導語：炸素丸子，記住放對“4樣”，丸子酥脆不回軟，一次炸好不複炸

自從學會炸素丸子後，我時不時就想做一次，一飽口福，好像怎麼也吃不夠。最近白蘿蔔一下變貴了，不知道什麼原因，原先才9毛9一斤，現在2塊9毛9一斤，不過炸素丸子要數炸蘿蔔丸子最好吃，有時覺得比炸肉丸都香。

面對炸素丸子，不少人挺為難，做了無數次都失敗，要麼不酥脆，要麼回軟快，要麼一炸就散，要麼味道不好，等等這些問題，難倒了一些朋友，特别是丸子炸不酥的問題最難解決。

丸子不酥确實不好吃，為此我也曾經很傷腦筋，不過還好經過不斷地嘗試，找到了好方法，發現調餡時放對3樣料，不管什麼丸子都能炸酥，而且涼了不回軟，炸的過程中也不用複炸，次次用這個方法效果都好。

炸素丸子，記住放對“4樣”，丸子酥脆不回軟，一次炸好不複炸！快看看具體怎麼做吧，不妨一起做？

以炸蘿蔔丸子為例

步驟：

第一步——白蘿蔔擦絲殺水或者焯水

白蘿蔔中含有比較特别的味道，不少人接受不了，而且白蘿蔔中含有大量水分，若不處理掉，對調餡和團丸子不利。那麼我們在調餡之前，有必要處理一下白蘿蔔。

處理白蘿蔔，有兩種方法，一種擦絲後撒鹽殺水，一種擦絲後下開水鍋裡焯水。

就看個人的想法選擇一種就好，這兩種我都嘗試過，我自己比較喜歡先焯水處理。

不過要注意，焯水時間不要太長，開水下鍋後，再次煮開立即撈出，燙軟就好，而不是完全煮熟，若焯水時間太久，做出來的丸子口感不怎麼好吃。

還有撒鹽殺水或者焯水後，都要擠掉大量水分，但想保證口感好，也别擠得太幹，特别是殺水後擠水格外當心這一點細節。

第二步——給蘿蔔絲調味、加料

這一步是丸子能否炸酥脆的關鍵，有人隻放雞蛋和面粉，或者隻放雞蛋和澱粉，都不對。

雞蛋和面粉，丸子太硬不酥；隻放雞蛋和澱粉，丸子不容易成形，一下鍋就散了。

而最佳的做法是，給蘿蔔絲裡加饅頭渣、雞蛋、紅薯澱粉、面粉，放對這4樣，炸好的丸子酥脆不回軟，其中澱粉要用紅薯澱粉，别弄錯。

做法是這樣，先給蘿蔔絲調味，如果殺水的話，調味時先嘗下蘿蔔絲的味道，淡了點鹽，太鹽洗一下再擠水調味，剛好的話不放鹽。

再加胡椒粉或者花椒粉，還有十三香或者五香粉、雞精，放好後攪拌均勻。

然後打一個雞蛋攪拌均勻，再将一個饅頭搓碎放進蘿蔔絲裡，攪拌後加澱粉，再攪拌之後加面粉。

記住每次加一種料，都要先攪拌，觀察蘿蔔絲的狀态，再加下一種，這樣就好拿捏用量，還有面粉要比澱粉少，而且越少越好，它隻起黏住蘿蔔絲的作用。

第三步——炸丸子

鍋中加油，鍋要深，油量要多，大火燒熱到五成熱調小火，用虎口擠出丸子，不要用力捏，若太瓷實，做出的丸子會硬不好吃。

放進鍋裡，炸到丸子浮起來，再調中小火，慢慢撥動丸子，均勻受熱，炸成金黃後撈出，炸好的丸子，若是酥脆的話，放涼一點還是很有型的，若不酥脆，稍微涼一點點就軟了。

炸丸子時注意，不要大火炸，而且下丸子速度要快，注意多撥動，炸成金黃酥脆後撈出不用複炸，因為複炸也需要技巧，若方法不對，複炸不僅容易炸糊，還容易吸油，所以直接一次炸好即可。

結語：炸素丸子，記住放對“4樣”，丸子酥脆不回軟，一次炸好不複炸！這4樣指的是雞蛋、紅薯澱粉、饅頭渣、面粉，你都學會了嗎？學會了可以利用此方法做别的素丸子，不一定非要蘿蔔丸子，不妨試試？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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