2022年的春天，上海經曆了一場“倒春寒”。

三個月前，近7000家咖啡館在大街小巷氤氲着熱騰騰的香氣；三個月後，多少獨立咖啡小店欲擺脫困境，努力“活下去”。

面對房租、客流、現金流、原料物流、人工成本等各方壓力，有人深夜求助，有人咬牙堅持，也有人黯然離場……何去何從？用韌勁對抗危機，隻要挺過去，就能迎來下一個春天。

01

深夜求助 “無聲咖啡館”想被看見

“請放心，我們還能活着，但是……”6月14日深夜，以聾人店員為主的咖啡館LILI TIME，在自家公衆号上發出自救文章，很快就引起了廣泛關注。這家“無聲咖啡館”怎麼了？

“堂食暫停，店裡的強項直接沒了。”6月1日，閉店兩月的LILI TIME重新開業了，但店主章莉莉發現，來不及感受和店員們重逢的快樂，經營的壓力就撲面而來。

“我們是以聾人咖啡師自主研發創意咖啡為主的精品咖啡店，擅長開展社區營造方面的相關活動和課程。而堂食暫停、線下活動課程不能開展的現實情況，直接沖擊了營業收入。”她說，獨立小店沒有大牌連鎖的流量，線上平台的訂單顯得杯水車薪。

與此同時，LILI TIME還面臨自己獨有的困難。“口罩之下，聾人員工好難。”章莉莉說，咖啡館裡70%的店員是聾啞人士，隔着距離他們聽不清客人的說話；戴着口罩，他們看不到客人的唇語，人與人的溝通受到阻礙。即便是線上外賣來單，他們也聽不到信息提示語音，更無法接聽外賣小哥取餐的聯系電話。

連日來，店裡的營業額顆粒無收，但作為上海第一家也是唯一一家被CSECC認證為中國社會企業的咖啡店，LILI TIME想要拼盡全力，通過自救活下去，用自己創新的咖啡産品來走出困境。而這個創新，就是手繪挂耳咖啡包。插畫師通過手繪記錄下疫情裡12個感動的瞬間，制作了一套特别的原創主題挂耳咖啡。

一夜之間，無數人伸出援手，困境中的“無聲咖啡館”被看見了。“昨天大概有五六十位客人到我們店裡自提挂耳咖啡，他們也會點一杯咖啡帶走。”章莉莉告訴海岸君，線上平台更是湧入了7000多個挂耳咖啡的訂單，大大緩解了小店的燃眉之急。自救的第一仗，打赢了。

02

咬牙堅持 梧桐樹下扛起生存壓力

“猛嘬一口”、“緊緊抱住你”、“Tony，我來了”……愚園路上的石藤咖啡恢複線下營業後，老徐的創作欲愈發強烈。打包袋上的可愛塗鴉和噱勁十足的話語，向好久不見的老顧客傳遞着思念的心情。

2019年，老徐和幾位朋友合夥，在人民廣場開設了第一家石藤咖啡，去年9月，第四家店開在了愚園路上，帶來醬油饴拿鐵、正廣和桔子氣泡美式等别具特色的特調咖啡。按照他的計劃，今年的4、5月份，應該能迎來新店收益增長，“客人們最喜歡在這個季節，坐在梧桐樹下喝喝咖啡聊聊天”。但突如其來的疫情打破了一切預設。

“3月中下旬，長甯區暫停堂食，我們隻能做線上外賣，扣除平台費用，利潤自然變低了。”老徐說，到了3月底，他感覺“有點吃力”了。“不斷有小區被封控，經常有咖啡師告訴我，突然出不了小區，沒法來上班。我們從每周排班變成了天天都要排班。”

從4月1日開始，所有人都陷入了漫長的等待期。而對于咖啡館來說，他們失去了一年中最好的兩個月。老徐說，往年排得滿滿的經營計劃全部擱淺了。“一是不能堂食，我們隻能做外賣和自提的生意，周邊上班族、社區居民沒法像過去一樣來坐坐。二是很多活動取消了，像安義夜巷等各種集市，短期内都不會恢複。”

四家店的房租要付，

咖啡師的人工要開銷，

還有原料物流至今沒有完全暢通

……

從5月底重新營業後，生存壓力始終壓在老徐的心頭，他也想了各種辦法吸引顧客，來喝疫情後的第N杯咖啡。

在打包袋上用手繪來互動，是疫情期間就在做的事情。如今，老徐還策劃了100組“抱抱影像計劃”，鼓勵客人約上你最想擁抱的人，在石藤咖啡愚園路店會面、擁抱、拍攝，就能獲得第二杯咖啡半價的優惠。整整100天沒有相見的情侶，許久未能牽手的發小，都成為了老徐鏡頭裡的故事。

“在上海，愛喝咖啡的人還是很多，希望我們都能堅持下去。”

03

精打細算 偏安社區濃縮人情味

“來啦？老樣子？”昨天下午五點，楊浦區隆昌路上的A-Love Coffee裡，店主老龐一邊招呼着老客人，一邊轉身做了一杯冰拿鐵。遞出咖啡，見店裡不忙，客人邀他在門外站站，一邊喝咖啡，一邊聊聊天，就像過去一樣。

不是“巨富長”，沒有梧桐樹， A-Love Coffee的選址注定它不是網紅店，但老龐卻很慶幸，自己把店開在了這裡。“我是結束了大連路地鐵站的門店，去年8月開在隆昌路上的。為什麼從人流大、市口好的地方搬走？房租便宜呀！”

創業伊始就遭遇疫情，他不得不精打細算。除了減少房租的支出，老龐也沒有另外請咖啡師，裡裡外外都是自己一個人。“開店後小半年的利潤，碰到兩個月的疫情閉店，全都被房租抹平了，幸好重新開店後，老客人又回來了。”

6月1日那天，他淩晨4點半就趕到店裡打掃衛生，從早上7點出頭到晚上11點多，客人絡繹不絕，大家都想喝一杯現磨的咖啡。因為原物料還在路上，手邊隻有少量拼配豆和挂耳咖啡的老龐決定“任性”一回，實力“寵粉”，這三天進店的客人，統統免費送咖啡。

“這兩個月大家都過得不容易，不管走進咖啡館的時候心情如何，希望他們走出去的時候，都是開開心心的。”偏安社區一隅，A-Love Coffee做的都是街坊鄰居的生意，健談的老闆讓小店充滿人情味，也因此成為大家沒事就來喝一杯的地方。

不一會兒，店裡又來了一位想要自己給咖啡拉花的小姐姐。“新買的拉花缸，到你這裡來試試。”顯然這也是一位住在附近的熟客。老龐說，希望疫情快點結束，重新恢複堂食。無論是顧客還是他，都想坐在店裡，邊做咖啡邊聊天。

04

愛喝咖啡的上海人都來撐一把小店

如常歸來的上海，城市的煙火氣中都夾雜着咖啡的味道。但面對原料、人力、租金成本“三座大山”，獨立咖啡小店的重生并不容易。

據《上海咖啡消費指數》指出，截至2020年末，上海咖啡館業态結構中，35.08%為連鎖咖啡館，55.88%為精品咖啡或小微咖啡館。後者形成了上海咖啡市場多元化發展的特點，也是疫情下艱難求生的群體之一。

“一杯新鮮的咖啡，是生活回歸正軌的象征之一。”幸運的是，愛喝咖啡的上海人，支撐着這座城市開出了全球最多的咖啡店，如今也在力所能及地支持自己所喜愛的小店。

隔着手機的屏幕，許多人在深夜買下象征希望的手繪挂耳咖啡，讓聾人咖啡師繼續他們的夢想。推開咖啡館的玻璃門，老客人的“老樣子”，更讓老龐有了重新出發的安全感。還有疫情期間來自安亭的30杯咖啡訂單，也讓老徐感歎，愛咖啡的人，始終會追求他們記憶中的味道，即便好久不見，始終念念不忘。

經曆了一場“春寒料峭”，

街邊的咖啡館已經重開。

希望那杯濃香四溢的現磨咖啡，

依舊讓喜歡這座城市的人們

魂牽夢萦。

金海岸工作室

作 者 | 張钰芸

攝 影 | 張钰芸 劉 歆 李銘珅

編 輯 | 陸佳慧

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