“寒夜客來茶當酒

竹爐湯沸火初紅”

古代詩詞中的美好意境

往往少不了茶的身影

中國作為茶的故鄉

利用茶已有近5000年的曆史

茶已深深融入了我們的日常生活

在新茶上市之際

食安君想和大家聊聊

如何辨識普洱茶真僞優劣？

什麼是普洱茶？按照《地理标志産品 普洱茶》标準定義為：以地理标志保護範圍内的雲南大葉種曬青茶為原料，并在地理标志保護範圍内采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。按照這個定義我們看到界定普洱茶有以下幾個要點：一是産地必須是雲南省的一定區域即：昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州市部分現轄行政區域的639個鄉鎮産茶區的茶。二是茶樹品種必須是國家認定的雲南大葉種。三是必須以大葉種曬青茶為原料。四是普洱茶的加工工藝是獨特的後發酵工藝，包括自然後發酵工藝和人工渥堆後發酵工藝兩種。五是無論生普和熟普，都能在良好儲存條件下自然陳化，品質和口味能繼續提升。所以不在地理标志保護範圍内生産的茶不能叫做普洱茶，即便在雲南生産但以地理标志範圍以外購買的茶青為原料做成的茶也不能叫普洱茶。

如何挑選普洱茶？

茶是用來喝的，普洱茶由于其有陳化生香的特點而具有一定的收藏價值，但對于大衆消費者它也就是同其它茶類一樣的普通飲料。挑選時，首先要看産地，必須是符合普洱茶産地環境條件的雲南大葉種曬青茶加工而成，要選擇資質明确，信譽好的普洱茶生産企業生産的普洱茶産品，不要購買來路不明，價格低廉的。由于普洱茶分生茶、熟茶兩大系列，挑選時也要明确其不同之處，但觀茶面、聞茶香、品茶湯、鑒茶底，對二者均為适用的。觀茶面，優質的普洱茶色澤光亮，生茶新鮮，熟茶或陳茶黑裡泛紅，呈新鮮豬肝色。條索肥壯緊實，條形完整，外觀平整端正，清潔無雜質，紋路明晰，棱角齊整，松緊适度，不起層掉面。聞茶香，無論生熟應呈自然茶香，因其香應完全靠茶品本身所含的芳香物質，曆經加工制作，陳化時間，倉儲環境而生，再經沸水沖泡而散發的自然氣味。品茶湯，好的普洱茶湯色明亮透明。生茶泡之色澤金黃，如琥珀，似寶石。熟茶泡之色澤紅亮，且随年份不同而有變化，或如紅酒、或如XO、或如石榴、或如闆栗、或如瑪瑙，但不管像什麼，一定是明亮醇和，湯面還會形成一片油珠型的膜。飲之潤滑爽口，生津回甘，回味悠長，醇香不絕。看茶底，也就是看茶渣，是辨别用料的重要手段之一。生茶沖泡後，葉底新鮮飽滿，以手指揉撚葉底，以彈性強、葉面完整者為佳，體現茶葉制造得宜，倉儲良好，發酵完整自然。若沖泡後葉底活性柔軟，色澤暗栗，則系渥堆發酵的熟茶。

無論是生普還是熟普，試喝是必須的，因為合不合口味，好不好喝才是重要的，所以有人說“适口為好”。近年來，随着雲南省打造“綠色食品牌”的不斷推進，作為重點産業之一的普洱茶的品質也得到不斷提升，2020年，雲南省開展了普洱茶農藥殘留的監督抽檢和真菌毒素的風險監測的專項抽檢，抽檢樣品均未檢出不合格和問題樣品。綜合分析近幾年普洱茶抽檢監測數據，表明普洱茶的産品質量是有保障的，是可以放心飲用的。來源：雲南省市場監管局食品抽檢處、雲南省普洱茶流通協會、雲南市場監管

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