蜂蜜有保質期嗎時間長了可以吃嗎?蜂蜜能永久保存？理論可行但日常難實現，我來為大家講解一下關于蜂蜜有保質期嗎時間長了可以吃嗎?跟着小編一起來看一看吧!

蜂蜜有保質期嗎時間長了可以吃嗎

蜂蜜能永久保存？理論可行但日常難實現

在民間，一直都有“蜂蜜可以永久保存”的說法，而且有很多相關的傳說。其中一個比較知名的傳說是：1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已曆時3000多年，但竟然沒有變質，至今還能食用。對此，有關專家表示，蜂蜜永久保存在“理論”上确實是可行的。科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示，實現蜂蜜永久保存需要成熟蜜、密封、耐腐蝕容器（非金屬）、陰涼處保存這幾個前提。但在現實生活中，消費者在家中食用蜂蜜需要反複開關瓶蓋，用各種餐具攪動，且夏季室溫較高，很難保證以上的條件，因此“永久保存”在現實生活中是不能實現的。

蜂蜜的确是一種不容易變質的食物，這一點在科學上已經給出了明确的解釋。由于蜂蜜中水分較少，一般為20%左右，而且含糖量很高，一般為80%，形成了一種專業術語叫做“高滲透壓”的環境，微生物無法繁殖。而且，蜂蜜中含有大量活性酶，具有很強的抑菌、殺菌功能。

蜂蜜為何有保質期？嗜滲酵母可使蜂蜜發酵

既然蜂蜜不用防腐劑就能長期存放，為什麼我們購買的蜂蜜産品還會标注保質期呢？鐘凱表示，按照我國食品安全标準（GB7718）的規定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、鹽和味精，其他所有食品都需要标注保質期。蜂蜜需要“保質期”的原因在于，雖然蜂蜜的高滲環境讓腐敗微生物難以生存，但并非所有微生物都怕它，有一類叫做“嗜滲酵母”的微生物能頑強的在蜂蜜中存活下來。嗜滲酵母也是現行蜂蜜國标的重要指标。他說“如果溫度合适，嗜滲酵母能緩慢繁殖，導緻蜂蜜發酵，表現出起泡、瓶蓋臌脹等現象。發酵的蜂蜜會産生輕微的酸味、酒味，雖然并不影響食用安全性，但影響蜂蜜品質和口感。”

盡管蜂蜜是耐儲存食品，但由于嗜滲酵母的存在，即使經過低溫濃縮處理，蜂蜜依然存在發酵現象。還考慮到倉儲、貨運、儲存條件及供應鍊等因素的影響，生産商家通常會标注18—24個月的保質期，以确保期内産品的安全性和食用品質。另外，鐘凱指出，和很多人的認知不一樣，通常情況下，蜂場的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜由于嗜滲酵母的控制比較差，因此不耐放，更容易發酵變質。企業制定的産品保質期是基于穩定性試驗、貨架期實驗等技術參數，不同類型的産品，甚至不同包裝、不同分量的産品，保質期也會不同。

蜂蜜如何儲存？通風陰涼、密封防潮

雖然蜂蜜很耐存放，但是由于嗜滲酵母的存在，日常儲存中還是要注意儲存條件。鐘凱表示，嗜滲酵母最喜歡的溫度是25—37℃，因此，蜂蜜應當放在陰涼、通風、避光處，可以冷藏。冷藏時蜂蜜會産生白色結晶屬正常現象，是一種物理變化，蜂蜜本身的成分沒有産生變化，可放心食用。此外，蜂蜜儲藏需要密封防潮，盡量減少其與空氣接觸且取用蜂蜜時不要用帶水的勺子。

另外，有關專家表示，如果蜂蜜保存了很久，隻要未發生變質，是可以食用的，對身體無害，但是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差。需要注意的是，如果不是成熟的蜂蜜或是摻水等的劣質産品，久置後會發酵冒泡、變酸等，是不能食用的。

（來源：新華社）

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