雞蛋可以說是餐桌上最常見的食物，早餐水煮蛋、中午番茄炒蛋、晚上蛋炒飯……雞蛋幾乎可以包攬我們的一日三餐。

它不僅物美價廉、做法多樣，更是小小的「營養庫」！

前段時間，我們寫了一篇 “雞身上這些部位不能吃？”的文章，留言區也有一些夥伴想了解雞蛋，比如：

● 雞蛋一天能吃幾個？

● 光吃蛋白，不吃蛋黃，行不行？

● 雞蛋怎麼吃最營養？

今天就把大多數人對雞蛋的疑惑收集起來，一次性給大家揭開“吃蛋”的真相！

一、

雞蛋營養高，多吃點行嗎？

雞蛋一度被認為是“全營養食品”，它富含蛋白質與脂肪酸、多種維生素及鈣、鐵、鋅等礦物質，擁有最适合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽堿和葉黃素。

這麼營養又美味的食物，試問誰能拒絕得了……

連毛孩子都忍不住偷藏幾個

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雞蛋好吃，那多吃幾個？

不少人對于喜歡吃的美食，從不虧待自己，還心想着“既然雞蛋營養高，那多吃幾個，豈不是血賺不虧？”

另外那些健身增肌的人，雞蛋一天吃上十幾個更是不在話下。但真相真的如此嗎？

這裡想說，雞蛋雖好，但也架不住海量吃。

因為雞蛋本身蛋白質含量高，攝入過度容易給身體造成負擔，且考慮到蛋黃中的高膽固醇含量，吃太多還可能會出現膽固醇增高情況。

冷知識補充

膽固醇其實是一種人體必需的營養素，同時也是細胞的重要組成成分。但若血液含有太多的膽固醇，對血管來說卻是危害，可能會引起血管斑塊形成，導緻血管狹窄。

那最好每天吃多少個雞蛋好呢？

《中國居民膳食指南2016》建議健康人群每天吃一個雞蛋即可，一周不超過7個。不過對于正在發育期的孩子、孕媽或是處于哺乳期的女性、以及運動量很大的健康人群來說，可以适當多吃，每天2~3個雞蛋。

但若是高血脂症或是與心血管高危人群，最好少吃雞蛋（尤其是蛋黃），還有雞蛋過敏者，那就避開雞蛋吧！

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蛋黃膽固醇高，那多吃蛋白呢？

有些人聽說蛋黃膽固醇高，就幹脆放棄蛋黃，光吃蛋白了。

道理是這個道理，但并不推薦這麼做。看看下面這組數據，就知道自己不吃蛋黃，有多“虧”：

數據來源：丁香醫生；圖源：自制

從表格中整體營養價值來看，蛋黃是優于蛋白的。不吃蛋黃，那就失去吃雞蛋的意義了。

而且就算兩者營養有差異，也不能絕對說“吃蛋黃就比吃蛋白好”，還是更推薦大家蛋白蛋黃一起吃，别挑食！

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要吃就吃土雞蛋，營養更高？

除了挑蛋黃蛋白，有些人偏愛土雞蛋或初生蛋等，認為其營養價值更高，口感更好！

北京衛視《我是大醫生》節目就曾做過一項各類雞蛋營養含量的權威檢測，結論是不同雞蛋的營養含量差異并不顯著。

圖源：《我是大醫生》節目截圖

至于口感方面确實存在差異，散養的土雞蛋比起養殖場的雞蛋，口感會更佳！如果不差錢，買點貴的雞蛋，也挺好的！

當然，養殖的雞因為吃的飼料是統一調配的，雞蛋風味會相對單一些，但營養不輸其他雞蛋的，大家可以放心吃！

劃重點：不管吃哪種雞蛋，都要建議弄熟再吃。那麼如何烹饪最好吃、最營養，就請接着往下看。

二、

煮蒸炒煎，哪種雞蛋吃法更營養？

在揭開哪種雞蛋做法更營養之前，先問問大家最喜歡吃哪種雞蛋美食。

帶着投票的答案來看看營養專家怎麼說。

雞蛋要最大程度保留營養，滿足三點：加熱溫度低、少放油、不需要額外加鹽。

單從營養吸收和消化來說，帶殼水煮蛋就是最佳方案，冷水下鍋煮6~8分鐘時間正好，既保證煮熟，又不會煮過長時間。

tips：剛煮完出鍋的雞蛋别“沖涼”

生水沖可能有安全風險

另外蒸蛋和蛋湯也是不錯的選擇，雖說水溶性的維生素和礦物質會損失一部分，但這個做法比較适合老人、小孩以及消化功能較弱的人食用，有助于吸收！不過也要注意别蒸煮太長時間。

而炒蛋和煎蛋，這類烹饪方式除了營養損失比較大，另外在油和高溫的助力下，還會把雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱氧化生成有害物質，影響健康。

所以總體來說，雞蛋各類做法的營養排序應該是水煮蛋＞蒸蛋＞煎荷包蛋＞炒蛋＞鹵蛋。

雖說「煮雞蛋」保留的營養最多，但仍需注意的是，有些煮雞蛋也暗藏風險：

可能暗含“病菌”的溏心蛋

所謂的溏心蛋、溫泉蛋，也就是雞蛋處于未熟将熟的狀态，營養吸收是比生雞蛋要好一些，但也因為加熱時間不夠，可能存在殺菌不足的情況，如新聞中常見雞蛋裡的沙門氏菌引發的食物中毒事件。

實在想吃的，可以試試滅菌蛋

“加了料”的茶葉蛋

茶葉和雞蛋原本都是很好的食物，但在制成茶葉蛋的過程中，茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質結合，産生鞣酸蛋白，從而抑制腸道蠕動，影響排便時間。

而且茶葉蛋通常煮制的時間過長，茶葉中的酸性物質會與雞蛋中的鐵元素結合，會産生硫化物和氧化膽固醇，對人體的胃、腸、腎等器官産生潛在威脅。

說完了“雞蛋怎麼吃更有營養”，還有最容易被人忽略的最後一步！

三、

想雞蛋吃得好，關鍵看怎麼選和存！

雞蛋好不好吃，還是要看雞蛋新不新鮮。怎麼選到新鮮雞蛋，教你三點：

一看雞蛋：新鮮雞蛋其蛋殼會有一層霜狀粉末，蛋會散發着薄薄的粉紅色光澤。透過日光或燈光看，蛋還會呈現半透明狀，輪廓清晰；

二搖雞蛋：将雞蛋放在耳邊輕輕搖晃，新鮮雞蛋往往聲音較穩或無聲。若輕搖時有晃水的聲音則是放置一段時間的了；

三稱重量：新鮮雞蛋的表面觸摸起來手感更加粗糙，且相對而言，同樣大小的蛋品，有一定重量的越新鮮，代表水分揮發較少。

放在水中也可以檢驗雞蛋新鮮程度

不單單要會選新鮮雞蛋，保存雞蛋更有講究。溫度和位置都會影響保存時間：

常溫VS冰箱冷藏

雞蛋放在常溫環境下和放在冰箱裡差别很大。通常來說，雞蛋常溫放置一天，相當于冰箱冷藏室（4°C左右）放一周，建議還是買回來就放冰箱儲存最佳！

另外保存時間也需注意，常溫條件下可以放10~15天（夏天10天左右，冬天15天左右），冰箱裡可以存放約40天。

獨立存放的空間

買回來的雞蛋上面可能有糞便、羽毛等污染物，别着急去清洗。而是要與其他食物隔開，放到冰箱的專屬蛋格裡。如果蛋格已滿，可以把剩餘的雞蛋裝進保鮮袋或盒子裡，與其他食物間隔開存放。

提醒一聲，放在冰箱門壁蛋格上的雞蛋優先吃掉，吃完再吃冰箱中層的雞蛋。

關于雞蛋的疑惑千千萬，文章若沒有解答詳盡，留言區的朋友可以繼續提問，編編知無不言~

若有想了解其他的話題，歡迎留言！點贊多的評論，指不定哪天就被翻牌解答了！

本期互動：你喜歡吃雞蛋嗎?留言區說說你會做的「雞蛋」拿手好菜呗~

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