你幫我，還能感受到一點暖意。

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