幹木耳烹饪前要提前泡發，那如何泡發幹木耳呢?泡發木耳看似是一件簡單是事情，但是還是有一定技巧，這樣泡出來的木耳才會更好吃。下面我們就一起來看看正确泡發木耳的方法。

如何泡發幹木耳

幹木耳需提前泡發，才能烹制成菜肴。泡發木耳看似很簡單，其實卻有不少講究。

很多人泡發木耳時，都采用熱水泡發的方法。由于用熱水泡發的速度快、時間短，因而非常方便，但是這種泡法并不科學。一般情況下每公斤幹木耳大約可漲發2.5-3公斤，用熱水來泡發木耳，會影響木耳漲發後的數量。另外，還會影響木耳的質量，使木耳的口感變得粘軟。

正确泡發木耳的方法

正确泡發木耳的方法是用涼水泡發，冬季可用溫水。經3-4小時的浸泡，使水分慢慢滲透到木耳之中，木耳恢複到半透明狀态即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量很好。

用冷水可使木耳泡發至原體積的3.5-4.5倍;如果用溫水，就隻能泡發至2.5-3.5倍。此外，可以将準備烹制的木耳浸泡在燒開的冷涼米湯中，這樣泡發的木耳會顯得更加肥大、松軟，而且味道也極為鮮美。

如果木耳比較髒，還可在泡發之前先用少許食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗除去泥沙和雜質，再進行泡發。或是在浸泡木耳的水中，加入兩匙細澱粉，用手攪拌均勻，揉搓清洗木耳，然後用清水沖洗幹淨，這樣就能夠去除吸附在木耳上的細小贓物。

木耳的泡發率還同木耳自身的質量有關。優質的木耳重量輕、耳片完整、大小适中，耳面呈黑褐色，帶有光亮感，背暗灰色，無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有任何異味。握之聲脆，紮手，有彈性，不碎為優;握之無聲、不紮手或紮手易碎則為次。

下面小編教你3種泡發幹木耳的好方法。

1、米湯泡發：實驗發現，用煮沸的米湯泡出的木耳，不僅柔軟肥大，而且味道清香，十分宜人。另外，先用米湯泡發木耳，然後再進行清洗，更有利于清除木耳中的砂土、雜質，使其更加幹淨衛生。

2、使用面粉：冷水泡發的木耳，往往比較難以清洗，此時不妨撒上适量面粉，然後輕輕揉搓木耳，再用清水洗淨，這樣處好理後的木耳不僅更加幹淨衛生，而且口感比u>蝦謾/p>

3、溫水泡發：冬季氣溫較低，冷水不宜泡發木耳，因此應當改用溫水，但是要避免使用熱水泡發，以免影響木耳的口感。

專家建議，在幹木耳食用前可盡量泡發久一些，并在水裡放一點鹽，這樣可以把髒東西清理得更幹淨。如果條件允許，可以在泡發後撒兩勺澱粉，加點溫水進行攪拌後，再用清水清洗。因為澱粉有吸附污物的功能，可以把木耳在曬制過程中沾染的灰塵等髒東西吸附掉，這樣又省力又節約水。

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