炖雞要焯水嗎?牢記“2必做1不做”,保證軟嫩鮮香,入味沒腥味
大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『炖雞要焯水嗎?牢記“2必做1不做”,保證軟嫩入味,一滴湯都不剩!』
冬天寒冷幹燥,水分和熱量流失過快,最适合吃一些炖菜,比如白菜炖豆腐、小雞炖蘑菇等,營養滋補,而且還暖和。和豬肉相比,雞肉要便宜很多,一隻冷凍的三黃雞才17塊錢,所以入冬後我經常做炖雞,全家都愛吃。
炖雞和炖雞湯不同,炖雞為了吃肉,炖雞湯為了喝湯,所以處理方式還是有區别的。
炖雞湯時,先把雞肉焯水,再炒一下,然後加水炖湯。那炖雞怎麼做?需要焯水嗎?很多人都做錯了,難怪雞肉又老又柴,沒香味。
今天我和大家分享炖雞的技巧,是和廚師長大伯學的,隻要照着做,保證和飯店裡做的一樣好吃。廚師長說,炖雞時牢記“2必做1不做”,保證鮮香軟嫩,非常入味,沒有一點腥味,下面就是詳細做法。
【小雞炖蘑菇】
1、我用的是冰鮮三黃雞,大家也可以用活雞、土雞,三黃雞是最實惠的。
?牢記“2必做1不做”,保證軟嫩入味,一滴湯都不剩
先把雞肉剁成大塊,用水沖洗幹淨,放入清水中,加入一勺食鹽,用手攪拌均勻,浸泡30分鐘,泡出肉裡的血水泡出來,就能有效去腥。
技巧❶:炖雞時,直接炖肯定不對,血水沒除幹淨,會有很大的腥味。焯水也不對,雞肉會變老,也不好吃。正确做法是用淡鹽水浸泡,既除去了血水,還保證了鮮嫩,營養也不流失,更好吃,這是必做的第一步。
2、雞肉泡出血水後,也不能直接炖,需要再多做一步,就是腌制。
技巧❷:腌制能讓雞肉充分入味,并去除腥味,大家有沒有發現,很多時候炒的雞肉裡面根本沒味兒,就感覺腥味很大,一點都不香,就是少做了這一步。
雞塊沖洗幹淨,加入适量食鹽、生抽、蚝油、黃豆醬,再淋入适量高度白酒,抓拌均勻後腌制30分鐘。大家也可以根據自己的口味,加甜面醬、甜辣醬等,加入大醬後味道更香。
3、準備蔥段、姜片、幹辣椒、香菇等配料。鍋裡倒入适量油,燒熱後加蔥姜、幹辣椒爆香,倒入雞塊翻炒,雞皮炒至金黃後倒入1瓶啤酒,如果湯比較少,可以再加一些,然後倒入香菇,蓋上蓋子,燒開後小火炖30分鐘。
技巧❸:炖雞時,很多人加水炖,味道太普通了,很多人都愛吃啤酒鴨,就是用啤酒炖出來的,炖雞也可以用這個方法。啤酒自帶麥香味,能去腥增香,炖好的雞肉更好吃。
4、30分鐘後,加入适量鹽、雞精,大火收汁,湯汁濃稠後即可關火,小雞炖蘑菇就做好了。
這個方法炖的雞肉,比焯水做的鮮嫩很多,還非常入味,連裡面的肉都很有味。香菇吸收了雞肉的油脂,變得飽滿油潤,香噴噴的。每次做一鍋,不到20分鐘就吃光了,用湯汁泡米飯就能吃2碗,太好吃。
【炖雞的“2必做1不做”】
2必做——浸泡、腌制。浸泡能去除血水,減小腥味。腌制能去腥入味,增香增色。
1不做——不焯水。炖雞不要焯水,焯水後肉質變老,不鮮嫩了,嚼起來費勁。
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