烏龍茶，也叫青茶，屬半發酵茶，主要産區集中在福建的閩北的武夷山、閩南的安溪、漳平，廣東潮汕和我國台灣地區，也可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶及台灣烏龍茶。

酒友們一定都知道，酒的香型可分為清香型、濃香型、醬香型等種類。

但很多茶友可能不太清楚，其實作為六大茶類之一的烏龍茶，也分為清香型、濃香型。

那麼，清香型是不是香氣更清雅，濃香型是不是香氣就更濃郁？它們是怎麼形成的？

“濃香型”烏龍茶，指的是采用傳統初制技術生産的烏龍茶，比如武夷岩茶、閩北水仙、傳統工藝制成的鐵觀音、鳳凰單叢等。

濃香型烏龍茶，從外形來看，一般都具有明顯的“綠葉紅鑲邊”的特征，而且由于焙火較足，香氣更為濃郁，滋味也更醇厚。

“清香型”烏龍茶，也叫“台式烏龍茶”，來源于台資茶企。在閩台交流過程中，1900年在安溪誕生了福建省第一家台灣茶企，他們利用我國台灣的茶機和初制技術生産而成的烏龍茶被命名為“清香型”烏龍茶。

“清香型”烏龍茶在外形與香氣上，與傳統的烏龍茶均有不同程度的區别。

比如，它沒有明顯的“綠葉紅鑲邊”特征，而是呈現出“幹茶綠、湯色綠、葉底綠”的“三綠”特色。

外形上，“清香型”烏龍茶多為球形或半球形，香氣清雅，茶湯清澈，沖泡後葉片在杯中片片綻放如花，嫩香回甘。

比如凍頂烏龍的外形就是半球形，幹茶色澤墨綠帶油光，香氣清淡高雅，滋味鮮爽甘醇，湯色蜜黃且清澈明亮。

而構成清香型烏龍茶與濃香型烏龍茶本質區别的，主要在于做青、包揉和烘焙環節。

1、做青

“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都需要進行曬青。

因為清香型烏龍茶做青程度比較輕，如果不進行太陽曬青，清香則不足。

相對于傳統的安溪烏龍茶，清香型的烏龍茶曬青程度比較輕，失水率一般保持在8%~12%。下機前，晾青翻拌3次，下機做青2次，室溫最好在20-22℃，相對濕度可保持在70%。

而以武夷岩茶為代表的濃香型烏龍茶，一般要做青8~10次，曆時6~8小時，室溫24℃~26℃，相對濕度80%~85%。

2、包揉

清香型烏龍茶在包揉過程中，多會形成球形或半球形的外形（東方美人除外，而且東方美人是烏龍茶中發酵度最重的），相比于傳統安溪烏龍茶的蜻蜓頭或者岩茶的條索形，清香型烏龍茶在外觀以及鑒賞層面獨具特色。

3、烘焙

烘焙是烏龍茶的最後一道工序。

以武夷岩茶為代表的濃香型烏龍茶，烘焙時分毛火與足火。

毛火需高溫快速烘焙，之後再進行文火慢焙，這不單是為了去除水分，而是為了進一步提升香氣，加深湯色，提升滋味的濃醇度。

而清香型烏龍茶則是文火慢焙，主要是彌補做青時較輕、香氣不顯的缺點，進而讓成品茶香韻更足，增進茶香。

清香型烏龍茶與濃香型烏龍茶各有自己的鐵粉，往往對于這兩種烏龍茶也有争議。其實，二者并非對立關系，而是共生共赢的關系。

清香型烏龍茶繼承和發展了福建安溪烏龍茶的傳統工藝特點，增加了烏龍茶花色品種，且适于批量化生産，對于茶農及市場而言都是利好的。

那麼，你喜歡清香型烏龍茶還是濃香型烏龍茶？

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