說到手擀面，很多人應該都特别喜歡吃吧，它是一種用面粉做成的食物，口感很勁道，喜歡吃面食的朋友們應該都挺喜歡的，那麼手擀面應該怎麼擀呢？
手擀面怎麼擀
1在案闆上撒些幹面粉，俗稱“薄面”。将“醒好”的面團放到案闆上後再揉一揉，用擀面杖将面團壓扁。
2在面餅表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。
3用擀面杖擀成盡量薄的大面皮，圓形、長方形均可。
4用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一緻的厚度。
5把面皮層疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。
6切條，用完全幹燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細随意。如果面皮擀得較薄，切成寬面更好。
7往切好的面條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多餘的薄面。
8将切好的面條放在排簾上晾幹。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾幹，煮出的面條口感會更好。
手擀面和面技巧
1一般做兩人份的手擀面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例為三份面粉、一份清水，對和面的手勁和耐力要求更高。
2把面粉放入盆裡，分2-3次注入清水(水溫不能高于室溫5度以上)根據口味調入鹽等調料。此時面粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反複揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界後繼續揉15~30分鐘。
3剛揉好的面團韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的幹淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
手擀面的做法
1.将面粉、水調制成水調面團，饧30分鐘左右備用。
2.取一塊面團，用手揉均勻，然後平放于案闆上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3.待面塊擀制到一定的程度時，将擀杖卷入其中，用面緊緊包裹在内，并用手反複向外推卷。如此幾次後，将其展開，撒上适量的撲面，從另一個方向把擀杖卷入其中，進行推卷操作，然後再展開，撒撲面。以此類推，直至将面團擀成薄片為止。
4.将擀好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀面。
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