崔先生站在超市貨架前有點迷茫，五分鐘前老婆讓自己買瓶醬油，自己當時沒有細問，到了超市才知道原來醬油有這麼多種類，售貨員向崔先生介紹：“如果想做涼拌菜吃，那就買生抽提鮮，如果想做紅燒肉、紅燒排骨，那就買老抽，家裡要是沒有味精和雞精，買味極鮮也是一樣的。”經過售貨員這麼一說，崔先生一下子就明白了。

醬油和鹽、糖不一樣，隻要買一種就行了，如果你想把醬油買齊，可能得買上四五瓶，每一瓶都有它自己的用途，不常做飯的人更是搞不懂，不都是黑乎乎的醬油嗎？分這麼細幹嘛？要知道，這醬油可是古代人在制作美食中摸索出來的美味，從三千多年前就有了，用的是便宜的大豆，制作方法不是很難，就算是貧苦人家也能吃得起。

它在烹饪中的用途非常廣泛，燒湯、爆炒、涼拌、清蒸都可以加，甚至可以用來直接拌飯吃。它不僅好吃，還有營養，因為是大豆、小麥等原料釀制而成，其中富含多種氨基酸，對人體有益。在古代，人們補充營養的途徑有限，而吃醬油就是其中一種方式。

①生抽：它的特點是顔色淺，使用後食材顔色變化小，用來爆炒、涼拌蔬菜和面食再好不過，燒湯時也可以少加一點提味。

②老抽：它的特點是顔色深，更黏稠，适合用來烹饪肉類食品，當食材做熟後澆上一層老抽，黃色的油和深色的醬油混合在一起，特别有食欲。需要注意的一點是，老抽倒入鍋中後要多煮一會，才能讓肉食充分吸收醬香味。

③味極鮮：從它的名字就能看出來，主要是“提鮮”的作用，和家裡的味精、雞精等調料作用差不多，如果不想買在廚房放這麼多瓶瓶罐罐，可以直接買一瓶味極鮮，可以把生抽、老抽、味精、雞精都省了。

不管是哪一種醬油，其中的含鹽量都比較高，假設每次炒菜放15毫升的醬油，老抽含鈉量為1268mg，生抽含鈉量1032mg，味極鮮含鈉量955mg，而393mg鈉相當于1g鹽，也就是說一勺老抽相當于3克鹽！根據膳食指南中的建議，每天食鹽量不宜超過6克，而我們炒一次菜就吃了3克，還沒算上其他食物中的鹽分。

高血壓患者應少吃醬油

限鹽是患者在飲食中的重點工作之一，攝入的鈉離子過多，會增加血管内的壓力引起痙攣，做菜時一定要少放醬油，如果放了醬油就不應該再放鹽，醬油本來就有鹹味。如果到飯店吃飯，看到有“紅燒”、“幹煸”字樣的就不要點了。

高尿酸患者應少吃醬油

同樣還是鹽分太多的問題，不容易被腎髒代謝，腎不好的人應該少吃，海鮮醬油、蝦醬更是要少碰，如果平時做菜很喜歡放醬油，可能尿酸降不下來還不知道怎麼回事。為了不進一步發展為痛風，這種調味料一定要少吃。

兒童應少吃兒童醬油

家長之所以會選擇兒童醬油，就是因為上面宣傳“低鈉”，所以他們才會花高價專門買，可是事實真是如此嗎？通過對市面上的兒童醬油檢測，我們發現其中有好幾款比大人吃的醬油含鹽量還多，大家千萬不要被産品的宣傳欺騙了，真想控制食用量，不如少放一點醬油和食鹽，少吃零食。

大家平時吃的醬油通常是從超市中購買，但是也有少部分人貪圖便宜從小作坊購買，他們買的可能不是釀造醬油，而是配制醬油，前者是經過發酵的，需要特定的工藝，而後者不需要發酵，相當于摻雜稀釋後的“假醬油”，一般人從外表上看不出來，特點是價格便宜。經常食用假醬油對肝、腎、血液都有影響，可能會緻癌，腸胃不好的人食用後反應更大一點。

所以，購買醬油要查看标簽，産品信息是否完整，然後再嘗味道，和超市購買的醬油是否一樣，有沒有摻水的苦澀感，如果價格比市面上的平均售價低很多，這種醬油多半是假的，再便宜都不能買。

通過文章介紹，現在大家應該知道這幾種醬油的區别了，選購時再也不用糾結了。有網友留言問：“醬油吃多了皮膚會變黑嗎？”這個問題不用擔心，體内的黑色素和醬油中的色素不是一回事，若真是能讓皮膚變黑，大家以後都不敢吃黑色的食物了。總之一句話，醬油是一種調味料，其中含鹽量較多，高血壓、高尿酸、腎不好的人應控制攝入量，炒菜時不要放太多。

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